メニュー・プラン : 入谷鬼子母神門前のだや

春・夏・秋・冬…四季の池で、富士雪解けの大井川伏流水を用いて養殖した共水うなぎ。
古（いにしえ）の清流に棲む天然鰻に最も近いと言われる幻のうなぎの特大サイズを一匹付けに致しました。
調理士会総本山の匠の技で焼き上げたうな重の最高峰。
『万遍返しの本焼き』による黄金色の美しい蒲焼をご堪能下さい!
昨今は取扱店も増えて参りましたが、当店は、共水うなぎの中でも、特に厳選を重ねた“本当に美味しい特大”活鰻だけをご提供する事になりました。
ゆえに、仕入価格もお高くなりますし、毎日はご提供出来ません。
そして、当日仕入れた共水活鰻の中から選りすぐった大きい活鰻をご提供致しますので、真に「幻の中の幻のうなぎ」としてお客様にご満足頂ける逸品と存じます。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

春・夏・秋・冬…四季の池で、富士雪解けの大井川伏流水を用いて養殖した共水うなぎ。
古（いにしえ）の清流に棲む天然鰻に最も近いと言われる幻のうなぎの大サイズを一匹付けに致しました。
調理士会総本山の匠の技で焼き上げたうな重の最高峰。
『万遍返しの本焼き』による黄金色の美しい蒲焼をご堪能下さい!
昨今は取扱店も増えて参りましたが、当店は、共水うなぎの中でも、特に厳選を重ねた“本当に美味しい特大”活鰻だけをご提供する事になりました。
ゆえに、仕入価格もお高くなりますし、毎日はご提供出来ません。
しかし、真に「幻のうなぎ」としてお客様にご満足頂ける逸品をご提供致します。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中でも、当店用に厳選された活鰻を、のだやの新たなブランドうなぎ『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘って大きく育ちました「和匠特大サイズ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中でも、当店用に厳選された活鰻を、のだやの新たなブランドうなぎ『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘った「和匠大サイズ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”極み特大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”特大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
香の物・肝吸い付き
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

「児島湾の青鰻」と云えば江戸時代から美味で有名です。
「児島湾」の汽水域の泥は滑らかなので、皮が薄くて柔らかく、
河口域の濃厚な味の“アナジャコ”を主食としている為、『シャコうなぎ』の別名があります。
口に入れると“フワッ”と柔らかく、溶けるような食感と上品で濃厚な味が特徴です。
『児島湾・天然青うなぎ』は市場に出回る事は稀です。
機会が有れば、是非、ご賞味下さい!
香の物・肝吸い付き

※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

この度、お客様のご要望にお応えする為に、“満を持して”の登場でございます！
“万遍返しの江戸焼き”で、美しく焼かれた『白焼き重』をお召し上がり下さい。
「本山葵」「下し生姜」「有馬山椒」の三種類の薬味を「白醤油」に添えて召し上がれば、
通常の“タレ焼きうな重”とは異なる美味しさが発見出来る事と思います！
「共水うなぎ(特大)(大)」「和匠うなぎ(特大)(大)」「兼光初うなぎ(特大)(大)」の各種ブランドうなぎからお選び頂けますし、各種うな重と同価格でご提供させて頂きます。

幻と呼ばれる「共水うなぎ」は、伝統の万遍返しで、ふっくらと蒲焼に焼き上げました。
匠の鰻「三河一色兼光うなぎ」は関西風の地焼きで、パリリと香ばしく岩塩焼きに致しました。
尚、「和匠うなぎ」の蒲焼が、贅沢に、丼の中入れに入っております。
焼き方も炭の配置も異なる東と西の、3ブランドのうな丼並びに蒲焼。
その極意を極めた、「のだや」ならではの紅白丼の誕生です。

※ご提供できる日も、ご提供数も限られている幻のメニューですので、巡り会えれば幸運ですし、売切れの際はご容赦下さいませ。
※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

共水うなぎのうな肝がご用意出来る時にだけお出しできる限定品です。
幻の共水蒲焼の周りにうな肝焼きがびっしりでう巻き入り、香の物、お吸い物付きです。
『火曜サブライズ』様のご希望により、裏メニューとして登場しましたが、一躍人気メニューとなりました。
芸能界の”グルメ王”に「人生で食した料理のNO1」に選んで頂きました!
香の物・肝吸い付き
※ご提供できる日も、ご提供数も限られている幻のメニューですので、巡り会えれば幸運ですし、売切れの際はご容赦下さいませ。
※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

うな肝がご用意出来る時にだけお出しできる限定品です。
三河一色産・初うなぎ蒲焼の周りに、うな肝焼きがびっしりで、う巻き入り、香の物、お吸い物付きです。
『火曜サブライズ』様のご希望により、裏メニューとして登場しましたが、一躍人気メニューとなりました。
香の物・肝吸い付き
※ご提供できる日も、ご提供数も限られている幻のメニューですので、巡り会えれば幸運ですし、売切れの際はご容赦下さいませ。
※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

うな肝がご用意出来る時にだけお出しできる限定品です。
三河一色産うなぎ蒲焼小の周りに、うな肝焼きがびっしりで、う巻き入り、香の物、お吸い物付きです。
『火曜サブライズ』様のご希望により、裏メニューとして登場しましたが、一躍人気メニューとなりました。
香の物・肝吸い付き
※ご提供できる日も、ご提供数も限られている幻のメニューですので、巡り会えれば幸運ですし、売切れの際はご容赦下さいませ。
※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

「うな太郎」は“うなぎの肝焼き”と“う巻き”が入りました、Specialなうな重です。
マスコミ各位皆様より、広く評判を頂きました幻のメニューです。
“う巻き”と、滅多にご提供出来ません“うなぎ肝焼き”が、『幻の天然青うなぎ』と一緒に重箱に鎮座している様子は、本当に『うな重の玉手箱』と云える事でしょう!
『児島湾・幻の天然青うなぎ蒲焼』『匠の鰻・兼光肝焼き』
『幻の鰻・共水うまき』と云う“SPECIAL”なうな重です!!
香の物・肝吸い付き

※何時、ご提供出来るか分かりませんので、敢えて【時価】とさせて頂きます。

ひつまぶしのうなぎは蒸さずに地焼きすることで、香ばしく豪快さを出しております。
関西風の香ばしいうなぎをお好みなら、ひつまぶしをお勧めします。
蒲焼とは趣を変えた、のだやならではのひつまぶしをお楽しみください。
岩塩でカリリと焼き上げた「しお味」のひつまぶしは、当店の名物料理でございます。
また、「たれ焼き」のたれは、秘伝のたれを更に、グレードアップ致しました。
※繁忙日はご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

ひつまぶしのお召上がり方
■最初に四等分いたします。
■最初はそのままで・・・
■二杯目は薬味を添えて・・・
■三杯目は吸い地をかけてお茶漬け風に・・・
■四杯目はお好きな食べ方で、お召し上がりください。
※「しお味」ひつまぶしは吸い地ではなく、お茶でのご提供です。

関東風の素焼き・蒸し・本焼きの蒲焼と違い、関西風の「ひつまぶし」は、生から強火で一気に焼き上げます。
焼き方も火加減も、団扇の音も違います。
脂の乗った地焼きの“初うなぎ”兼光うなぎを、かために炊き上げたつや姫のご飯と合わせると、まるで、バターライスのように風味満点となります。
「うらうめ」は、おひとり様でも、シェアして食べることも出来ます。
たれ味・しお味を選べます。（写真はたれ味）
薬味・吸い地（岩塩焼きは緑茶）・香の物・肝吸い付き
※繁忙日はご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

関東風の素焼き・蒸し・本焼きの蒲焼と違い、関西風の「ひつまぶし」は、生から強火で一気に焼き上げます。
焼き方も火加減も、団扇の音も違います。
脂の乗った地焼きの兼光うなぎを、かために炊き上げたつや姫のご飯と合わせると、まるで、バターライスのように風味満点となります。
小振りひつまぶしですので、様々なうなぎ料理をご堪能された後にも、丁度良いサイズです。
たれ味・しお味を選べます。（写真は、左がしお味・右がたれ味）
薬味・吸い地（岩塩焼きは緑茶）・香の物・吸い物付き。
※繁忙日はご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。
※大うなぎの半身を使用致しますので、二人前単位にてご注文を承ります。

幻の共水うなぎ特大サイズ一匹付けです。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

幻の共水うなぎ大サイズ一匹付けです。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中でも、当店用に厳選された特大活鰻を、のだやの新たなブランドうなぎ『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘って大きく育ちました「和匠特大サイズ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中で、当店用に厳選された大活鰻を、のだや新ブランド『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘った「和匠大サイズ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”特大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

幻の共水うなぎ特大サイズの一匹付け「白焼き」です。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

幻の共水うなぎ大サイズの一匹付け「白焼き」です。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中でも、当店用に厳選された活鰻を、のだやの新たなブランドうなぎ『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘って大きく育ちました「和匠特大サイズ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

九州・宮崎県は温暖で自然豊かな、養鰻に適した「うなぎ王国」と云えます。
その宮崎県の佐土原の地において育まれたブランド活鰻が「和匠うなぎ」です。
その中でも、当店用に厳選された活鰻を、のだやの新たなブランドうなぎ『わしょう』として御提供させて頂きます。
水と餌に拘った「和匠大うなぎ」と、のだやの“匠の技”の饗宴を、心行くまでお楽しみ下さいませ。
ご希望のお客様には、無料にて、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”特大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
ご希望のお客様には、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

晩秋から初夏までの期間限定メニューです。
『葵かねみつ重』をご紹介します。
三河一色産『匠の鰻・兼光』活鰻の中から“雌化された次世代のサプリイソフラボン仕様鰻”を、【葵かねみつ重】としてご提供を始めました。
“ねっとりとした食感”と“脂分柔らか質感”に加えて、“身も皮も柔らかい”大サイズ活鰻ならではの美味しさは、期間限定でのご提供です。
しかも、国内で限定された鰻店に、産地直送で供給されます。
ご希望のお客様には、ご飯・香の物・肝吸いをお付け致します。
※日によってご提供できない場合も御座います。お問い合わせ下さいませ。

“焼く”だけが『匠の技』ではありません。
“揚げる”“蒸す”“酢で〆る”etc...
あらゆる技法を駆使して、うなぎ料理の真髄に迫ります。
是非、【鰻料理人総本家】の実力をご賞味下さい。

※繁忙期は、一品料理等を一部制限しております。
詳しくは、店舗までお問合せ下さいませ。

日本広しと云えど、この料理が食べられるのは当店だけ!
正しく“匠の技”の真骨頂です。

お客様のご要望にて増量いたしました。
(小）4貫2,178円 （大）8貫4,268円 が御座います。

お客様のご要望でボリュームアップ致しました。

のだやオリジナルのうなぎハムとクリームチーズにまぐろの酒盗をあしらい、サラダ仕立てに致しました。女性のお客様の一番人気メニユーです。
前菜代わりにサラダ感覚でお召し上がり下さい。

創業明治元年。のだやに受け継がれた鰻料理の数々をご紹介する「うなぎの珍味三点盛り」。内容は都度変わります。詳しくはスタッフに御問合せ下さいませ。

三河一色産「匠のうなぎかねみつ」の活鰻は、多くのファンを魅了しております。
今回は、のだや自慢のうなぎの蒲焼きを、美味しい天ぷらに致しました。

“「うなアイス」って何??”
まずは食べてみて下さい!