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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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ーータネ質は東京随一の極上であるようです...
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ドンジュアン
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ドンジュアンさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし処 宮葉（みやば）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5868-3144 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
[最寄駅→すし処宮葉] 浜松町駅から196m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
18席 （1階カウンター12席 2階テーブル6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 お子様同伴のお客様は２階テブール席のご案内となります。 |
| 電話番号 |
03-3431-3880 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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知っている人は知っているという、江戸前鮨の職人の王道を行く鮨屋として、東京で一定の評価を得ているようです。メディアでも度々取り上げられ、ミシュランの星を断り続けている、欧米文化に反抗する日本文化。"日本文化"を規矩する食の極致と、一部の媒体で多種な評価されているのをみて今年4月、訪問しました。目的は、有名店の訪問。そしてこの季節、最後のカワハギを食べることです。
午後8時。カウンターに外国人が2名。静かな店内でした。NYのファッションデザイナーは友人に勧められたとかで在客していました。その客人に二番手は流暢な英語で訪問客の対応をします。つけばには二人。
酢飯は淡く、酸味は少なめ。握りは小さく、手は少ない。ソフトタッチで成形します。手元は隠す意図があるらしく、箱扉が開いている時しか見る機会はありません。
板前はプレゼンしていきます。「この馬糞雲丹は今日の築地で唯一の極上品です」。「...仕込みに自信がないと裏は見せられません」ーータネ質は東京随一の極上であることを提供する度に説明します。一つの小ネタとしては、貴重な話です。肝心のタネ質は、ヒラメ、サヨリ、カスゴなどの〆ものまで一通り食べたところで食後感としては凡庸。理由としてタネ質の傑出さが感じられません。せいぜい請求は1万6千円が妥当です。あくまでも私も主観的な意見です。結論から言うと、
1. 自腹鮨としては避けたほうが無難なお店。
2. ミシュランを断り続けているのではなく、ミシュランから星をもらっていない店。
3. 食べログランキングで3.6-3.7が妥当。
4. 請求金額に注意。恥をかいても事前にいくらの金額でと相談すべし。
5. ネタ質の説明はそれぞれ客観性、重要性が乏しく、高額請求を目的とした説明に過ぎない。
6. 予約なしでに鮨を食べたいなら、朝まで我慢して、築地の場内へいくべし。
お金に余裕があり、予約を取らずに訪問したい人、好奇心を満たしたい人、初見のデート利用で高額店利用を自慢した人、高額店のマーケティング戦略に興味があるスタートアップの創業者にはおすすめします。