よいチョコを使ったラムボール。 : スイーツスタジオ ベルノート

2014.11.30

ラムボール（￥１６２） 小ぶりながら、ラムボールをこの値段で頂けるのは嬉しい。パクッ(^u^)！ 滑らかな食感、ややミルキーなチョコレートの風味。こちらのスペシャリテチョコスイーツ・ＥＸフィーノのチョコと同じ風味がしました♪ 質の良いチョコレートをお使いだと思います。ラムの風味は香り付け程度、アルコールはほぼ飛ばしてあるので、子供でもOKでしょう。

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2013.5.18　削りクーベルチュールどっさりの豪勢なワッフル（＾＾）

この日は三社祭と聞き、カフェバッハさんから浅草駅方面に移動。はっぴ姿の町衆が通りにたくさん出ていて、奥浅草の辺りで、お御輿を担いでいるのが見れました。奥浅草界隈にベルノートさんがあるのを思い出し伺うと、お店前でお祭り用にワッフルを販売していました。プレーンとチョコがありまして、チョコをセレクト！

ベルギーワッフル・チョコ（￥250）　密度の高いドッシリプレーンワッフルの片面を、溶かしチョコでデコレート。その上から、削りクーベルチュールをどっさり惜しげもなく振りかけてあります！　豪勢だなあ～（＾.＾）。非常に薄く削ってありますね。閉店間際ということもあり、ワッフルは冷めてて食感がややもっさりしていましたが、ふんだんに使われた良質のミルクチョコが口どけを良くしてくれ、美味しくいただけました♪

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2012.10.08 奥浅草に誕生した本格パティスリー！

浅草寺や花やしきの裏手、言問通りを渡ったあたりを、『奥浅草』って呼ぶらしいですね。こちらベルノートさんは、その奥浅草に今年の夏にオープンしたばかりのお店。前回、千葉屋さんをはじめこの界隈を回ったとき、こちらは開店準備中でして、そのときから訪問の機会を伺っていました。

お店に入ると、左手には電子オルガンが。「ベルノート」は美しい音色という意味なので、きっと関係があるのでしょう。オーナーシェフの方と、新人らしきアルバイトの女の子のお二人で接客してくださいました。この日は小雨で、そのときたまたま客はワタクシ一人だったので、じっくりスイーツを選ばせていただきました。生菓子だけで１０種類以上、フィナンシェを中心に焼き菓子、さらにパン・ド・ミなどのパンも結構あります。

そんな中から、まずはEX－フィーノというチョコムーススイーツがピンと来ました。つづく２個目の選択に迷ってしまったので、オーナーシェフにオススメを伺って、今が旬で一番出ているということでモンブランに決定。

テイクアウトして箱を開けると、チョコの香りがふわっと広がります。お、スイーツの固定がしっかりしてあり、まったくの無傷です。じつは駅の階段でケーキの箱をおじさんに軽く蹴られたので、崩れちゃったかな？と半分あきらめていたんですが。アルバイトさん、グッジョブです！　さらに固定テープの端を折り返してくれていたので、ケーキを傷つけることなく簡単に取り出せました（^^）　やっぱり美しいデコレレーションも美味しさの重要な要素ですから、これはうれしいお気遣い。

EX－フィーノ（￥450）　構造解析；下から、チョコスポンジ、ミルクチョコムース、よりミルク分の多いチョコムース、スポンジ、ミルクチョコムース、チョコグラサージュ、飾り。

非常に細かい気泡が入ったムースです。密度が高いので、フォークを入れたときの抵抗はかなりのもの。ですが口に入れるとすっととろけます。そしてミルクチョコの安心感のあるお味～♪　美味しいですね～（^-^） このムースのカンジは、中目黒のエコール・クリオロさんのチョコムースに近いかな？！　ちょっと違うな。ジャンポールエヴァンさんのグアヤキルの部材の一部に近い食感だ。でもお味はこちらの方が親近感が沸きますね。アフターテイストもしつこくなくてグー。

モンブラン（\550）　よく見ると、ベースはフィナンシェです。マロンクリームストリングの中には生クリーム、そしてフィナンシェと生クリームの間には、ベリーのソース。

まずは、マロン＋生クリームを味わいますと、十分な栗感にミルク感で美味しいです。さらにフィナンシェ・ベリーソースと共にいただくと、ベリーソースが全体の風味を引き締め、さっぱりとした風味に。これは今まで食べたことのない味わいのモンブランです。ベースに、現在主流の焼きメレンゲはなく、フィナンシェを持って来たのは今後のトレンド？　エムコイデさんも、モンブランのベースに焼きメレンゲではなくタルトを持ってきてましたし。確かに焼きメレンゲ、とくにアーモンドメレンゲなんかは、味が濃いんですよね。そこに小麦粉焼き菓子系を持ってくると、全体が優しい甘さに包まれていいかも。

[浅草Xスイーツ]で食べログ検索すると、土地柄でしょうが、上位にヒットするのは多くが和菓子系。ベルノートさんはこの地域が待望する本格パティスリーです。