柏竹やぶ二笑世界の忠実な再現の中で極上蕎麦。 : 東白庵かりべ

神楽坂にある東白庵かりべ。店主はかつての竹やぶ六本木店の責任者だったと聞いて以来行こう行こうと思いつつずっとＢＭが取れなかった店です。

竹やぶ六本木には行ったことはありませんが、現在ジブンが一番気に入っている茨城県牛久にある季よりの店主が同店にいたことを知っておりますので東白庵の蕎麦を是非とも食べてみたかったのです。六本木店がなくなって同じ店に居たお二人がそれぞれ独立し、その後の時間の中でお二人の蕎麦がどう進化していったのか。

ま、そんな大げさなものではありませんが、ジブンにとって確かなのは確実に旨い蕎麦が喰えそうだということで。

神楽坂で蕎麦、というのがなかなか実現しなかったのです。なかなか足がむかず。それをあっさりと打ち消したのが蕎楽亭の料理の写真でしたね。写真を見て、これ絶対に食べたいって。そういうのはすぐに行動に移すワタクシ。大満足で店を出ましたが、確か東白庵はこの辺にあったなって。歩いて３０秒でした（笑）。

で、その翌日、ここに来たわけです。

店の入口が凝っていて、塀を作ることでアプローチを作るという工夫をしてます。東白庵世界に誘うアプローチです。そこから入ってぶつかって左が店の入口。右にウェーティング椅子がありましたので、開店時間までそこに座って待つことに。座っていることに気が付いたお店の女性が中で待つように招じ入れてくれます。

おっと。中はまさに柏竹やぶ阿部翁のゲージツ世界ですね。とかいつも言っておりますが、柏竹やぶには恐れ多くてまだ一度も行ったことがないワタクシでございます（笑）。

店内の壁にはゲージツオブジェを展示するスペースがちゃんとしつらえてありますし、この重厚なテーブルと椅子。こういう中で蕎麦って言うのは食べなきゃあだめなんだよ、とか阿部翁の言葉が聞こえてくるような。今までお弟子さんが独立したお店を数々訪問させていただきましたが、この店が一番濃いと感じました。

お茶まで出していただき、テーブル席で開店時間を待ちます。そのうち店主がホールに出てきましたのでご挨拶します。定刻になり、オーダー開始。

先ずはビールですよね。このお店は地ビールなんですね。八海山泉。

お通しは、ゆず大根と揚げ蕎麦。どちらも最良のアテです。

ここで困るんです。この店には昼のコースがあるんですね。

＊昼のコース（３２００円コース）
そばがき
三点盛り
せいろ
にしんそば
甘味

とても魅力があるものが並びます。一度鴨川にある打墨庵加瀬で同種のコースをいただいたことがありますが店の魅力が詰まっていていいコースですね。ただ、今日はいいかな。と言うのは、そばがき、せいろ、にしんそばという豪華なコースですが蕎麦の量もそこそこになりますのでこれは次回と言うことで。

今日のところは、おいしそうな料理が並ぶ品書きから２，３頼みます。

①ぜんまい（新潟県塩沢の緑干し）
これすっかり気に入りました。干したことで山菜の旨味が凝縮しコクを出しながら炊くと得も言われぬ旨さが出てくるんですね。その後ネットで探したくらいです。緑干しぜんまいで検索すると石神井のこねり庵が出てくるんです。やはり柏竹やぶの出身者です。緑色をしているのがまたすごい。

②にしん
竹やぶの真骨頂だと思ってます。どの店のも秀逸です。一緒に炊合せた昆布が添えられてます。

③焼味噌（七種の香味が入った西京味噌を焼きました）
焼いた石の上に乗って登場します。胡麻や刻み葱も練り込まれてます。こういう凝った出し方、何故かは想像がつきます（笑）。

④蕎麦味噌
蕎麦の実が香ばしくて旨かったです。

途中からいただいたのは、福井産のおろしそば職人という蕎麦焼酎。これ、いいですね。

それではそろそろお蕎麦にいきますか。

＊田舎せいろ
楽しみにしていた蕎麦。木をくり抜いて作った器にすのこを敷いて。田舎と言ってもやはり細打ちで手繰ると軽い軽い。挽きぐるみですが外殻ははずしてますね。そのままいただきますが、蕎麦の濃さはさすがです。この濃さを保ちつつ細打ちでいただける、これはすごく有難いことです。

最近とみに太打ちの田舎においしさを感じなくなってきました。いくら濃くても、噛む系のお蕎麦は素通りしたい。蕎麦は喉越しよくするするって飲むのでなくては、ちょっと食べたくないっていう心境です。ですから、竹やぶのお弟子さんの店はうれしいんです。安心して田舎をオーダー出来る。

つゆもぬかりないですね。ほとんど使いませんがそれでも、無くても困る（笑）。ちょんとつけてつゆをそばを楽しみます。

仕事の中休みで蕎麦だけを食べに来たサラリーマンが何人かいましたが、ったくうらやましい。ランチの選択肢の中でカップ麺が一番旨いという状況で働いてきたワタクシ。ああ、かわいそう（笑）。

さらっと蕎麦湯をいただいて終了。蕎楽亭もよし。東白庵もよし。黄金スポッツですね。