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鮨 さいとう
（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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きゅいそん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さいとう（【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3589-4412 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
溜池山王駅徒歩5分 六本木一丁目駅から74m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター最大9席（通常は8席）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 アークヒルズの駐車場が近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
新規の電話ご予約は受け付けておりません。 |
| 初投稿者 |
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鮨で全国一位のこちら。
当然予約も超困難なのですが、ありがたくも個室貸し切りの会に呼んで頂き訪問。
個室は、親方の齋藤さんではなくて、３月にさいとうに入った橋場さんという方が握ってくれます。
その前に個室で握っていた宇井野 詩音さんと交互に個室を仕切っているみたいですね。
その橋場さんも、かねさかで修業を積んでいるらしいです。
この日の料理は以下になります。
ちなみに料理のみで23000円弱でした。
○おつまみ
＊星ガレイ刺身 星ガレイの肝
＊カツオ
＊星ガレイのエンガワ炙り
＊煮蛸
＊千葉 大原鮑
＊富山白エビ
＊のどぐろ
○握り
＊金目鯛
＊イサキ
＊小肌
＊境港鮪 赤身
＊境港鮪 中トロ
＊境港鮪 大トロ
＊スミイカ
＊車エビ
＊アジ
＊はまぐり
＊雲丹
＊穴子
＊かんぴょう巻
＊玉子
＊お椀
こちらの特徴は香りだと認識。
私事ですが、幸運にも比較的短期間のうちに鮨全国トップ3のお店（さいとう・すぎた・初音）を巡りました。
で、それぞれの特徴は、旨みが圧倒的で力強いのが初音、旨み強いもののそれが上品で香りとのバランスが良いのがすぎた、そしてこちらさいとうで感じたのが香り。
寝かせ方なのか、魚が持つ香りがすごく出ています。
少し間違うと魚臭さともいえるのですが、そこまで行かずにちゃんと踏みとどまり、それが味に奥行きを与えてる。
シャリは比較的穏やかかも。
固めでは無いですが、サラッとした感じで秀逸なシャリ。
握り自体は親方に握ってもらってないので何とも言えないですが、橋場さんも置いた瞬間スッと沈み込む鮨で、ほどけ具合も良くて見事。
また握りの所作がすごく優雅でカッコイイ。男前ですしね。
知る限り（ほとんど知らないですが。汗）、とかみの佐藤さんと双璧をなす優雅さ。
接客もすごく感じが良くて、楽しい。
会自体もメンバーに恵まれ楽しかった。
人気の所以は納得。
ご馳走様でしたー。
以下、簡単ですが料理の感想です。
星ガレイの刺身は旨みがたっぷり。それ以上に良かったのが肝。旨みと香りが半端ない。素晴らしいです。
カツオは、特有の香りが立ってる。脂の乗りは上品。
星ガレイのエンガワ炙りは、脂が乗りつつもサラッとして上品。
煮蛸は、少し弾力を残した柔らか煮。その分、煮蛸特有の少し栗を思わせるほっくりした香りが良い。
鮑は磯の香りが濃厚で美味しい。この時期の鮑はほんと美味しい。
富山の白エビは初夏の時期限定。とても甘くて悶絶。
ノドグロの塩焼きはとろけるような脂の乗り。非常に美味しい。
握りは、鮪は時期的にも少し弱かったかも。
雲丹も少し甘みが弱く、磯臭さが。これも香りがあるとも言えますが。
美味しかったのは車海老。大ぶりですごく甘みと旨みがある。生涯一番の車海老。
金目鯛も香りがあって美味しかった。
蛤の品が良い旨みも良かったな。
アジも旨みが濃くて、青魚特有の香りが生きてる。
穴子のとろけ加減もタマラナイ。
極め付きは玉子。
置いた瞬間、ぷるんと震える。
口に入れればしゅわっと溶け品の良い甘み。これも生涯最高の玉子。
ということで大満足でした。