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この口コミは、Testarossaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Testarossa 口コミ4,346件フォロワー7,951人

4.0

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2016/05訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥15,000～￥19,9991人

すぎたの継承

新富町にある鮨屋。
2014年10月、「旧日本橋橘町都寿司（現日本橋蛎殻町すぎた）」から独立してオープン。
休日のディナーで訪問。

大将の橋本氏は32歳若手のホープだ。
若くして師匠・杉田氏の人柄と技術に触れることができた経験は、大きな価値があるだろう。

店は橋本氏と弟子1名の2名体制で営業している。
まだ時間固定の2回転制には対応しておらず、自由な時間に予約ができる。

店内はL字型カウンターに8席のみ。

【おまかせ】（13,000円）

【つまみ】

まずはつまみからスタート！
ほぼすぎたを踏襲しており、出来栄えが素晴らしい。

■もずくとじゅんさいの酢の物
清涼感があって爽やか。

■マコガレイの刺身（宮城・塩釜）
醤油か塩。

■鰹
塩で〆た後、水分を抜いたのみ。
赤身でもっちりした身に仕上がる。
鰹の臭みがしない。
醤油。

■蒸し黒鮑（千葉・勝浦）
2月に解禁した黒鮑。
超柔らか〜い！
蒸して豊かな香りを残している。
鮑の肝が多めに入れてあり、「少し肝を残してください」と言われる。
次の工程で、肝とご飯を和えて肝椀にしてくれるのだ。

■アオリイカと鮑の肝とご飯
鮑の肝とアオリイカのコラボレーション！

■桜海老の茶碗蒸し
桜海老が大量に入っているため、まるで泳いでいるかのようなビジュアルだ。
百合根が入ってホクホク。
優しい味わいの出汁。

■あん肝
当店のスペシャリテともいえる、最強のあん肝。
甘煮で濃厚な旨み。

■えぼ鯛
目の前の魚焼き機で焼き上げる。
焼かれている間、食欲をそそる香りが店内に充満する。
皮目がカリッ、身はふわっの絶妙な焼き加減！
カボスで清涼感が添えられる。

■ガリ
定番のハードガリ！

【握り】

ここから握りのスタート！

シャリは赤酢と米酢のブレンドで、赤酢が強い。
シャリは硬めで、存在感がある。

■小肌（熊本・天草）
最初はやっぱり小肌！
その忠実さに嬉しくなって、涙が出そうになった。
少し酢が強いかも。

■縞鰺
熟成8日目で旨みが凝縮。

■赤身
繊維が柔らかく、温度もいい。

■トリ貝
裏表逆に提供される。
素晴らしい歯ごたえ！

■鱒
藁で燻してあって香ばしく、豊かな香り。

■鯵（島根・浜田）
温度が冷えすぎていた。

■小トロ
鮪の背ビレの下の部位で、赤身と中トロの両方の良さを合わせ持つ。
これは美味い！

■黒ムツ
こちらも8日間寝かせている。
素晴らしい歯ごたえ！
山葵が強め。

■車海老
噛むたびに甘みが増す。

■雲丹（青森）
超巨大なムラサキウニ。
この大きさは、なかなかお目にかかれないレベルだ。

■穴子
穴子がシャリを包み込むように覆っている。
ふっくら、しっとりで上品。

■玉
ふわっふわ！
これは上質なカステラである。
余熱で仕上げている。

■お椀
しじみ汁。

【日本酒】

■百十郎（福井）
甘めでスッキリ。

■加茂金秀（広島）
ガツンと強烈なインパクト。

【気になった点】
・おしぼりがほつれていて、ボロボロとダマが落ちる。
・すぎたの踏襲色が強すぎてか、オリジナリティが少ない。

まだテンパリ感があるので、接客に余裕ができると更に素晴らしい店になると思った。
これからも応援したい店！

4

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転鮨はしもと移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨はしもとをご参照ください。
受賞・選出歴	2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分。新富町駅から238m
営業時間	■営業時間 17:30～23:30 予約による２部制平日及び土曜日 ①17:30～　②20:30～日曜日・祝日 ①17:00～　②20:00～ ■定休日月曜日
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、VISA、Master、AMEX、Diners）

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2014年12月17日
お店のPR	伝統を継承する新進気鋭の江戸前鮨は、巧みな技と若きセンスで織り成す至高の逸品。日本橋の名店で修行を積んだ期待の若手鮨職人、橋本裕幸氏が2014年に独立。江戸前鮨の基本を守りながらも、個性ある握りとつまみを作り出す。素材にあわせて絶妙な加減で〆、熟成、燻すなどし、味わいに緩急をつけるコースは、ゲストを最後まで飽きさせることなくテンポよく進んでいく。ゆったりと寛ぐことのできるカウンターは8席のみの特等席。ヒバ材の白木に映える、こだわりの器や酒器で味わう酒もまた美味だ。 ...
初投稿者	たべえ（2138）