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食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
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名人が作り出す江戸そばはすばらしい
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
江戸蕎麦 ほそ川（えどそばほそかわ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば EAST 百名店 2024 選出店
そば 百名店 2021 選出店
食べログ そば 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | そば、天ぷら |
| お問い合わせ |
050-5595-1979 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営地下鉄大江戸線【両国駅】徒歩２分 両国駅から407m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥5,000～￥5,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
30席 （テーブル30席。8席の大きな卓と、4卓×4席程度、区切りの部屋の卓6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
小学生以下の子供不可 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 電話番号 |
03-3626-1125 |
| 備考 |
※相席を依頼されることもあり |
| 初投稿者 |
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そばは、７件がミシュランを獲得しており、分野別に考える
と結構多い。このお店もミシュラン店だ。
お昼にお伺いしたが、名店だけあってやはり平日でも行列し
ている。ここの大将は、そば打ちの世界では有名な方だそう
で、昔からの江戸蕎麦を打つという。
江戸蕎麦とは何だろう、
多分江戸時代に始まった砂場蕎麦、更科蕎麦、 藪蕎麦の３つの
うちどれかを、さすのであろう。
いやまてよ、砂場のルーツは大阪だし、更科は暖簾分けせずに
発展したもので系列がしっかりしている。
私の想像だが、たぶん藪蕎麦をさすのであろう。焼けてしまっ
た神田やぶそば、あるいは神田まつやと似た感じなのだろうか
と想像が膨らむ
以前、蕎麦ミシュラン店玉笑に行ったときはその味に感動した
ミシュラン店だけに同じ感動がもらえるのかと期待した。
１５分ほどで店内に案内されたが、店内はテーブルが４席、
１席は８人掛けで、お一人様やお二人様が相席する。
店内はかなり広く、土壁の雰囲気がすばらしい。花瓶には美し
い花がかざられており、とてもおちつくいい空間だ。
せいろそばは１０８０円、ちょっと高い蕎麦ではあるが美味し
いそばなら美味しくはない。
◆穴子天せいろ ２５５０円
そばは、やはり藪蕎麦系のそばだ。固く打たれたそばで腰が
ある。さすが名店と言われるだけあってすばらしい蕎麦だ。
だた、訪問したのが十月初旬、新そば直前なのでしかたがな
いかもしれないが、そばの香りは少ない。 年中すごく香る
玉笑ほどの感動はない。
穴子天ぷら、これはそば屋の天ぷらとしては最高ランク、
見た目の美しさもすばらしいが、穴子の味も最高だ。天ぷら
専門店でもたべられないようなサクサクで素材のじゃまをし
ない衣、穴子自体の味もすばらしい。
でもこのお店がなぜミシュラン店なのか？
ミシュランガイドでは、接客は居心地は関係なく、食材を吟
味したコストパフォーマンスを含む味だけの評価と書かれて
いる。
ならなんでラーメンでミシュラン店がないのか、そんな疑問
も沸いてくるが、いままで行ったとんかつ、そば、うなぎ、
居酒屋のミシュラン店の経験から以下の基準があるのでは
と思っている。
１．少なくても２品以上、すばらしく美味しくなければなら
ない。
－＞ラーメン店で星がないのはこの理由でしょう。
とんかつ、そば、うなぎのミシュラン店確かにすべ
て２品以上がとても美味しい
２．味は五感で感じるもの、見た目、匂い、が含まれる。
ー＞ミシュラン店になる店は器がすばらしいお店がほと
んどだし、お店の雰囲気もすばらしい。
接客だけが対象外なんだろう
確かにこの基準だとこのお店もミシュラン店なのは納得だ