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これが揚げ物と信じられないほどの軽さ
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タケマシュラン
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
楽亭（らくてい）
|
|---|---|
| ジャンル | 天ぷら |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ赤坂駅 赤坂駅から348m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
11席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ミシュラン一ツ星。カウンターのみの正統派天ぷら屋。我々以外の客はやっぱり外人ばっかし。ほんとにミシュランは外人に信用されているんですねぇ。というかミシュランぐらいしか情報源が無い？
店内は全く油臭くなく、清潔の極み。洋食は高級になればなるほど、華美な内装となりますが、和食の場合は、どんどんシンプルになっていきますね。まるで茶室のよう。そしておなじみ、無臭の無音。BGM無しは緊張するんだってば。
天ぷらのコースの前に、おつまみで刺身を注文。『天ぷらがうまい＝タネの質が良い＝刺身もうまいだろう』、という単純なロジックで追加したのですが、これが大当たり。味が良いのはともかく、量が半端ねぇ。スズキなんてひとりあたり15キレはあったぞ。光の加減であまり良く写真が撮れなかったのが残念。
さて、本題の天ぷら。いきなりエビが4本も供されびっくりした。エビ自体の味は大したことなかったのですが、驚いたのはその揚げの技術。これが揚げ物と信じられないほどの軽さ。それでいてタネは適度に瑞々しくプルンプルン。
天ぷらっていうのは、液体である油の中に食材をくぐらせ、食材の中の水分を抜いていくというユニークな調理法。油の温度と水の沸点、食材の温度を見極めながら、音で調理時間を判断し、かつ、味付けで誤魔化すことができないという技術に差が出易い料理。しょっぱなから、その揚げの技術を思い知らされ期待が膨らみます。
稚鮎は適度な苦味が良いけど、まぁ普通。次のイカにはびっくらこいた。どこでこんなに甘くて柔らかいイカが売ってるんだ。調理技術だけでなく、素材もすんばらしいことを実感。
キス。外はサクっ、中はふっくら蒸した鰻のような歯ざわり。感動感動。
ゆり根とギンナン、谷中ショウガの天ぷらはまぁ普通でした。箸休めですね。
メインのアナゴは圧巻。ひとり一匹、ドデカイやつ。なのに、ぜーんぜん油っこくなく、それでいて、アナゴ自体の脂の旨味は膨らむかんじ。生臭さは皆無でとても上品。ペロりと平らげてしまいました。
〆は小柱のかきあげで天丼。おいしいんですが、わざわざ天丼にしなくて、揚げたてにかぶりついたほうが良かったかも。隣のオッサンは天茶（天ぷらでお茶漬け）にしてて、それはそれで興味アリ。
とても満足でした。水谷、楽亭と和食が続いたけど、両方とも実においしい。今まで大枚叩くならフレンチにすべきと信じきっていたのですが、考えを改めます。和食の高級店は本当においしい。クセになりそうだー。
■写真付きのブログはコチラ⇒ http://www.takemachelin.com/2009/08/blog-post_17.html