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鮨つかさ（築地）
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店舗外観
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或 真宗
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鮨つかさ（すしつかさ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
築地駅から80m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2014-07-1914:02:27
ブログ：鮨つかさ（築地）
テーマ：赤身/中とろ/真子鰈/白烏賊/鰤/蝦蛄/鰹/平貝/鮑/平貝/鮑/煮鮑/車海老/雲丹/春子/鯵/穴子/鉄火巻き/鉄火巻き/太巻き
築地本願寺の裏手にある市場の喧騒とは少し離れた閑静な場所に暖簾を揺らす店。
店内は、カウンターが7席で奥に小上がりがある。
ご主人のの高橋司氏は、15歳で鮨屋に入り長年下積みの苦労を重ね数多くの鮨を握ってきた叩き上げ職人。
いわゆる高級店ではなく街場の鮨屋で数多く握ってきたので、握りは早くて上手い。
温和な主人の人柄が表れる優しい鮨は、江戸前のネタそれぞれの旨味をきっちり味わうことができる。
シャリは、甘めで酢と塩は抑えられたやや柔らかめな印象。
また、温度が高めなのでネタによって相性のばらつきを感じた。
●赤身
マグロ卸「フジタ水産」から仕入れられた鮪。
酸味が強いのに上品な後味。
●中とろ
あっさりした脂がほどよく口に溶け、酸味もかすかに感じられる。
●真子鰈
歯応えを残しながら旨味をしっかり出している。
適度な弾力も楽しめ、淡く上品な味わいが強く感じられる。
●白烏賊
プチッとした歯応えと香り、ほんのりとした甘みが舌に残る。
●鰤
この季節にはめずらしい三崎産の鰤。
脂ののりが程よく、強いコクと深いコクが口の中に広がる。
●蝦蛄
みっしりとした肉質で甘味も濃厚。
ねっとりした食感のかつぶしといわれる卵の香ばしさが良いアクセントになっている。
●鰹
表面に脂の層がありこれがほんのり甘く、爽やかな酸味がある。
●平貝
薄く切りつけており、独自の苦味と風味が感じられる。
●鮑
房州産の鮑。
歯ごたえよく爽やかな甘味があるがシャリとの相性はまずまず。
●煮鮑
ふっくらボリュームがあり、その見た目通りに旨味も豊か。
●車海老
茹でたての車海老は、甘さも香りも濃く深い。
ややシャリとの温度差が気になった。
●雲丹
海苔本来の風味が強い「こんとび」を使っています。
宮城産の雲丹と海苔の香りが見事に調和する。
●春子
〆具合が強くやや旨味が弱かった。
●鯵
皮目にある魚の旨味を残すため酢〆にしている。
皮も柔らかく青魚独特の香りが鼻腔をくすぐる。
●穴子
ふっくら煮上がった穴子。
穴子と烏賊の2つの煮汁を合わせて作った深い煮ツメの香ばしさ際立つ。
●鉄火巻き
中とろを敢えてたたき、シャリと馴染むように饗されます。
鮪・シャリ・海苔・煮切りの絶妙なバランス。
●太巻き
烏賊、鯵、鮪、きゅうり、干瓢、オボロを使った満足度が高い〆の巻き物。