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焼き胡麻豆腐
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万願寺とうがらしの煮びたし
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鱧のお椀
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八寸
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元気に泳ぐ若鮎
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焼き物:若鮎二丁
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鱧の骨切り
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鱧のタタキと鱧の骨の唐揚げ
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青海苔と飛竜頭、中に利尻の雲丹
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お造り:鮪と鯛
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境港の鮪
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徳島(牟岐川)の天然ウナギ
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香の物
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うすい豆の炊き込みご飯
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お味噌汁
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水出しコーヒー
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きな粉でわらび餅
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(2015.6再訪)
予約時間の5分前に到着。
6席あるカウンター席の真ん中を勧められ、黒木さんの真ん前に。
今日は、見事な包丁さばきを見ることができます。ワクワク。
まずは、先付。
上に生山葵がのった温かい焼き胡麻豆腐で、ほっとひと息。
万願寺とうがらしの煮びたしを鰹節と。
・鱧のお椀
今年の初めての鱧。韓国の最高級の鱧です。
韓国の鱧は、日本の鱧と違うエサを食べているのため、より美味しいのだそう。
出汁は鱧の骨からとっていて、冬瓜とじゅんさいが一緒に。
もちろん美味しいですが、私にはちょっと味が濃いかな。
・八寸
エンドウ、フルーツトマト、牛蒡、青梅、谷中生姜、ばちこなど、綺麗な彩り。
・焼物 若鮎 塩焼き
先に、元気にピチピチ泳いでいるところを見せていただいた、これも今年初物。
若いので、あっさりした味わい。
・鱧のタタキと鱧の骨の唐揚げ
大きく立派な鱧がまな板に登場。黒木さんの鱧の骨切り。さすがです。
この音で、夏の訪れがもうすぐと感じることができます。
鱧は、生命力が強くて、時には噛みついてくるそう。
今、包丁を入れているときも、最初のうちは、ピクピク動くのが見えます。
・お造り 境港の鮪と淡路の鯛
本日の圧巻。
きれいな色の鮪です。鳥取の境港で150kg。
築地での1番のセリだった最高の鮪と、ちょっとうれしそうにおっしゃります。
新鮮なきれいな色のものと2日寝かしたもの(ちょっと色味が薄くなっている)の食べ比べ。
それから、今度はまな板には大きな淡路の鯛。なかなか上品なお顔をしています。
鮪はちょっと寝かしたものは、少しねっとり感が出ますね。
鯛はオーソドックスに美味しい。
・炊合せ 四万十の青海苔に、温かい飛竜頭
その中に利尻の雲丹が入っています。
北と南の出会い。
次は、またまた本日のハイライト。
・天然うなぎ
これは徳島の牟岐川(むぎかわ)から直接仕入れたそう。
全く初めて聞く地名で、地図も見せてくださいました。
鰻は蒸してはいけないんですよ。東京は出前があったから、蒸してたけど・・・。
あ〜、「かぶと」の親方も、蒸すのはクソとか言ってましたね。
同じことを伺いました。
これも、今年初めての天然ウナギ。ほんわり美味しい。
・「うすい豆の炊き込みご飯」
豆ごはん大好きなので、うれしい。
今日はお肉料理が出なかったので、皆さんと一緒におかわりまでしちゃいました。
・水だしコーヒー 和菓子店で出しているもの。
今、和菓子店では、かき氷を出す準備をしていて、
そろそろOKが出せるかなという感じだそうです。
最後は、黄粉のわらび餅 。黒蜜を添えて。
これも絶品です。
堪能しました。
その日の食材で、今手に入る一番良いものを良い状態で使おうという意思が伝わりますね。
目の前のものは皆、素晴らしい。
それが、間違いのない技術で、美味しい料理の数々に。
もちろん、これほどの予約困難店になっても、気さくでおもてなしの心も忘れません。
お会計でレシートをいただき
その日のコースは、2万円+お酒代+サービス料10%+消費税。
帰りは、炊き込みご飯のお土産をいただき、黒木さんが外までお見送り。
次回については、またお電話でということでした。
のびのびになっている引っ越しは、来年初旬だそう。
再訪を楽しみにしています。
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(2014.7)
超予約困難のお店。
案内されたのは2階の個室。ゆったりできるスペースです。
鮎は、女将さんが、事前に入れ物に入った元気な活鮎を見せてくれました。
1番印象深かったのは、御椀 。
鱧と、惜しげもなく岡山産の早松茸がふんだんに使われた出汁が最高。
八寸ではばちこ。お造りでは鯛が濃厚。
メニューにない宮崎牛、バターの香りがするとうもろこしご飯の頃には、もうお腹が一杯・・。
手作りのくずきりは別腹で完食。くろぎの和菓子とコーヒーも。
黒木さんは2度こちらまで出向いて、歯切れの良い説明をしてくださりました。
やはり、料理の質とおもてなしのつぼを押さえた接客はさすがです。