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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,389人

4.5

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2015/05訪問1回目

4.5

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥15,000～￥19,9991人

神楽坂にワインカーブの中のフレンチ

あたかもワインカーブで食事をしているような錯覚に囚われる。ワインの輸入元がワインを販売しながらフレンチを経営している。それだけでもワイン好きには堪らない。ブルゴーニュワインを中心にフランス他各国のコストパフォーマンスの良い造り手を揃える輸入元が、特に5千円から2万円クラスの売れ筋に絞って、奥行きのある壁一面のウォークインワインセラーに、販売とこの店で飲むための両方のために並べている。何より、ブルゴーニュワインに合う料理が美味しく、ワインのつまみとなるバリエーションが一通り用意されていて嬉しい。今回はウサギのローストが素晴らしかった。フランス産のウサギ腿肉の中に、ウサギの心臓、腎臓、肝臓を詰めている。白身の肉のあっさりした食感と味わいに対して、内臓の濃厚さが明瞭なコントラストとなっていて面白い。ウサギのジュのソースもあっさりとした仕上がりでジビエらしくない分、まだ若いピノノワールとの相性が抜群。さすがベテランシェフ取って置きの隠し玉ジビエ料理。ワインカーブから選んで来そうなワインを予測されている。添えられた空豆と新玉葱も旬の味わい。6種類のオードブルが豪華な顔振れ。いつもの豚のリエットに続くズワイ蟹のレムナード。ケーキのようなビジュアルのズワイ蟹の剥き身にレムナードソースが良く馴染んでいる。鶏肉と白レバーの皿もレモン味が夏らしく、シャンパーニュの供。上がり3皿が更に圧巻。まずはフォアグラと空豆のテリーヌ。出汁のジュレで寄せられた味わいが感動的に美味しい。北海道産ホワイトアスパラガスと芝海老。この軽めに仕上げられたオマールのアメリケーヌソースが最高。シャルドネを引き立たせる効果抜群。豚肉のジュレ寄せも美味しい。乾杯は相変わらずのドゥーツ。ワインはブルゴーニュの種類が更に増えている。配置も替わって、上段にシャルドネ、下段にピノノワール。まるでブルゴーニュ地方の地図を見ているよう。造り手も変わって、2010年代の流行に突入している感もある。今回はガンバルやヴォワイヨの新しい村名や畑名が目に着いた。場所は東京メトロ、有楽町線、東西線の飯田橋駅B3出口。階段を上がって右手、神楽坂を坂上方面に上る。神楽坂の中心、毘沙門天を過ぎてすぐを左に曲がった右側。階段を数段登ったビルの1階に在る。神楽坂駅や牛込神楽坂駅からは、坂上の交差点から飯田橋に向かって毘沙門天の手前を右に上がることになる。黒を使いモダンでシックなファサードと、店に入ってカウンターとワインセラーを過ぎた奥にあるダイニングスペースのエレガントなクラシックさが好対照。まさか神楽坂の真ん中にこんなに素敵な隠れ家スペースがあるとは、なかなか気が付かれないのではと思われる。支配人のワインへの思い入れ、シェフのワインに合わせた素晴らしい料理の数々、スタッフ全員の笑顔。この店に神楽坂の名店になり得るだけのエレメントが煌いていると思えるのは、単なるワイン好きの思い過ごしだろうか。

本日のシェフのお奨め　3240円
　フランス産ウサギのロースト
　心臓　腎臓　肝臓詰め
　ウサギのジュのソース
　新玉葱　空豆　茸
6種類のオードブル　3240円
津南ポークのリエット
　オリーブ　バケットスライス
ズワイ蟹のレムナードソース
鶏肉と白レバー　レモン
フォアグラと空豆　出汁のジュレ寄せ
北海道産ホワイトアスパスガスと芝海老
　オマール海老のアメリケーヌソース
豚肉の色々な部位のテリーヌ
パン　324円
　ブルゴーニュピノノワールを練りこんだ自家製バケット

NM Champagne Brut classic DUETZ　1728円/90mlグラス
2011 Fixin Domaine ALEX GAMBAL　7128円/1本
2010 Volnay V.V DOMAINE JOSEPH VOILLOT　8640円/1本

別途サービス料10％

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6種類のオードブルは、これだけあればワインが2本は飲める充実した構成。特に鴨のテリーヌは柔らかく均一で、滑らかなのは舌触りだけではなく味わいそのもの。シャンパーニュでも赤ワインでも、白ワインでさえも飲めてしまう上品な仕上がり。リエットも新潟産の豚を取り寄せる拘り。フォアグラと伊達鶏のガランティーヌも絶品。ぴりっと喉越しのブランドブランと、やや甘めの白ワインを同時に飲みたくなる。ブルゴーニュワインがずらっと並ぶ棚が壁際を埋めるウォークインワインセラー、見ているだけでも楽し過ぎる。一度、このガラス張りの中に入ると、食事をするのを忘れて、いつまでもワインを眺めていたくなる。できるものならこの中で、ブルゴーニュの造り手たちとの会話を楽しみながら、妄想の世界で食事をしたいという衝動に駆られる。

6種類のオードブル　3150円
津南ポークのリエット　バケットスライス
サーモンムースとサーモンのジェノベーゼソース
鴨のテリーヌ
フォアグラを詰めた伊達鶏のガランティーヌ
野菜のピクルス
茸のソテー
フロマージュの盛合せ　1260円
ブリアサヴァラン
シェーブル
ロックフォール
仔羊の背肉のロティ　シャンピニオンソース　2940円
パン　ブルゴーニュピノノワールを練りこんだバケット　315円

NM Champagne Brut classic DUETZ　6483円/1本
2010 GEVREY-CHAMBERTIN DOMAINE ARLAUD　8977円

18

フランス産ウサギのロースト　心臓　腎臓　肝臓詰め　ウサギのジュのソース　新玉葱　空豆　茸

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18

津南ポークのリエット　オリーブ　バケットスライス

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17

ズワイ蟹のレムナードソース

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17

鶏肉と白レバー　レモン

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13

フォアグラと空豆　出汁のジュレ寄せ

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北海道産ホワイトアスパスガスと芝海老　オマール海老のアメリケーヌソース

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豚肉の色々な部位のテリーヌ

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フランス産ウサギのロースト　心臓　腎臓　肝臓詰め　ウサギのジュのソース　新玉葱　空豆　茸

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26

仔羊の背肉のロティ　シャンピニオンソース

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6種類のオードブル津南ポークのリエット　サーモンムースとサーモンのジェノベーゼソース　鴨のテリーヌ　フォアグラを詰めた伊達鶏のガランティーヌ　野菜のピクルス　茸のソテー

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インテリア

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エントランス

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店カーヴ・ド・コンマ（Cave　de　com.ma）このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	フレンチ、ワインバー
住所	東京都新宿区袋町3 神楽坂センタービル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	神楽坂駅、牛込神楽坂駅から徒歩３分牛込神楽坂駅から353m
営業時間	■営業時間 [火～日] ランチ　12:00～14:00(L.O14:00) ディナー　18:00～23:00(L.O.21:00) ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、JCB、Diners）
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	35席（カウンター8席、テーブル3席、テーブル4席、テーブル6席×2卓、テーブル8席）
個室	有（8人可、10～20人可）ガラス張りの半個室です
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.facebook.com/pages/%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%B4%E3%83%89%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%9E/390045031050070
オープン日	2012年11月16日
備考	フランス料理のクリエーター小峰敏宏氏を総合プロデューサーに迎え、さらに進化したワインを楽しむ空間を演出致します。ワインとお食事を楽しむ空間『カーヴ・ド・コンマ』に是非お越し下さい。幸福感に満たされること必至です。どうぞ宜しくお願いいたします。
初投稿者	ガレットブルトンヌ（6984）
最近の編集者	K.ハミルトン（3280） ... 店舗情報（'15/10/16 09:02）ゴリライモ（12） ... 店舗情報（'15/09/24 07:30）編集履歴を詳しく見る