この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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葡萄党幹事長口コミ1,298件フォロワー2,389人

5.0

￥60,000～￥79,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.0
酒・ドリンク5.0

2016/05訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.0
酒・ドリンク5.0

￥60,000～￥79,9991人

世界８位の里山キュイジーヌ

2016年ワールドレストランベスト50で世界8位、アジアトップとなったナリサワ。日本の食材に徹底的に拘り、自然に感謝するように滋味深い味わいを標榜する世界のナリサワ。日本中から最高の食材を集め、食材本来の持つパフォーマンスを最大限に活かす技は、もはや芸術の域に達している。

スペシャリテの森のパンや、里山の風景、森のエッセンスなど、オーナーシェフの料理への思いを込めたコンセプチュアルな皿も楽しいが、日本中から集められた旬の走り、盛り、名残の野菜、魚、肉の数々に、ただただ感激してしまう。そしてその全てにおいて、過去に囚われないシェフ独自の解釈を経て完成された形態を生み出していて、それはまさにイノベーティブ里山キュイジーヌであり、ベネフィシャル＆サスティナブルガストロノミーと呼ぶに相応しい、世界広しと言えども他に例のない独自のナリサワワールドを創り出していると言える。

今回の京都の鴨肉も素晴らしかった。北京ダックのように何度も、何度も米油を掛けてカリカリに皮を焼き上げている。にも拘らず真っ赤な色をした肉はふわふわに柔らかい。鴨肉の味わいも見事に引き出され、仄かな甘味と旨みが皮の内側に凝縮されている。フレンチに日本料理や中華料理の技を融合させて、新しい日本料理と言える仕上がりになっている。添えられた春菊や大蒜の香りが丁度よいバランスで、ビーツのソースとも良く馴染んでいて申し分ない。

スタートは日本の原始林を思い起こさせる楢や杉の香りの水。ホウレン草で色付けしたおからや揚げた牛蒡が土と森のイメージ。スガハラのガラス器に泳ぐ稚鮎は、まるで生きているような躍動感。骨を刺したスッポンのフリットも唐揚げのようで面白い。朴葉に乗せられた葱のフリットは真っ黒で、何か怪しげな生物の卵の様相。食べると初めて甘味のある葱であることが分かる。

島根牛の鮨、伊勢海老とキャビアに並ぶのは沖縄県産の海ヘビスープ。爬虫類らしい野趣あふれる香りと味わいは、冬瓜や海ヘビと同じ沖縄県産のター芋と好対象で面白い。明石の鯛は関東のレストランでは2店舗にしか卸していないという有名な仲買人水口氏のセレクト。やはり真鯛は明石に限ると思える、ぷりっとしつつ旨みをたっぷり蓄えた熟成感。ボタン海老の甘さとの相性も良い。

静岡県産の大きな赤座海老は、大きいだけのことはあるまったりとした甘味と甲殻類独特の香りを楽しめる。特に殻だけカリカリに火入れして、身は殆ど生に近い仕上がりは、香りと食感、旨みの良いとこ取り。蕗の薹や独活との味わいのコントラストと見た目の美しさも素晴らしい。

トマトの酸味と空豆を合わせた桑名の蛤は、オーソドックスなバターにオリーブオイルを効かせて、昔懐かしい焼き蛤をモダンに変身させている。焼き物はグジ。本場山口から瀬戸内の甘鯛を木の芽焼きに。まるで京料理の世界。神奈川の鮑には京都の白子筍を合わせている。京都の筍だけでもこの時期垂涎と言えるのに、鮑と一緒とはあまりの嬉しさに泣けてくる。鴨の前には虎河豚とその白子。ワインより日本酒が合う。

デセールでは太古の昔から日本の味を支える千年麹と椿の灰の謎を解き明かす。最後の最後まで楽しくて仕方がない。シェフの思いと料理、スタッフ、客が一体となって、あたかもショータイムを創り出しているかのような時間が過ぎていく。ワインは料理に合わせたデギュスタシオンがお奨め。皿ごとに少しづつというコースも用意されているが、ソムリエにお奨めを聞いて、都度グラスで注文する方が楽しめること請け合い。

乾杯は2006年のドンペリ、ミレジメ。これがハウスシャンパーニュというところが世界のナリサワ。2006年はミーハーなドンペリイメージを吹き飛ばすトラディションな味わい。里山料理には杜氏、佐藤卯兵衛氏が秋田の新政から繰り出す純米大吟醸。シャルドネは味わいが素晴らしいドメーヌ、ジャンクロードラトー。1996年のシャトードポマールに続いて、鴨肉にはシャトーグリュオラローズのドンペリと同じ2006年。良くもこれだけ楽しく流れるように出すことができるものと感心させられる。

場所は東京メトロ銀座線、半蔵門線の青山一丁目駅。青山一丁目交差点をホンダ本社側に出て渋谷方面に歩いて3分。青山通り沿い左手側の、新しく出来た1階がオープンに吹きぬけたビルの奥に見える曲面ガラスの別館1階にある。

ほんのりと薄明かりの店内は、白いインテリアがフレンチレストランらしい趣き。客もスタッフも半分近くが外国人。わずか数卓のテーブルをゆったり配置し、隣の会話は殆ど聞こえない居心地の良さ。ガラス張りのキッチンでは研修生を含む外国人が大勢働く姿が見える。まるでパリあたりの店にいるような錯覚を覚える。

客の2倍はいると思えるスタッフの至れり尽つくせりのサービスに酔いしれ、縄文からの日本の風土を意識しながら、楽しく美味しく寛げる貴重な店。世界8位、アジア1位の称号がなくても、誰もが存分に満足できる最高の店と言っても過言ではないと思われる。

NARISAWA Spring Collection,2016　25000円

里山の風景　森のエッセンス
稚鮎のフリット　桜のソース
佐賀県産骨付きスッポンのフリット
葱のフリット

島根県産島根牛の鮨
静岡県産伊勢海老とキャビア
　ビーツのアラレ
沖縄県産イラブーのスープ
　海ヘビ　冬瓜とター芋

兵庫県産仲買人水口氏の明石の鯛と柚子のジュレ
　石川県産ボタン海老とパクチー　柚子胡椒
殻だけ焼いた静岡県産活き赤座海老
　石川県産蕗の薹　東京都産立川の独活
　蕗の薹のソース

三重県産桑名の蛤　トマトと空豆
　バターとオリーブオイル
山口県産甘鯛の木の芽焼き　桜と供に
神奈川県産鮑と京都府産白子筍　島根県産花山椒

山口県産天然虎河豚と虎河豚白子のフリット
　黒文字の串刺し
京都府産鴨肉　春菊と大蒜　ビーツのソース

椿と麹
　椿の花弁と葉　椿の灰掛け　千年の麹の甘酒
福岡県産抹茶のアイスクリーム
エスプレッソダブル
桜の最中

森のパン　2010　桜と柑橘

2006 Champagne Brut
　Dom PERIGNON MILLESIME
　4000円/120mlグラス

風の森　こぼれ酒
　油長酒造　奈良県　2000円/120mlグラス

新政　純米大吟醸　佐藤卯兵衛
　新政酒造　秋田県　4000円/120mlグラス

2009 POUILLY FUISSE VIEILLES VIGNES
　DOMAINE JEAN CLAUDE LAPIERRE
　4000円/120mlグラス

1996 CHATEAU de POMMARD
　4000円/120mlグラス

2006 CHATEAU GRUAUD LAROSE
　4000円/120mlグラス

別途消費税　サービス料10％

20

京都府産鴨肉　春菊と大蒜　ビーツのソース

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19

里山の風景　森のエッセンス

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21

稚鮎のフリット　桜のソース

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14

佐賀県産骨付きスッポンのフリット

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葱のフリット

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島根県産島根牛の鮨　静岡県産伊勢海老とキャビア　沖縄県産イラブーのスープ

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島根県産島根牛の鮨

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静岡県産伊勢海老とキャビア　ビーツのアラレ

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沖縄県産イラブーのスープ　冬瓜とター芋

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沖縄県産海ヘビ　イラブー

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兵庫県産仲買人水口氏の明石の鯛と柚子のジュレ　石川県産ボタン海老とパクチー　柚子胡椒

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殻だけ焼いた静岡県産活き赤座海老　石川県産蕗の薹　東京都産立川の独活　蕗の薹のソース

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三重県産桑名の蛤　トマトと空豆　バターとオリーブオイル

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山口県産甘鯛の木の芽焼き　桜と供に

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神奈川県産鮑と京都府産白子筍　島根県産花山椒

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京都府産鴨肉　春菊と大蒜　ビーツのソース

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椿と麹　椿の花弁と葉　椿の灰掛け　千年の麹の甘酒

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福岡県産抹茶のアイスクリーム

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エスプレッソダブル

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桜の最中

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森のパン　2010　桜と柑橘

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森のパン

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テーブルセッティング　2006 Champagne Brut Dom PERIGNON MILLESIME

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9

エントランスサイン

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	NARISAWA（ナリサワ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
ジャンル	イノベーティブ
予約・お問い合わせ	03-5785-0799
予約可否	完全予約制
住所	東京都港区南青山2-6-15 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	青山一丁目駅から徒歩5分青山一丁目駅から224m
営業時間	火・水・木・金・土 12:00 - 14:30 17:30 - 20:00 月・日定休日
予算	￥80,000～￥99,999 ￥80,000～￥99,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	20席（テーブル10卓）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙港区の条例に基づきテラスも不可
駐車場	無店舗近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、テイクアウト、デリバリー
お子様連れ	12歳以上から
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	http://www.narisawa-yoshihiro.com/
オープン日	2003年
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）