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シノワズリースタイルの新日本料理
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長崎産 和牛のステーキ 番茶で燻してます
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青森産 ナマコのみぞれ和え ポン酢がけ
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佐渡産 寒ブリの炙り 山葵、辛み大根を添えて
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北海道産 真鱈の白子 雪見仕立て
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大原産 真鯛 銚子産平目のお造り
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神奈川産 太刀魚のパラフィン紙揚げ
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長崎産 和牛のステーキ 利尻昆布乗せ 番茶で燻して
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卵炒飯
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上海蟹の味噌汁
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洋梨のコンポート
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パイナップルのアイスハーブティ
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セッティング
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せきのり
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
赤坂 丈太郎
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ千代田線赤坂駅５ｂ出口より、徒歩３分。 赤坂駅から192m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 席数 |
26席 （カウンター席８席、テーブル席１０席、個室（２人部屋）、個室（６人部屋）） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2009年12月22日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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赤坂駅５b番出口から氷川公園方面へ。
公園を右折した建物２Fにある。
外階段前アプローチの黒御影石の飛び石に水が打たれ、
お客様を迎え入れる心配りが嬉しい。
こちらの増田 雄一郎氏は、なんとシェフスのご出身。
随所に中華のテイストが見受けられる。
カウンター奥の厨房では、見事な手さばきで中華鍋をふっているのが見える。
食材の産地にも拘りがあり、吟味されている。
寒ブリと言えば氷見が有名だが、実は佐渡も名産地。しかし地元で食されてしまうことが多い為
中々、地方には出回らないのだが、新潟で頂いた以来の佐渡の寒ブリ、程良い脂加減で日本酒とも相性良し。
白子の雪見仕立てが何とも優しい味で
「白子をよくほぐして、混ぜて頂いて下さい」
と仰られた通りにして頂いてみたら、白子のまろやかさが加わり、絶品。
太刀魚はパラフィン紙で包んだまま揚げたそう。
揚げても破けないパラフィン紙の中で、太刀魚の脂が逃げ出すことなく閉じ込められふっくらとしている。
頂く時に包みを開け、下に敷いてあるオイスターソースで頂く。
和牛のステーキは黒っぽいお皿に乗って配されたのかと思いきや利尻昆布を焼いたもの。
番茶をいぶし、杉の葉を通した煙が和牛を包む。
火入れは申し分なしの柔らかさ。サシの具合もちょうどよく溶ｒけるような甘みがある。
そして、食事にはまさかの卵炒飯。
シンプルながら、シェフスで磨いた腕が発揮される。
上海蟹のエキスが出尽くした味噌汁が胃に沁み渡る。
残念なのは和食ながら、日本酒の品揃えが寂しいこと。
食材に拘るように日本酒にも、もう少し力を入れて頂けると申し分ない。
スタッフは全員男性。黒いシャツにギャルソンエプロン姿はビストロにでも居るかのような錯覚を覚える。
増田氏始め、体育会系の爽やかなメンズに見送られ、新しいスタイルの日本料理に赤坂の粋を感じた。
*青森産 ナマコのみぞれ和え ポン酢がけ
*佐渡産 寒ブリの炙り 山葵、辛み大根のおろしを添えて
*北海道産 真鱈の白子 雪見仕立て
*千葉大原産 真鯛、銚子産 平目のお造り
*神奈川産 太刀魚のパラフィン紙揚げ オイスターソース
*長崎産 和牛のステーキ、利尻昆布乗せ 番茶で燻して
*卵炒飯、上海蟹の味噌汁
*パイナップルベースのハーブティ、洋梨のコンポート
*うきたむ 純米吟醸 山形県
*あぶくま 特選純米 福島県