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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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【青山】 すし匠系の中ではかなり硬派な鮨屋、かなりＧＯＯＤです。
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真鯛と甘鯛
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さわら
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烏賊印籠
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かつを
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墨烏賊
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たこ
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こはだ
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あわび
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車海老
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まぐろヅケ
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さば
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あじ
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雲丹
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あなご
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ぎんなん
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いくら
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松茸の茶わん蒸し
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まぐろ中とろ
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まぐろ大とろ
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あなご
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のどぐろ
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さんま
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まぐろ大とろヅケ
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asakusa777
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
匠 進吾
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3650-0074 |
| 予約可否 |
完全予約制 現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・半蔵門線、都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】徒歩２分 青山一丁目駅から168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2013年5月11日 |
| 備考 |
現在、お電話でのご予約をお断りしております。大変ご迷惑おかけいたします。 |
| 初投稿者 |
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友人との鮨屋酒、今回はこの店を予約してみた。
３～４日前の予約で取れる貴重な鮨の優良店、予想より遥かに良かった。
手をかける肴や握りが多いすし匠系の中で、ここはわりと手当てとシンプルかつ純粋な仕事で食べさせるようだ。
こーゆー店、好感が持てるね～。
構成は握りが中心、その中にちょっとした肴を織り込むというスタイル。
『新いくら』は醤油漬けになっていないフレッシュなもの、食べる直前に煮切りを少々という具合。
まぐろは赤身中とろ大とろをそれぞれそのままとヅケで。
ヅケにされた大とろなどは２週間以上熟成させたものだそうで、軽いあたりになってしまいがちなこの時期のまぐろでもしっかりと大満足させてくれた。
今やポピュラーな本まぐろだが、本まぐろこそどんな時期でも最高の味わいで供する術と技術を持っている鮨屋で食べるべき食材だね。
鯵にアサツキをかませるのもすし匠らしいが、僕的には生姜だけの方が好きかな。
烏賊は墨烏賊を握りで、他に印籠詰めも出してくれた。
コハダも良いね、もうしっかり大きくなった１枚づけ。
蒸しアワビ、身がたっぷりと厚くってこの上なくソフト。
その他にいろいろ食べたけど、この夜の僕的Ｎｏ１は『たこ』かな。
握りではなく肴で出されたたこ、完璧な下仕事、完璧な茹で具合、甘味、旨味、香り、全て素晴らしい。
ほんの少しの塩、これだけで十分だ。
この店も他のすし匠系の店と同様にシャリは赤と白の２種類使いだが、赤シャリを控えているのが良い。
僕は赤シャリはあんまし好みではないが、例えばまぐろでも、そのままのネタには白を、ヅケには赤を、といった使い方が心憎いよね。
そして白シャリは僕の好みど真ん中の味わい。
概ね満足、大満足なんだけど、唯一酒のラインアップがちょっとパンチ系に偏っていたかな。
酒もオマカセで何杯も飲んだけど、その殆どが吟醸や大吟醸ではなく純米酒だったようだ。
分かるし悪くはないんだけど、僕的にはスッキリ端麗な大吟醸をマゼてくれたらメリハリが効いてより楽しめたのにと思った。
最後の方、酒が少し重く感じてきたのはおそらくそのせいだろう。
肴や握りに関しては極めて５点の近い4.5点、もし酒に僕好みの淡麗さわやかな大吟醸があったら全体でも4.5点を付けただろう。
でも、とってもいい店に変わりはない。
是非また利用したい良い鮨屋だと思う。