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nanch
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
らーめん処 玄庵（【旧店名】ラーメン屋 だるま）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺、餃子 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西大島駅から1,154m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
席・設備
| 席数 |
17席 （カウンター7席、テーブル10席） |
|---|---|
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年4月3日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ラーメンの世界では有名な方が経営しているらしいこのお店
一度その方のラーメンを食べてみたくて訪問いたしましたがツボにはまってしまい何度かリピートさせていただいています。
都内でオーガニック系を謳う店にしてはお値段控えめで
多様な素材による豊かで深い旨味と素直なまとまりがある味わい深い系です
ジックリ味わうよりもガツンと来る感覚が欲しい方にとっては「インパクトが無い」とか「普通」だと思います
インパクトより味わい深さが欲しい方におすすめいたします
特に「伝説の塩」と「玄麺」は絶品です
金賞の塩ラーメン★3.5
白湯塩ラーメン★4.0
伝説の塩★5
玄麺★4.5
-----------------（初訪問時、金賞の塩ラーメン★3.5）-----------------
初訪問時は「金賞の塩ラーメン」に「チャーシュー」「味玉」トッピングでオーダー
魚介系中心にアッサリした風味があり更にはスープを飲み進めるうちにコク深くなりますが塩分が強い印象
麺は細くて柔らかい縮れ麺ですが小麦感がイマイチな印象
チャーシューは脂身が少なくほとんど繊維を感じないくらいに柔らくしてありますが旨味はしっかり
オーガニック系らしい味わい深さがありますがスープチャーシュー共に塩分が嫌になってしまい絶品という程の印象は受けませんでした
-----------------（再訪時、白湯塩ラーメン★4.0）-----------------
せっかくなのでもう一度くらいの気持ちで再訪してオーダーした白湯塩が衝撃的でした
スープは一口目から濃厚なコク味があるにもかかわらず全く鶏臭くなくマイルドな旨味だけを感じます
澄んだ淡麗スープの鶏そばの名店「大喜」でさえ多少は臭うものなのですが余程素材と処理が良いのかと思われます
しかしスープを飲み進めるうちにまた塩分が喉に刺さるように感じてきました
麺も「金賞の塩」とは違う中太麺ですがさほど良い印象ではありません
でもこの鶏出汁に関してはかなりのオドロキでした
-----------------（再々訪、伝説の塩★5）-----------------
塩味の不満が改善されそうなこの店の一番高級なメニュー「伝説の塩」（高級な岩塩を使用してるそうです）目的で三度目の来店
一見金賞の塩と同じですが運ばれてきた瞬間金賞の塩には無いニンニクの香りが漂います
そしてスープは期待通りのまろやかな塩みです、その為か「金賞の塩」と比べて一口目から旨味がふくよかに感じます
更には麺も美味しく感じます、一見同じ麺ですがスープの味が円い分麺が引き立つのか値段が高い分麺自体が違うのか
いずれにしろ前回までは不満だった麺が今回は美味しく感じます
塩分と麺という不満点が解消された効果は予想以上で私が今まで食べた味わい深い系ラーメンで最高クラスだと感じます。
-----------------（6月訪問、玄麺★4.5）-----------------
そば粉30％の麺を使っているという変わり種のメニュー
スープも蕎麦っぽく魚介中心の和風味で動物系の旨味は縁の下に潜んでいる感じです
しかしその分味が細いというわけではなくそれを補って余りある醤油の風味があります
とても濃厚な醤油の風味ですが塩辛いわけではなく、むしろ初めてこの店で食べた時のような塩分が強過ぎるという不満はありません
余程良い醤油を使っているのでしょうか？
ラーメン的な一口目からのクッキリ強い味と自然味らしい豊かな味の広がりを持ち合わせており、より一般的な「ラーメン好き」の方にも良さそうな印象です
更に初回は塩分が目立ち途中で飽きてしまったチャーシュートッピングもより香り高い醤油の風味で美味しく感じます
スープに馴染んでいるためなのかそれともチャーシュー自体が違うのか
なお麺は均一な平打ち麺で小麦の風味がしっかりしています、そのうえで更に蕎麦の風味もあります
小麦だけでも美味しい麺として成立していそうなので蕎麦がどの程度貢献しているのか自分にはよくわからないのですがかなり風味がよく美味しい麺です
ただ蕎麦らしい崩れやすさもありそこは逆に一般的なラーメン好きの方には合わないかもしれません
しかし自分にはかなりツボでした
これで職場か自宅が近ければ頻繁に通うのですがそこだけが悔やまれます。
余談ですが自分の住んでる亀有にもオーガニック系を売りにした「中華そば 敦」という新規店がありまして
目指している方向性は近いのかなという印象
もっともまだ試行錯誤中っぽい若い店主さんの「敦」とこちらでは完成度に開きがありますが興味のある方はそちらもぜひどうぞ。