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マイベストオブ肉イタリアン×熟成肉パイオニア
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フォーリンデブはっしー
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
カルネヤサノマンズ
|
|---|---|
| ジャンル | ステーキ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広尾駅から723m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） |
| サービス料・ チャージ |
ディナータイムのみサービス料10%( |
席・設備
| 席数 |
40席 （カウンター 4席 個室 1室 4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 個室御希望いただきました場合、サーヴィス料を15%とさせていただきます。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 ランチタイムはお子様は対応可能 |
| オープン日 |
2015年1月5日 |
| 備考 |
カードについては、10,000円以上で御利用可。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今年オープンした肉の名店として、東京Walkerの最新号でも紹介させていただいたのが…
西麻布の交差点近くにある、「カルネヤサノマンズ」という、肉イタリアンのお店！
その店名の組み合わせどおり、マイベストオブ肉イタリアンの神楽坂「カルネヤ」と、
熟成肉のパイオニアとして名高い精肉店「さの萬」が、初の肉コラボして作ったもの。
【メニュー（クリックで拡大）】
なので、もちろんウリは、卓越したホンモノの熟成肉を使ったスペシャル肉コースで…
さの萬の「熟成肉」を、カルネヤ高山シェフの「センス」で調理するならマチガイナシ！
【カツオのカルパッチョ（コース内／1人分）】○
ココはアラカルトでも注文できますが、予算を伝えてアレンジしてもらうことも可能で…
【赤身肉のタルタル＆カルパッチョ（コース内／1人分）】◎
今回は「料理で＠1万円のコースを3人分、タルタルは入れてください」のオーダー！
なので、白瓜とクリームをのせたカツオのカルパッチョに続いて登場したタルタルは…
生肉を炙っており、しっとりとなめらかで、ゴリッとしたケイパーがアクセントに♪
オリーブオイルやソースの効かせ方も良く、繊細な香りと旨味を持つ熟成肉だからこそ…
こちらも丁寧に扱うべく、クッションのようにOTB（＝On The Bread）して喰らうのみ！
もちろん、肉イタリアンなのでワインも豊富で、肉と相性の良い赤ワインも合わせつつ…
【蒸し鶏のポルチーニ添え（コース内／1人分）】◎
ちょっとリッチにセレブなセデブになった気分に浸りながら、低温調理した蒸し鶏も。
口の中で柔らかくほどける鶏肉はもちろん、オンされたポルチーニ茸がこれまたスゴく、
みずみずしいジューシー感とともに、鼻と腹を抜けていくハイセンスな香りが心地良し♪
【萬幻豚のハンバーグ＆ベーコン（コース内／1人分）】◎
さらに、さの萬が手掛ける、生産効率よりも美味しさを追求した「萬幻豚」を使った…
燻製したスモーキーな香りただようベーコンと、肉々しさが詰まったハンバーグが！
そして、ダメ元で白米あるか聞いてみたら、たまたまランチのが残っていたようで…
これなら、西麻布のオシャンティーなイタリアンでもOTR（＝On The Rice）できちゃう！
店員さんもノリノリで塩昆布まで出してくれたこともあり、白米のオカズには困らず…
パワフルで野生味のあるハンバーグ、そしてプリッと肉厚で力強いベーコンに加えて…
焼き目をつけて甘味が引き出された、フルーティーなパイナポーもオカズにフィニッシュ！
【オマール海老のビスク（コース内／1人分）】☆
なんでコース中盤で白米を完食してしまったんだろう？という、少し戸惑いながらも…
そんな邪念などはスグに忘れさせてくれる、オマール海老のビスクを飲んで、ビックリ！
な、な、なんじゃこりゃあ！茶色いスープに、海老がまるごと入ったような旨味と深み！
【熟成サーロインのカツレツ（コース内／1人分）】◎
いやはや、ビジュアルは普通なのに魅力あふれるスープに、じゃっかん嫉妬しながらも、
ここからの熟成肉が、まさにカルネヤサノマンズの真価と進化を実感できる、いざ本番。
赤身が強いホルスタインのサーロインを、40日間もドライエイジングさせたものは、
肉本来の味わいが濃く、カツレツに仕上げたことで、適度な脂感と凝縮感がプラス♪
【短角牛のLボーンステーキ（コース内／3人分）】☆
北海道は十勝ファームの短角牛を、こちらも40日間もドライエイジングさせたものは、
骨付きLボーンステーキで提供され、外はこんがり、中はローズピンクの絶妙な火入れ！
さすがは肉を焼かせたら日本一ともウワサされる高山シェフのテク肉（ニック）で、
焼きすぎると赤身は固くなってしまいますが、なめらかな柔らかさをしっかりキープ。
岩塩で食べると肉がさらに引き立ち、熟成肉ならではのナッツのような芳しい香りと、
噛めば噛むほどに、牧場で牛と戯れているような現実逃避できる肉快感を味わえます♪
熟成という手法は、霜降りだと脂が酸化して嫌なニオイを発してしまいがちなので、
コチラのように、赤身が強いホルスタイン・交雑牛・短角牛・あか牛などが相性良く…
「格之進」のように、脂が多い黒毛和牛の熟成にチャレンジしているお店もありますが、
黒毛和牛がベースではなく、どうしたら赤身の熟成を楽しめるかがベースにあるのかも。
【カチョエペペ（コース内／1人分）】◎
そんなあくなき赤身熟成肉への探究心を、濃厚なチーズとコショウのカチョエペペや…
【ティラミス（コース内／1人分）】◎
【ピスタチオのパンナコッタ（コース内／1人分）】○
【ゴルゴンゾーラのチーズケーキ（コース内／1人分）】◎
3種類ずつ頼んだデザートを食べながら、ひしひしと肉に想いを馳せることができました。
西麻布という立地もあって、全体的にオシャレで、価格帯もエクスペンデブなものの…
そのぶん、ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で、肉と真正面から向き合うこともでき…
4人用の個室もあったりするので、お祝いごとや、大切な会に合っているかと思います♪
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ちなみに、、後日また訪問して、今度は＠12000円のおまかせコースを攻めたので、
いちおうそちらもご参考までに、各料理写真×2枚ずつのダイジェスト版でご紹介！
（写真ブログ参照）
といったように、おまかせコース（誰でも注文可）で身も心も委ねちゃうのがオススメ。
そうすれば最初から最後まで肉々しい、ハートフル＆ミートフルな熟成肉と出会えます☆
【こんなときにココで太りたい！】
＊ハズしたくない大事な肉会で、お財布もお腹も奮発して、優雅に太りたいとき。
■ブログ詳細記事
イエス！フォーリンデブ★ ⇒ http://lineblog.me/fallindebu/archives/536740.html