これぞ江戸蕎麦。雰囲気、距離感。 : 室町砂場 日本橋本店

久々の江戸紀行。
私の酒飲みルーティーンは２時まではニューウェーブのお店。
そこから夕方までは老舗の通し営業のお店でゆったりするのが至高の楽しみ。
今回は大好きな老舗に一つ、室町砂場さんに久々訪問。
調べたら６年もたってしまってました。
しかしコロナが落ち着いてきたせいか14時でもなかなかの行列。この時間なら少し待てば落ち着くだろうと街をブラブラ。しかし15時になっても状況が変わらないので諦めて並びます。4.5組だったので。。

とりあえず歩いて喉が渇いたのでエビス生ビール。
相変わらず専門店のような綺麗な泡の注ぎ方。
カマボコと蕎麦屋の焼き鳥も注文。
カマボコはさすが老舗。良いものを使ってます。
焼き鳥は蕎麦屋のカエシを使った串に刺さないスタイル。
神田まつやさんと同じスタイルですが、どちらも旨い。こちらは肝も入って美味しい。

久々の雰囲気を愉しみ、燗酒も注文。
やはり老舗では菊正宗をいただきます。

ゆっくりしたかったのですが、中央に陣取った男三人がかなりの気炎をあげて五月蠅い。
ハイボールをがんがんおかわりして、楽しい会話も店内中に響き渡ってる始末。
江戸の昼下がりにもこんな無粋なの居るんですね。雰囲気的に常連っぽい、驚きました。
確かに蕎麦屋は昼からキチンと飲める希少な場所なんですが、なんだかねえ。
「酒と蕎麦は静かに愉しむもの」が信条の私にはなかなかつらい。
ガヤガヤしてるのは問題ないんですけどね。お店に罪はありません。

落ち着かないので早々に蕎麦を注文。
今回は元祖天もりではなく、普通のもりを一枚。
相変わらず深みのある汁。
珍しく薬味のネギがほぐして無く輪切りのままだったのが老舗にしては珍しい。
蕎麦湯にしか使わないから良いんですけどね。

自然体の蕎麦湯で締めて早々に立ち去ります。
最近私の行いが悪いのか、必ず大騒ぎの客が近くに座られてしまう。
今もその流れが続いているので、お祓いした方が良いかな。。。

でも流石の雰囲気と花番さんの距離感でした。
またゆっくり来ます。ごちそうさまでした。

神田で老舗を何軒か食べ歩き、ようやく自分にあった雰囲気のお店に入った気がしたのが第一印象でした。
外見はビルの1Fなのですが、中は上手く設えています。2Fもあるようですね。
超有名店のマニュアルサービスでももなく、タバコの煙漂う昭和感でもない。理想型かも。
店の大きさ、席の距離感。なにより花番さんとの距離感も良好です。
こちらの老舗も大女将が入口のレジ囲いの中で目を光らせております。

さて、今日は喉が渇いていたのでまずグラスビール（エビス）を注文します。
おっ！しっかりと泡の下にミストが発生してるじゃないですか。これは嬉しい。
蕎麦前は、隣の紳士の焼き鳥が美味しそうだったので注文。800円と500円のタレ・塩がありますが、一人なので500円の方をタレで。これは良い蕎麦前です。正肉に肝も一つついて、味も量もぴったり。
お酒を追加します。こちらも他の老舗と同じく菊正宗。他に純米で麗人がありましたが、どちらも一合750円。
まあ、素直に菊正宗を熱燗で。私はアル添酒飲むときは熱燗です。
この日は大雨のためか昼時でも店内は落ち着いていますが、平日でも半数は蕎麦前を楽しんでいる素晴らしい空間。これを求めていました。

さて、蕎麦はメニューを見るまでもなく決めていました。
ここに来たらまず「元祖天もり」でしょう。と、初めて来たのでこれ以外の選択肢はありませんでした。
天もりを開発したお店ですからね。蕎麦マニアとしては食べておかないと。

それほど待たずにやってきた「天もり」
開発裏話は私ごときが語るまでもなく、ググれば山ほど出て来ますので割愛。
現代の陸にあがった揚げ出しの天ぷらではない、濃いめの熱い汁に入ったかき揚げです。芝エビと小柱の入った、大きさ量も理想的。
かき揚げもサクっとタイプでなく、汁に浸しっぱなしを前提のしっかりとした衣。
最近は天ぷら屋みたいなサクサク衣が主流なので、古き良き蕎麦屋の天ぷらのこれは嬉しい。せっかく江戸に来たので「蕎麦屋の天ぷら谷中の質屋」ですよやっぱり。
元有楽町更科の藤村さんの本では「胡麻油を使うと天ぷら屋の臭いがしちまう」なんて書いてましたが、こちらは100％胡麻油。江戸の老舗でも店それぞれなんですね。
蕎麦は機械打ちの卵つなぎですが、問題ありません。この汁にはピッタリ合ってると思います。

いやぁ
やっと、求めていた江戸蕎麦の雰囲気を堪能できました。
わかっていたことですが、蕎麦そのものを味わうならやはりニューウェーブのお店で自家製粉や手挽きで良いと思います。
お酒の種類や蕎麦前も最近はは凄く凝ってる店が多くなりましたからね。
しかし店主と会話出来るような規模のニューウェーブのお店も好きですが、適度な距離感のある江戸蕎麦の雰囲気を味わいたくなったら、また来てみたくなったお店です。

蕎麦マニアの視点でどうしてもニューウェーブのお店に高評価しますが、とても落ち着いて良い時間を過ごせました。
ごちそうさまでした。