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鮨 さいとう
（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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≪ミシュラン三ツ星≫さいとう（東京都港区）
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ジェームズオオクボ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さいとう（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から74m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 初投稿者 |
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“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はアークヒルズに出没しております。
今日は、予約困難な鮨店『さいとう』の予約がとれましたので、お勉強です。
今日は大将の真ん前に座り、とても気配りをいただいております。
その上、「大久保様」と名前でお呼びなります（恐縮）。
多くの人に愛されるのは、新規のお客様の居心地が高いということがあるでしょう。
まずは新もののいくらからスタート。
冷酒のグラスでそのまま、飲むようにどうぞということで、やってみます。
するっと入ってきます。
つぶが柔らかく、新ものはいいですね。
蒸し鮑と蛸の桜煮が続きます。
味がしっかり入った鮑と甘目の蛸です。
随所に心配りがあり、その上気さくで、会話をしやすい大将ですね。
私にはできないですね。
気仙沼のとてもきれいな鰹が続きます。
薄めに切り付け、醤油をくぐらせて、打った芽葱を軽くつけて、丸めて丁寧に生姜のせ、さらにその生姜に醤油を落とします。
とても丁寧な仕事ですね。
エゾバフンウニの小さな小さな丼・or・握り？
穴子の白焼きがたっぷり。一枚を両側に串を打ち、焼いて、切ります。
ふわっとして皮目が香ばしい焼き加減です。
塩と荒切りの唐辛子を浸した醤油がまた合います。
添えている泉州水茄子がまた合います。
さて、握りにはいります。
握りに入る前に、握りとなる新子を丁寧に並べ、台下に戻します。
さりげないのですが、丁寧な仕事ですね。
鮪を切りつけます。
鮪は山ゆきから仕入れているようで、直営の『とかみ』や福岡の『行天』と同じ仕入れ先で、今一番鮪が買えている鮪屋でしょう。
赤身は漬けにして、トロは時折、手のひらで温度の戻り加減をチェックされています。
握りのスタートは真鯛です。
愛媛と言いますから八幡浜あたりでしょうか。
こちらはやや厚めに切り付け、少し食感が残してあります。
まだ、熟成は軽めです。明日、くらいには旨味がのるのでしょう。
そのネタは上から四回隠し包丁を入れ、醤油ののりがよくなっています。
しゃりは秋田小町で、粒が大きめの古米であれば、銘柄はこだわらないと説明されていました。
最近流行の、酸っぱくてしょっぱいタイプのシャリとは対極を行き、これなら、お酒を飲まない人でも楽しめる握りです。やさしい味わいのシャリですが、その分、軽めに熟成加減でもおいしくいただける印象です。
シマアジが続きます。
シマアジも軽く醤油を醤油を通して、ネタに四本の隠し包丁が入り、醤油を刷毛塗ります。
熟成感のあるシマアジではありませんが、シャリとマッチして、おいしくまとまっております。
漬け、中トロ、トロが続きます。
おいしいですね。
今日の鮪は背でしょうか・・
出水東町だと思いますが、新烏賊。
二分の一枚付です。今週月曜日ＮＹＣの鮨職人関口さんと『第三春美鮨』で食べたときは一枚丸付けだったので、一週間もたたないうちに大きくなり、おいしさが増した印象です。
その新烏賊はネタの両側に塩を打ち、山葵をのせます。
こりっとした食感とシャリのほぐれ加減、いい感じです。
いよいよ、新子です。
新子は最後のほうに甘味が出てくる印象です。
そして、鰯、白海老が続きます。
車海老は頭の味噌を内側に入れて握ります。
茹で加減は、少ししっかり目。
噛みしめたときに口に広がるミソの香りと味わいが特徴です。
出水東町の真鯵、大きなムラサキウニ、そして、穴子です。
穴子のツメは色合いは薄目ですが、じわーっとくる甘さが特徴です。
そして、太巻きとプリンのような玉子焼きです。
醤油はやさしめの醤油ですが、ネタをくぐらせたりうまく、あたりを出されていますね。
カウンターの居心地も良く、予約が取れないのもわかります。
鮨のタイプは違いますが、杉田の大将に相通じるところがありますね。
三ツ星にふさわしい店です。
さいとう
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
電話 03-3589-4412