赤道（l'equateur）は遥かに : エクアトゥール

ついに前回から２か月半、今のエクアトゥールに最後の訪問となりました。
この日は初めて３階へ。
やはりカウンターに大きな椅子での6席を、かつてのように2組4名のみでの使用。
通い始めた8年前が懐かしく。

マダムとは何事もないような世間話を楽しくしていましたが
お料理の味わいより感慨が先に立ち。

・本マグロ、白玉、白トリュフ
・海老芋のフリット、白子。ソースに西京味噌
和のテイストをうまく取り入れるのが小野シェフの真骨頂。

・フォアグラ、オレキエッテ
今度はパスタと合わせてイタリアンのテイスト。

・パン
こちらのパンも大好き。

・カワハギ、肝のソース
肝とベストマッチ。

・海老のすり身入り手羽先、ソースはアメリケーヌで
手羽先は複数回目。ソースが２種から選べるように。

・フカヒレ、カニ、牡蠣
海の幸をイノベーティブで楽しみます。

・メインは北海道・蝦夷鹿のロースト
さすがの火入れ。

・黒鮑と肝ソースを添えたカッペリーニ
黒鮑と肝ソースは、小野シェフの必殺技ですが
今日は最後に出てきました。
味わっていただけねば！

・洋梨と柿のサブレサンド
デザートは最近シンプルでしたが、今回は装飾性もあり、美しい。

・コーヒーとカヌレ

今回はスーシェフの嗜好も少し加わった気もしますが
基本はやはり小野シェフのお料理。

1月にタイが本拠地とはなるものの
お店の工事が大幅に遅れているそう。

とりあえず、こちらのお店は、店名は変えず、マダムのプロデュースで
スーシェフのお料理となるもよう。

初めて小野シェフのお料理をいただいた衝撃、
4席のみ一回転のみの特別な空間とマダムの笑顔。
夏の数か月のみ、店名まで変えて、小野シェフ流イタリアンになったり中華になったり。
驚きと楽しさの連続でした。

私のなかでは、小野シェフとマダムの二人三脚が原点であり
このおふたりが同時にいらしてこそが、特別な「エクアトゥール」。

たくさんの思い出をありがとうございました。
再会を楽しみに。

2014年から通ってきたエクアトゥール。
いよいよあと3か月でクローズし、バンコクの新天地へ。

マダムの変わらぬ笑顔にいざなわれて
いただいたのは、以下のメニューにて。

・毛蟹、蟹味噌、松茸、ビネガージュレ

・海老芋のフリット、黒鮑、生雲丹、紫蘇の花

・スモークしたフォアグラのテリーヌ、うずら、トリュフ、黒いちじく、根セロリのピューレ

・パンとバター

・つぶ貝 鳥の軟骨のガレット、銀杏、パプリカ

・スープドポワソン、焼いたフカヒレ、フレンチの味噌

・銀だら、 花山椒

・オマール海老 モンサンミッシェルのムール貝、キャビア・イクラ、白ワインソース

・お肉のメイン　仔羊のローストをチョイス

・冷製ソーメン、カラスミ

・デザート　洋梨のパフェ風　をチョイス

・カヌレとコーヒー

小野シェフが得意とする、和洋の素材を自在に組み合わせた独自フレンチが
遺憾なく発揮された珠玉のお料理。
新しい方が加わった直後あたりから若干バランスが・・・という時期もありましたが
今回は、全て良かったです。
最後の12月は、さらにしっかり味わらなくては・・。

ごちそうさまでした。

半年ぶりの再訪。
いつもながら、居心地良いなかで
次々に登場する逸品に舌づつみ。

・牡丹海老のタルタル
カクテルグラスに涼しげに牡丹海老とじゅんさい。
トップにはキャビアがたっぷり。

・白魚とウドのフリット
一転、アツアツのフリットをホタルイカペーストのソースとともに。

・パンとバター
パンはいつも絶品。

・フォアグラのテリーヌ
朱色の器に盛りつけも美しく。
サマートリュフの香りが香しく。
ホオズキとココナッツパウダーとともに。

・地鶏のボンジリ
何年か前にボンジリが出てきて、フレンチに？と、びっくりした記憶が・・・。
今回は、牡蠣と味噌のオイスターソースで。
明日葉がアクセント。
フレンチのボンジリになって、かつ美味しい。

・ヴィシソワーズ
冷製スープの中には稚鮎のリエット。
初夏らしい一品。

・黒アワビ、トマト、豚足
これは初めて。面白い取り合わせ。

・水蛸、海老のつみれ、フカヒレスープ
エクアさんのフカヒレの扱いがいつも楽しみ。
今回のスープと、他の素材との取り合わせもナイスでした。

・馬肉ハラミ、花山椒
メインは今回初めて馬肉をチョイス。
たっぷりの花山椒が効いて美味しい。

・冷製麺
〆は細い冷製麺でさっぱりと。
雲丹、あおさのりとともに。

・ピスタチオのガナッシュ&キャラメルアイスクリーム
デザートはピスタチオをチョイス。
ピスタチオは濃厚で良かったですが
ガナッシュとキャラメルアイスが２つ並んでいるだけで
デセールとして、もう一工夫ほしい。
日向夏のデザートのほうが良かったかな。

・カヌレ＆コーヒー

いっとき、迷走感を感じた時もありましたが
今回は、いい意味での統一感があって良かったです。
秋に次の予約がとれ、エクアのお料理をもう少し楽しめそうで安堵。

2016年から通ってきたエクアさんが今年いっぱいででクロ―ズされると知ったときは
まさに青天の霹靂でしたが、タイの新天地での、いろいろな構想も進んでいるようで
やはり、新しいことへのチャレンジは、やりがいがあり、楽しそう。

ごちそうさまでした。

4か月ぶりの再訪。
マダムがにこやかにお出迎え。

前菜の1品目は、豪華な黒鮑のフラン。
あられがかかっているのが、遊び心。

ハマグリのジュレ、小松菜を添えて。
キャビアもたっぷりと。

続いて、手羽先。
ブラックペッパーを効かせ、中にはお魚を詰めて。

いつもながら、パンも美味しい。

季節柄、ベニズワイガニも登場。
豚肉でアンコウを巻いて。
フォアグラは、牛頬肉と。
プリプリの大きな牡蠣にキクラゲがアクセント。
ちょっとクミンの風味。

おなじみのカラスミそばのあとに
メインのお肉。
三択から仔羊の香草焼き。
相変わらず、添え物の野菜なしで
ここは、かっつり、クラシカルフレンチ。

デザートも三択から。
抹茶アイス、ロールケーキ、
追って、マロンクリームをかけて。

コーヒーとカヌレで〆。

今回も、前回同様、高級食材をさりげなく使い
調和のとれたお皿の数々。
無難にまとめないところが小野シェフ流。

そういえば、以前は、帰りに小野シェフも
厨房から出てこられていましたが、もう何年も
お見かけしていないかも。

新たなサービス担当の方も
かなり板についてこられてきた感。

次回は春に。

ごちそうさまでした。

4か月ぶりの再訪。
チャーミングなマダムがにっこりとお出迎え。
落ち着くカウンター席でゆったりと。

・ヴィシソワーズ
冷製スープでスタート。
稚鮎のリエット、じゅんさいと夏ならではの素材も入り、キャビアを散らして。

・賀茂茄子フリット、鮑の肝ソース
小野シェフの鮑の肝ソースはスペシャリティだと思うほどの際立つ美味しさですが
それを賀茂茄子に合わせたのが斬新。
大きなフリットになかなかイイ感じでマッチしています。

・ヨシキリザメのオニオングラタンスープ
フカヒレと濃厚なオニオングラタン。
この組み合わせもgood。

・パンとバター

・帆立のポワレ
巨大な帆立１つがメインディッシュ。
カリカリのベーコン、うずらの卵で飾りつけ。
トップにトリュフ。

・桃、桃のサブレ、ココナッツペースト
桃好きには嬉しい箸休め。

・ウニ、イクラたっぷりのフラン
温かい洋風茶わん蒸しに冷たい生ウニとイクラがたっぷり。
温冷のメリハリが効いて。

・ハタ、中華風トーチソース
お魚はハタ。少し中華風のソースで変化をつけて。

・ラカンの鳩
鳩のロースト、レバーとソーセージ。
小ぶりながらクオリティ高く。

・素麺、カラスミ

・桃：コンポート、グラニテ、アイス
デザートは3択。ライチのデザートと迷いましたが
やっぱり桃で。
大きなカクテルグラスにパフェ風に。
3種の桃が相まって。

・アイスコーヒーとカヌレ
暑い日だったので、食後のドリンクはアイスで。

前回は、イマイチっぽいような感がありましたが
今回は和洋の夏の素材を活かした新作を揃えながら、しっかり統一感がありました。

その後、オリンピックのTV応援三昧へと突入する前に、
こちらのお料理をいただけて良かったです。

ごちそうさまでした。

4か月ぶりの再訪。
食べログアワードで「Gold」から「Silver」になり、あらっ？と思っていたところ
2021に「Gold」に返り咲き。

前回、足を骨折されていたマダムはお元気に。
男性おふたりのホールスタッフがいらっしゃり、
今回は、ほとんどその方たちのサービスでした。

カウンター席は３組6名でスタート。
かつて、2組4名だったときの空気感が今も忘れられず・・。

・ビシソワーズ
ワイングラスに入ってお洒落に。

・水ダコのフリット
もう少し、揚げにカラッと感がほしい

・真鯛のカルパッチョ、花山葵、新玉葱
少し和のテイストで。

・パン
パンは変わらず美味しい。

・蕎麦粉のパンケーキ、豚足のキャラメリゼ、マッシュルーム、チーズのソース
そば粉のガレットというのは食べたことがあるような・・・
これはほんとに薄くて小さめのパンケーキ。
ですが、味わいは、ちょっと苦みがあり、いまひとつ。
豚足のキャラメリゼなど、トッピングのアイデアは面白いですが
美味しさがないと・・・。

・海老真薯、筍餡、木の芽
ホワイトタイガーを使って。
小野シェフの得意な料理と運ばれてきました。
私は、黒鮑のソースだと思うのですが・・・。
和のテイスト全開。
ここで、筍など春らしい食材が出てきました。

・黒鮑、サラダ添え
ここで黒鮑。待ってました！と思いましたが
今までのとは違う。
鮑にピンクのお花を散りばめているのは可愛いですが
あのうなる美味しさのソースがない。
新作ゆえかな。

・洋風茶わん蒸し、冷たいイカスミ
温かいフランに冷たいイカスミという発想。
フランが提供されてから、黒く凍ったものをどさっと入れてくださいます。
よく混ぜてということですが、この黒いのが苦い。

・ラカン鳩のロースト
メインンは他に牛タン、馬肉、鶏肉がありました。
鳩としては大きい。
この火入れかげんはさすが。

・中華麺
黒トリュフをのせて。

・マンゴーアイス
デザートは3択で、マンゴーに魅かれてチョイス。
シンプルそのもの。

・カヌレ、コーヒー

直近、メニュー内容が変わったよう。
う〜ん、前回に原点回帰とホメましたが
変わったばかりで、まだこなれていないこともあると思いますが
今回はちょっと。

以前の「季節を映した美しいビジュアル」、「唸る美味しさ」が
陰をひそめたような。

小野シェフのお料理は、いわば「天才肌」なので
客数も増え、厨房で他の方たちの趣向や手数なども入ると
微妙に、その全体像が変わるのでは・・。

このキャリアになられると、後進の育成も考えられておられると思いますが
共同制作ではなく、メンバーの皆さんの小野シェフがこれならと思われる一品を
出していただくほうが、ありがたいかも。

思わず、2014年のレビューを見てみると
『どこにも真似できない美味しさと美しさのハーモニー』
『凛としながら柔軟でたおやかな佇まい』
などと書かれてあり、
そうだったよな〜。

昔に戻ってということではなく
やはり、季節感として、春はもう少し美しく明るいビジュアルで
そして「唸る美味しさ」をお願いしたい。

今年は、昨年同様、コロナ禍のため、
夏の店名を変えての中華バージョンはやらないそう.
ということで、かなり久々に夏のエクアトゥールになるようです。
お店にもいろいろと変化はあると思うので
夏の佇まいに期待して。

ごちそうさまでした。

4か月ぶりの再訪。
ドアを開けて中に入ると、
男性スタッフの方がおふたりと女性スタッフの方がおひとり。
あら、またマダムは海外出張？と思いきや
笑顔で顔を出されましたが、手もとに松葉杖。
足を骨折されてしまったそうで、歩行できずという痛々しいお姿。
なんともお気の毒で、早く良くなってほしい。

〇お任せコース　28,000円(＋サービス料＋税）

・白ワインいろいろ

・スープドポワソン、フカヒレ
旨みがつまった濃厚な温かいスープからスタート。
なかには、上質なフカヒレ。

・海老芋のフリット、蟹
小野シェフお得意の和の素材とのコラボ。
海老芋は表面カラッと、なかはフワっと。
身をほぐした蟹と温かい餡かけがかけられて。
ゆずの風味がアクセント。

・和牛ランプのタルタル、コンソメジュレ、人参、ビーツ
カクテルグラスで登場。
このスタイルでは、雲丹とコンソメジュレと思いきや、牛さんとはビックリ。
なんとなくユッケ風の味わいにコンソメジュレがマッチした新感覚の一品。

・パンとバター
最初はカシスパン。
お腹がいっぱいになりそうなので、今回はおかわりは見送り。

・魚と肉の薄パイ包み
クエと豚肉の様々な部位を使い、薄いパンで包んだ新作。
薄パイはサクサクで食感よく、魚と肉が一緒でも違和感なく。

・海の玉手箱
すみません、勝手に名付けました。
蓋を開けると、豪華な海の幸。
キャビアとイクラ。鮑やウニ。
特に濃厚で上質な大きなカットの雲丹が、惜しげもなく表面を覆っているのが嬉しい。

・セセリ、トランペット茸、アワビダケ
赤い紅葉が晩秋らしく、風情のあるビジュアル。
ここでは、鶏さんとフランス・日本それぞれのキノコの融合。
バター炒めで間違いない美味しさ。

・マナガツオ、ミル貝、銀杏
おさかなはマナガツオ。
ミル貝と銀杏を合わせ、優しくマイルド。

・京都の鴨
他に、和牛ヒレ、羊、蝦夷鹿。
蝦夷鹿と迷いましたが、京都の鴨で。
表面はパリッと。
お肉は色が濃く。
ぎゅっと締まり、しっかりとした肉質ながらジューシー。
まるでレバーのような食感。
これなら、副菜なしでも大丈夫。

・中華麺
冷たい麺でさっぱりと。
この日は、最近多かった中華風は封印されていましたが、ここで登場。

・巨峰、アマレットのアイス
デザートは3択。
巨峰は、なかに炭酸のなにかが入っていて、食べるとシュワ―とする趣向。
アマレット風味のアイスと合わせて。

・コーヒー、カヌレ

今回はほぼ全て新作では？
しっかりとしたクラシカルフレンチに裏打ちされながら和の素材を活かしたお料理の数々。
いただきながら「原点回帰」という言葉が何度も浮かびました。
それはもとに戻ったということではなく、
原点に戻りながら新たなチャレンジをされているということ。
そして、何より皆美味しかったので、大満足。

ごちそうさまでした。

5月の予約が新型コロナでの臨時休業のタイミングとぶつかり、今回に延期。
このところ、夏は中華の「夏雫」となっていましたが、それも中止になったそう。

1月来店時はマダムが海外出張が延期となり不在で、久しぶりにお会いできました。

・夏野菜のラタトゥーユ仕立て
ひとひねりの一品。
オマール海老の存在感が大きいのが普通のラタトゥーユと違います。
茄子のタルタルやズッキーニが瑞々しく。

・オニオングラタン仕立て、雲丹、フラン
雲丹がタップリのっている贅沢なグラタン、下にはフラン。
グラタンの濃厚さが雲丹の風味を若干消してしまう感。

この2品では「夏雫」の前に、夏のみ店名を変えて趣向を凝らしていた
イタリアンの「カゲロウ」を思い出しました。
　
・黒鮑とイカ
今度はぐっと和風で。
白味噌、大和芋のソースに柚子の風味。

・手羽先のフリット、帆立
綺麗なお皿に手羽先が1本・・・。
なかには帆立がしのんでいました。

・和牛のセンマイのサラダ仕立て、
目セロリやいんげんが混ざり、黒トリュフがたっぷりと。
シェリービネガーが香り、あっさりした食感。

・フカヒレ、賀茂茄子
地鶏のミンチソースで滋味深く。

・平目のロースト
パプリカの色味が綺麗。トップにキャビア。
ハーブのソースがアクセント

・ルーアン鴨
メインは鴨をチョイス。
　相変わらず、火入れもバッチリですが、野菜の副菜がほしい。

・麺
　ここで再度、中華テイストに。

・パイナップルのソルベ　パフェ風
　夏らしく冷たく爽快なデザート。

・カヌレとコーヒー

器がまた新しくなり、そのセンスは相変わらず良く。
今年は、新型コロナの影響で、夏のみのお楽しみだった
違うバージョンでの形態の営業形態ない分
そのオマージュも入れたラインナップのような気がしました。

ただ、初めて来店された方たちは
フレンチという認識でいらして、グラタンや手羽先、麺など出てきて
当惑されるかも。

あえて、多くは説明されず、またよろしければ・・という含みを残すのがエクア流かと。
ただ、私もかつての味わい、多重で美しいフレンチがちょっと懐かしく
同じ形に留まらずに進まれていくことに敬意を表しながら、若干複雑な思いも。
今後の新展開に期待。

ごちそうさまでした。

今年最初の訪問。
マダムは海外出張中で帰国が延期になったため、残念ながらご不在で
おふたりの女性スタッフにて。
一生懸命さが伝わり好印象。

〇お任せコース　28000円（＋サービス料＋税）

今回も、セッティングのなかに、お箸のプレゼント。
和の素材も多く、お箸でいただけるものも複数あります。

・マツカワ あん肝
　ねっとりとしたマツカワカレイのお刺身と濃厚なあん肝の組み合わせ。
　そこに、いぶりがっこを合わせる意外性。
　トップにはキャビアと紫蘇の花。

・白子と紅ずわい蟹のフラン
　寒い冬に温まる洋風茶わん蒸し。
　スープ（出汁）が美味しく、フグの白子と蟹が美味しいハーモニー。

・カシスのパン
　パンのラインナップも変わったよう。
　これもなかなか美味しいですが、前のほうが好み。

・黒鮑、 蛤、柚子
　こちらでは珍しい春を待ちわびるようなグリーン系のお皿に黒鮑と蛤。
　運ばれてきたとともに、柚子の香り。
　黒鮑は小野シェフの得意な素材。
　今回は黒鮑のソースではなく蛤の餡で黒鮑を引立てます。

・鴨のミンチ、チーズパスタ
　串にささったイタリアンテイストの新作。
　鴨のつくねとチーズパスタが絶妙に絡み合い、独特の風味。

・甘鯛 海老のポワソン
　大好きな甘鯛の鱗焼きにホワイトタイガーの出汁、
　海老をしんじょうにしたものが並びます。
　和洋折衷のうまさ。

・牡蠣のフリット、フォアグラ
　牡蠣のフリットには、味噌とフォアグラのソースで。
　牡蠣と味噌とがこんなに合うとは驚き。

・フカヒレ 、黒トリュフ、おこげ
　高級食材の最後を飾るのはフカヒレ。
　煮込まれたフカヒレに黒トリュフがたっぷりかけられています。
　
・ルーアン鴨、赤ワインソース
　メインは仔羊と迷いましたが、鴨で。
　見事なクオリティと抜群の火入れ。
　前にも書きましたが、食べ進めていくには、やっぱり季節野菜の添え物が欲しいところ。

・冷麺、カラスミ
　もうデザートと思いきや、さらに麺。
　さっぱりとした冷麺にカラスミのパウダーがたっぷり。　

・メレンゲ、練乳アイス、キャラメル、フランボワーズソルベ
　小野シェフのデザートは割とシンプルなものが多いですが、
　今回、何気なくチョイスしたものが、初めて見る感じのデセール。
　練乳アイスにキャラメルを忍ばせ、トップには真っ白なメレンゲ。
　対極には、フランボワーズのソルベ。
　見ためも味わいもバランス良く美味しいので、大事に少しずついただきました。

・コーヒー、カヌレ

以前より、全体的にシンプルになってきた印象。
今年もどのように変化を遂げていくのかな・・。
次回はマダムにお逢いするのも楽しみに。

ごちそうさまでした。

4か月ぶりの訪問。
笑顔が素敵なマダムのお出迎えはいつもどおり。
前回は、最初にその日使う最高素材を一挙に見せていただく新しい演出が今回はなし。
今でもいろいろ試行錯誤されて、最善を目指されているのかも。

カウンター6席はもちろん満席、隣の個室は賑やか。

・お任せコース　26000円
　ワイン、みかんジュース

・マコガレイのカルパッチョ、
　　旬のアスパラと、キャビアを添えて

・オマール海老のクロケット
　ソースは2種類から選べてブルーチーズソースにも惹かれましたが、タルタルソースで。
　オマール海老をいわゆるコロッケでいただくなんて贅沢。
　ミモレットチーズがほどよく。

・パンとバター

・和牛の肩ロースと賀茂茄子、フカヒレ
　フカヒレは餡かけ。組み合わせの妙。
　
・スミイカ、原木椎茸
　和の素材をブイヤベースと卵黄のソース、カラスミパウダーで。
　
・トウモロコシのムース、雲丹とコンソメのジュレ
　ワイングラスで登場。
　雲丹とコンソメのジュレは、マノワール・ダスティンさんを思い出しました。
　焼きトウモロコシが個性。

・蛤とツブ貝、フリカッセソース
　貝類がフレンチにお召し替え。

・鮑 セップ茸 バターと枝豆のソース
　鮑の使い方のうまさにはいつも感心。

・ラカン産鳩
　メインは鳩をチョイス。添え物は一切なく力強い鳩1品のみで。

・中華麺、あさりとアオサ海苔
　夏限定の中華店「夏雫」に向けての前奏曲のような。

・モモのデザート
　選べるデザートのなかから桃をチョイス。

・コーヒーとカヌレ

一度、蓋付の丸い器の蓋を開けて・・・というお料理の時代もありましたが
今回は、平皿が多く、お料理がシンプルになった感じ。
もともと、フレンチから独自路線に移行されていますが
より孤高の世界に入ってきたような・・。
才能あるシェフはどこまで変わっていくのかな？

数年前の、彩りが綺麗で華やか、香りが印象的なフレンチにも再会してみたい気も。
次回は中華の表情を見せていただきます。

ごちそうさまでした。

久しぶりのエクアさん。
昨年の夏は、中華の違う店名のお店としての訪問だったので、9カ月ぶり。

ホール担当に新しい男性の方。
暫く来ないうちに、6人席を4人しか入れていなかったのは6人入る満席になり、
きっちり1日2回転もするようになったよう。

また、最初にその日使う最高素材を一挙に見せていただく新しい演出も。
ワインなどの接客はマダムが変わらぬ笑顔で。

白子に蟹の餡かけ からスタート

・タコの柔らか煮、海老芋、山葵葉
　春の気配を感じる一皿。

・パン

・オマール海老、黒鮑、筍、キャビア
　豪華で素材が三つどもえで。

・フォアグラのソテー、黒トリュフ
　フォアグラが大きく厚い。
　さくっとソテーにして黒トリュフがたくさん。

・雲丹、ハマグリ、フキ
　クオリティの高いオレンジ色のウニがこんもりと。
　蛤の出汁のジュレを合わせて。

・すっぽんのミンチ
　ビジュアルはまるで焼き鳥のつくね。卵の黄身も添えて。
　これはお初。遊び心もたっぷり。

・甘鯛のうろこ焼き　白味噌のソース
　カリカリのうろこ焼きに白味噌を使っているのがミソ。

・メインは鴨をチョイス
　今回は珍しく信州産の鴨。
　このところ、野菜などの添えものがなく・・。
　自分は、ソースがあるとはいえ、お肉のみ食べ続けるより、
　なにかあったほうが食べやすいかも。

・冷麺 白子ソース
　昨年夏、中華だった頃を思い出します。
　やはり、こういうものを作ってもセンスが良い。

・デザート
　苺のティラミスをチョイス。

・コーヒー

今回も和の食材が多く、ソースももはやエクア風。
やはりシェフの才能から生まれ出るレシピとそれを実現できる力量。
和洋の高級食材を意のままに操る小野シェフに脱帽。

こちらも通っているうちにお値段が上昇していますが( ;∀;)
唯一無二の存在であることには変わりなく。

ごちそうさまでした。

5か月ぶりの訪問。
いつものように、マダムが素敵な笑顔で迎えてくださいます。

この日のスタートは、フレッシュな初鰹と大和芋。
青ゆずの香りが爽やか。クレソンと一緒にあられが載っているのがご愛嬌。
ワインは白ワインでペアリング。

・はまぐり、雲丹、青さ海苔
　こういう和の素材を組み合わせが小野シェフは抜群に上手。
　上質なはまぐりと雲丹に、磯野香りがする青海苔。
　海辺の気分に。

・和牛のザブトン、白海老、キャビア
　こんもりと載ったキャビアの下にはねっとりとした白海老がたくさん。
　和牛のザブトンと合わせるのが小野流。

・黒鮑のフラン、鮑の肝のソース
　鮑の肝を使ったソースには、いつも唸ります。

・オマール海老、桜海老、アイナメのフリット
　海老の二重奏にご機嫌。

・アオリイカ、賀茂茄子
　ソースがフォアグラと西京味噌を合わせたものということですが、味噌味が強く。
　アオリイカの西京焼き・・みたいな。

・筍のフリット、フカヒレのソース
　ソースが少し中華風。

・茸、じゅんさい、イクラ、香草のジュレ
　メインの前に少しあっさりと。下には麺も隠れています。　

・A5ランクの和牛
　シンプルなソースとともに。
　最上級の柔らかいお肉。火入れは抜群。
　付け合わせが一切なくなり、個人的には少しあった方が嬉しい。

・デザートは、わらび餅系と桃の2種類からチョイスできました。
　桃好きとしては、桃が嬉しい。
　桃を使ったジュレとシャーベット。
　桃のソースがたっぷりと。

ここで、サプライズ。
マダムがパリに旅行に行かれていたそうで、お土産のチョコレートをお相伴にあずかりました。
２つ選んだ可愛いいチョコは、濃厚でパリの香り。

・カプチーノ、カヌレ

今宵も美味しく、リラックスして。

ごちそうさまでした。

今年も押し迫ってきましたね。
皆さま、年末のお忙しいところなので、手短に・・（笑）

カゲロウさんとして訪問した夏を除いて10か月ぶりとなった再訪。
マダムの穏やかな笑顔に迎えられ、いつもの落ち着くカウンター席にて。
今回は、ワインをペアリングでお願いしてみました。
後半には日本（甲州）のワインも出てきたり、お料理に合わせて趣きの違うセレクトで。

冬の旬の食材が、小野シェフの感性でアレンジされて次々と登場。

最初は鮟肝に春菊と金柑を合わせて。
冬に欠かせない白子には、からすみ、京菜。
セイコガニ。濃厚なソースにはキャビア。
続いて、身が大きく厚いオマール海老に悶絶。
トリッパのスープ仕立てには薫り高いトリュフがふんだんに。

マナガツオにはお餅が載って出てきました。
海老芋のフリットの雲丹添え、鮑のソースは、和風の一品。
最後には、フカヒレ餡が載った中華麺。
（イタリアンの次は中華の新店も・・？！な〜んて）

メインは、ラカンの鳩をセレクト。
これはモノも火入れも素晴らしい。

デザートは3種からセレクト。
選んだものはビジュアルがとても素敵（モンブランとピスタチオ、フランボワーズ）。
自分にはちょっと甘く、他のヨーグルト風やアイス系のほうが、良かったかも。

器は和のテイストも入った蓋付きの重厚な感じのものが多くなった気が。
時として荘厳とした雰囲気すら感じます。

ますます独自の路線を進みゆく感が。
素材の組み合わせの妙、ソースの秀逸さは相変わらず天性のセンスがありますが、
時に、小野シェフ流のエスプリが効いた軽い一品もいただいてみたい。

ごちそうさまでした。

夏にはイタリアンに変身してのカゲロウさんへ伺ったので、前回訪問からなんと10カ月ぶり。
今までで一番、予約可能時期が先だったのでした。
1度に2組のみのカウンター席。
マダムの笑顔も変わらず。
ドリンクは、ぶどうジュース、白ワイン２種。

今回は、お持ち帰り用に綺麗な真っ赤なお箸が、箸入れとともに添えられていました。
素敵ですね。

いただいたのは、

・ずわい蟹のフラン
　最初から蟹さんでウキウキ。寒い時期は、温かいものが良いですね。

・黒鮑、肝バターソース、お米のピューレ
　この日の出色の一皿。鮑とソースの相性の良いこと・・・。

・イイダコ、キャビア、セリ、シジミ、柚子
　イイダコとは珍しい。
　セリや柚子の香り。味覚のうえに臭覚でも楽しめる一品。

・金目鯛、カラスミ、白子、菜の花
　上に載っているのは、カリカリの金目鯛。

・和牛肩ロース、黒トリュフ、平貝、たけのこ
　前菜で和牛が出てくるのもびっくりですよ。

・牛タン、フカヒレ、フォアグラ

・河豚白子、アメリケーヌのソース
　白子にこのソースを持ってくるのもびっくり。

・ビシソワーズ、からすみ、蛍烏賊、蜂蜜
　これも面白い取り合わせ。

・メインは、「網どり」に惹かれて、琵琶湖の網どり鴨　エシャロットソースに。
　これもさすがの一品。

デザートは４種類からチョイス。
・ヨーグルトとキルシュのアイスストロベリーと黒トリュフ
　旬のイチゴが華やか。
　ただ、黒トリュフとの取り合わせは面白いですが、デザートとしてはちょっと微妙。

・コーヒー、カヌレ

総じて、素材の組み合わせの妙、ソースの絶妙なハーモニー、香りの楽しさも。
お値段も値上げ間に比べ、一層高級取材に。
前回、小野シェフは、フレンチにとどまらず、エクアトウール流を目指すと。
その方向性は確かにみえますね。
あとは、以前のような、はっと息をのむような美しい一皿も、また見てみたい。

しかし、実は次の予約は夏になり、「かげろう」さんに変わっている頃。
エクアさんに来られるのは、年内はもう無理かな・・・

ごちそうさまでした。

◆201６.4再訪

今の季節の素材を使い、和の素材も活かした美しいフレンチは、春に本領発揮という感があります。
壁の絵も、春らしいものに変わっていました。
いただいたのは以下です。

〇アミューズ1
・花わさびと大トロ炙り、白エビとアオサノリ、自家製の海苔
　最初に、正方形の真っ黒なパリパリの海苔と白エビ。
　その下には赤い大トロの炙りが登場。
　最初から、すごい取り合わせで食欲が増します（笑）

〇アミューズ2
・濃縮したコンソメでマリネしたホタルイカとフォアグラのカルパッチョ
　一見、握りずしのような風貌。ふたくちでいただきます。

〇前菜1
・タイラガイのミキュイと筍、菜の花、白ワインソースとエシャロットコンフィ
　キャビアノアールとルージュ
　絶妙な火入れのタイラガイと春を感じる筍や菜の花。
　キャビアの黒い粒と赤い粒がアクセントに。

〇前菜2：
・蒸しアワビと焼きリゾット、あわび肝ソース
　高級食材の登場。ここはシンプルに直球勝負で。

〇前菜3
・春のトリュフ、ベーコンで巻いた天然エビ入りインカの目覚め、
　グリーンピースとオニオンソテー、甲殻類ソース
　今回の出色の一皿。春のトリュフは、ものによって、出来不出来がかなり違うそう。
　この日のものは、もちろん高品質で、香りも良いです。

〇魚料理
　マナガツオとカサゴからカサゴをチョイス。
・カサゴロースト、アサリと山菜のソース
　これもアサリと山菜が入り、春らしいお魚料理に。

〇肉料理
・和牛サンカク直火焼き、トリュフソース　をチョイス
　今回の和牛はサンカクでした。ブレのない美味しさ。

〇デザート1
・ライチとピンクグレープフルーツのコンポート、ヴェルベーヌのジュレ
　見た目も味わいも爽やかなコンポート。

〇デザート2
・塩ティラミスのカネロニ仕立て。ショコラクランブルとバナナクランブル、
　チョコレートクリームとシェルトルーズヴェルトのアイス
　華やかで手が込んでいますね。
　今回のデザートは、2品のバランスが良くてお気に入り・・♪

・コーヒーとカヌレ
　コーヒーカップが新しくなりました。

相変わらず、マダムの温かな接客にくつろぎなら、一皿ごとに楽しんでいただいていると…。
ちょっと風邪気味で咳が出ていたのが、翌朝には全く止まっていました。
居心地の良い空間で、こちらならではの美味しいフレンチをいただくと、
ウイルス菌も飛んでいったようです♪

ごちそうさまでした。
今度は、最短でも真夏・・・、違うお店での再訪です。

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◆201６.1再訪
3か月ぶりの訪問。（夜のコース：16800円）
この日は、カウンター席で。
いつもながら、6席あっても、2席しか使わない贅沢な空間で寛ぎます。

最初に、アミューズ
・大トロと自家製白玉に白トリュフ
　この日のマーベラス　その1！

前菜4品。
・何やら鳥の巣みたいのが出てきました。
　なかには大きな蛤が。
　こういう鳥の巣みたいな風貌は、ちょっとエクアトゥールさんにはそぐわない感じかも。

・次に、これも初めてで、インカのめざめ。
　うん？北海道でも生産量が少ない希少なブランド品ではありますが・・
　じゃがいもが出るとは思いませんでした。
　きちんとおめかしして、見目麗しく登場。

・タラバガニの登場。菜の花も一緒で、少し春の気配。
　きれいな色のオマール海老のソース。
　タラバガニとオマール海老のコラボ♪　
　本日のマーベラス その２！

・豚足とトン耳、トコブシのガレット仕立て。
　フォアグラのソテーも入り、黒トリュフもふんだんに。

メインを２品選びます。

・すっぽんのロティ
　前回、とても気になっていたすっぽんにしました。
　すっぽんってこんなに身が大きいの？
　これだけ美味しいのは、シェフの力量。
　本日のマーベラス　その３！

・A5ランク牛肉の炭火焼
　安定した美味しさ♬

デザートは2品
・ショコラとカシスのパウダー、イチジクコンポート
・2品目は、グラスに入って
　アールグレイのアイス、金柑、黒トリュフ

2品とも冷たいデザートで茶色系だったので、
冬はどちらかが温かくて、パッション系など明るい色合いのものでも良いかも。

〆は、カプチーノとカヌレ。

今宵も、マダムの温かいもてなしと、小野シェフの渾身のフレンチで
心躍るひとときでした。

今度は春に。もう待ち遠しい（笑）
ごちそうさまでした。

◆2015.10再訪
夏にはカゲロウさんに伺ったので、7か月ぶり。
2名なのに、6人は座れる個室に通され、すごい贅沢感。
内装も、イタリアンだった3か月を経て、ちょっと変わりましたね。

マダムのハートフルなおもてなしは変わらず。
秋の食材をエクアトゥール風にアレンジされたものを堪能。
お値段が少し上がり、コースが16,800円に。

・ホタテのジュレとモンサンミッシェルのムール貝

・天然舞茸のスープにフォアグラ、黒トリュフ
　黒トリュフの香りで、思わず笑顔に。セップ茸も一緒に。
　フォアグラの炭火焼きが香ばしい。

・三重県和牛サンカクのカルパッチョ
　とろけるようなお肉のカルパッチョに、松茸と雲丹。
　ぜいたくな素材の取り合わせ。ゆず胡椒が味を引き締めます。

・炭火焼きたらば蟹と鮑
　たらば蟹の上に、肝ソースを絡めた鮑。
　またまた海の幸のハーモニー。
　キュウリ、パプリカと香草を添えて。

・オマール海老のロースト、白子、、黒トリュフ
　今度はオマール海老と白子。スープ風。

今回からメインは好きなものを２つ選びます。
秋からの新しい試みですね。

・甘鯛のうろこ焼き
　こちらで、こういうお料理は初めて。
　うろこ焼きということで、皮がパリパリ香ばしい。もちろん身はしっとり。
　下に、蟹のリゾットというのがフレンチ。

・青首鴨のローストを赤ワインソースで
　安定した美味しさ。
　一品目がお魚で、反射的にお肉から選びましたが、次回は、新メニュ―優先にしてみましょう。

・マンゴーとパッションフルーツ、ライチのソルベ
　お口直しにアッサリして良いですね。

・焼きモンブラン、ラムレーズンアイス
　ビジュアル的には、これが一番。
　一見、パイに包まれたモンブラン・・と思いきや、割ってみるとアッツアツ。
　冷たいラムレーズンのアイスクリームのコントラストも最高♪

・カヌレとコーヒー
　コーヒーカップも、斬新な色のものに変わりましたね。
　
最後は、小野シェフにもお見送りいただきました。

今宵も、素敵なディナーでした。

１つだけ。
エクアトゥールさんの素晴らしさは
「美しさ」、「美味しさ」に加え、「薫り」の三重奏 に加え、
プライベート感溢れる空間とマダムのホスピタリティ
と思っています。

今回は、一品が置かれたときに、はっとする繊細ながら、たおやかな美しさ
という要素が少し足りなかったかも・・という気がしました。

4.9という、食べログでは、最も高い評点としているので、より要求水準も高くなってしまうのかも・・。
次回は、年明けです。
ごちそうさまでした。


◆2015.3再訪
前回は、クリスマス特別メニューで訪問できたので、2か月半ぶり。
3月初旬のディナーで、春の息吹を感じるメニューですね。

・アミューズ
吉野葛でよせた鱈白子とズワイガニ、スープドポワソン
最初に食欲が進む一品。

・前菜
６時間煮た活けタコの燻製と雲丹　アサリとセリ、生キクラゲ、
グリーンペッパーの白ワインヴィネガー和え
この素材の組み合わせがたまらなく合います。
昆布で取った柚子風味の軽いコンソメジュレがかかっていて、
和風のテイストで、柚子の香りが好ましい。

・前菜
黒毛和牛タンのロティ　フォアグラソース　
アーティチョークと春キャベツのバリグール仕立て
いきなり、前菜からとろける和牛のタンの登場。
春キャベツに春を感じます。

・前菜
地鶏卵黄のラビオリ　菜の花、筍とオマール海老のポアレ　
パルメザンクリームとトリュフソース
「目玉焼きじゃないんですよ・・。ラビオリですよ。」
とお持ちいただきましたが、ほんとに目玉焼きに見える・・（笑）。
遊び心が見えますね。
それに、菜の花、筍と春の素材と一緒に、オマール海老が鎮座。

・お魚
山口県マナガツオの直火焼き、ウドとトコブシの軽いライムソース

・メイン
仔羊のプランチャ焼き　ヴィネグレットエルブと仔羊のジュレ
こちらで初めて仔羊をいただきましたが、レアに近い焼き具合で、絶品。

・4種類のフロマージュ

・デザート１
マンゴーのバジルコンポート　グァバソースとライチのグラニテ

・デザート２
バニラアイスとアニスショコラ　ジャワペッパーヨーグルトとハチミツトリュフ
金柑に詰めた焼いたアマンドクリーム
サラダではなく、デザートにトリュフという発想力がすごい。
今日の逸品。

・コーヒーとカヌレ

今宵も堪能しました。
やはり、雰囲気、お料理、サービス、全てにおいて唯一無二ですね。
ごちそうさまでした。


◆2014.12再訪
クリスマスイブにエクアトゥールのクリスマス限定ランチに伺うことができました。
（シャンパン、白、赤のワイン込みで21500円）
ネーミングはクリスマスですが、よくあるクリスマスの定番メニューではなく
とびっきりの素材を使った小野シェフ渾身の、素晴らしい一皿一皿でした。
（デザートにはクリスマスっぽい楽しさが）

シャンパンから始まり
最初の前菜は、温かい長崎産の蛸と蝦夷あわび。
海苔と柚子がかかり、その香りがステキです。

白ワイン。メニュー込みなので、決まったものが出てくると思っていたら
マダムは、先月夜に2人が違う好みのタイプをセレクトしたのを覚えていてくださり、
今回もそれぞれ違うものをセレクトしてくれました。
このホスピタリティが嬉しい。

次は冷たいズワイガニ。
ソースは菜の花のきれいな緑。
ほたてのジュレがきらきら光ります。

フォンドボーのポワレと手羽先。とびきりジューシーです。
オマール海老は、最初にぴくぴく動いている元気な姿を見せていただき・・・・
サラダ仕立てで、ちょうど良い按配の火入れで出てきました。
この、厨房からすぐ運ばれてくるタイミングの良さは、大箱のお店では難しいでしょう。

魚料理は金目鯛がコンソメスープ仕立てで、しっかり旨みが付けられて出てきます。
上には黒トリュフ。中には、はまぐりや白子、フォアグラ。
肉料理は、最高食材のラカン産鳩。繊細でまろやか。

デザートは華やか。ガトーショコラ　苺、アイス、キンカン、マシュマロなどが、
クリスマス仕様にデコレーションされています。
最後にコーヒーとカヌレ。

時にディナーを超えるのではないかと思うほどのラインナップでした。
そして、今回感じたのは、薫りの活かし方。
そのお料理の美しさと美味しさに、さらに薫りという要素が加わり、
3重奏のハーモニーを醸し出しています。
小野シェフは、また新たな境地を極めつつあるのではないでしょうか。

極上のひとときを、過ごすことができました。
お料理で感動できる、大好きなところです。

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◆2014.1１
お食事に行って、「美味しい」という言葉を連発することがあります。
フレンチに行って、「美しい」と見惚れることもります
エクアトゥールで供されるのは、どこにも真似できない美味しさと美しさのハーモニー。
一見、繊細な美しさに見えるが、そこにガラス細工のような脆さはみじんも感じられない。
あくまで、凛としながら柔軟でたおやかな佇まい。

カウンター席は、ゆったりした6席がありながら、使うのは4席、
６席の個室は、2人から受付けるという究極のホスピタリティ。
すてきなマダムが応対してくれる。
ここでは、リラックスしながらも、真摯に渾身の一品に向き合いたい。

今では、フレンチで和の素材を組み入れる店も増えました。
しかし、エクアトゥールには、抜きんでたものを感じます。

和牛ときのこのジュレに、春菊が色鮮やかな上品な風味のソースとなって現れる驚き。
フォアグラと地鶏のフラン、トリュフのソースの濃厚さが沁みる。
京都の松茸は、駿河湾の真鯛のカルパッチョとしてたっぷりと。
絶品のフォアグラと牡蠣のガレット。緑のパセリのソースで。

お魚は、帆立と白子。
雲丹、百合根、オマール貝、ムール貝にイクラがちりばめられ、スープが素晴らしい。
メインには蝦夷鹿をチョイス。ベリーのソースが映える。
デザートは、ほおづきとそこに入ったアイスの組み合わせが妙味。チョコレートのスフレ。
最後に、カフェオレとカヌレ。

ごちそうさまでした。