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K.ハミルトン
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K.ハミルトンさんの他のお店の口コミ
店名 |
NARISAWA(ナリサワ)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
ジャンル | イノベーティブ |
予約・ お問い合わせ |
03-5785-0799 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
青山一丁目駅から徒歩5分 青山一丁目駅から224m |
営業時間 |
|
予算 |
¥80,000~¥99,999 ¥80,000~¥99,999 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥40,000~¥49,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、JCB、AMEX、Diners、Master) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
20席 (テーブル10卓) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 港区の条例に基づきテラスも不可 |
駐車場 |
無 店舗近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、テイクアウト、デリバリー |
お子様連れ |
12歳以上から |
ドレスコード | スマートカジュアル |
ホームページ | |
オープン日 |
2003年 |
備考 | |
初投稿者 |
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ジャンルがフレンチからイノベーションに変わったので、評価を5点から「なし」に変更しました。
イノベーションの評価の観点がわからないからです。
(2015/5再訪)
食べログのまとめを書いたら3万円が当選。
内容が素晴らしいものなので、選ばれて当然ですよね(謙遜無し・高飛車)
http://tabelog.com/matome/2258/
昨年も何かで3万円をもらい、食べ慣れないステーキを食べに行ったところ、
大して価値を感じなかったので、今回は食べ慣れたフレンチから選ぶことにしました。
昨年のレビューはこちら
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13002356/dtlrvwlst/6333388/
候補はエスキスかナリサワが直ぐに挙がったのですが、
ナリサワは最近ランチコースが12000円→20000円に値上がりしたので、
これはちょうどいい機会だと思い、こちらのナリサワに行くことにしました。
平日のランチタイムに予約して入店したところ、なんと満席。
それに6割ぐらいが外国人。
さすがアジアベストレストランで2位となっているお店です。
今回のメニューは以下の通りです。
Spring Collection 2015
Innovative Satoyama cuisine
Beneficial and Sustainable
森のパン2010よもぎと甘夏
アスペルギルスオリゼ 2014 生命のかけら
神奈川 稚鮎
広島 バージンオイスター 三重グリーンキャビア
富山 ホタルイカ 岡山 ハーブ
三重 ハマグリ 鹿児島 空豆
静岡 赤座海老
島根 島根牛 島根 山椒
京都 白子筍 愛知 鮑
千葉 乳飲み子豚 三重サラダ
石川 赤ムツ 愛知アサリ 東京ウド
京都 牛肉
愛知 グレープフルーツ
鹿児島 黒糖 福岡 抹茶
小菓子のデザートワゴン
エスプレッソ
たくさんの料理が出てきたのですが、多くが和食をベースと思われるもの。
いい素材を吟味しそれを美味しく調理することを目指すと和食が最適なのでしょうか?
といいつつ、一番美味しいと思ったのは、メインの肉料理の牛肉です。
牛肉は55℃の低温で調理されており、周りには炭が付けられています。
この牛肉は脂分は全くなく、赤身自体を味わうものなのですが、炭が肉の旨味を増しているように思えました。
通常のフレンチの肉料理は肉を低温で長時間焼くことでほぼ完成形となっているのが常識と思っていましたが、
炭を纏わせる工夫がされており、これはさすがだと思いました。
価格は20000円とかなり高価のように思われそうですが、
最近食べログで突出してきているレフェルヴェソンスよりも味は上。
この価格の価値は十分にあります。
以前はデザインを重視していた面が強かったように思えたのですが、
今回は味を重視しているように思いました。
個人的にはデザインも重要ですがやはり味で楽しめることを優先させるべきだと思いますので、
この価格変更やコンセプトの変更には賛成です。
東京にも高くていいから美味しいお店がもっと増えるといいのですが、
どうも抑えられがちな傾向にあり、味もそれなりになっているのが残念なところです。
※アジアベストレストラン2014にナリサワは2位、カンテサンスは22位、レフェルヴェソンスは25位。
10位以内とそれ以下とはかなりの差があることを実感できました。
____________________
(2013/4)
こちらのお店については、
以前より点が高めでなんとなく気になっていた程度で、
なかなか訪れる機会がなかったなかったのですが、
友人と話していて、ふと行ってみようということになり、予約を試みてみました。
予約開始は前月の1日より。
3月1日の10時になった瞬間に電話をしてみると、
1回で繋がり4月の土曜日のランチタイムに予約を取ることができました。
ランチコースは以前は2種類ほどあったのですが、
現在は9~10皿構成で12600円のみとなっています。
ランチでこの価格というのは、
都内のフランス料理では高い位置づけのように思います。
さて当日。
場所は地下鉄の青山1丁目駅から徒歩3分ほど。
やや隠れたところにモダンなエントランスがあります。
店内は白と焦げ茶を基調とした落ち着いた雰囲気。
実は勝手にベージュのようなもっと豪華なイメージを抱いていたので、
少し異なっていました。
今回のランチの内容は以下の通りです。
Spring Collection 2013
Evolve with the Forest 森とともに生きる
・"森のパン2010"
・苔
・森のエッセンス
・炭
・稚鮎
・春の菜園
・灰"2009"海岸の風景
・山口県萩のフグ
・"ラグジュアリーエッセンス2007"伊勢エビ
・山口県萩の甘鯛
・北海道蝦夷豚
・ソルティドッグ
・葛餅・酒粕・イチゴ
・デザートワゴン
・ドリンク(エスプレッソ)
以下に料理について簡単に記載します。
まず最初に生のパン生地が運ばれてきます。
一体何をやるのだろうと不思議に思っていると、
「いまからここでパンを焼きます」
ということを言われ、テーブルの上に乗せた石鍋の中で、焼き始めました。
オーブン以外で美味しいパンが焼けるものかと、半信半疑でした。
しかし、10分ほど待つと、とても香ばしいパンが焼きあがり、
食べてみると山椒の葉と柑橘系の香りがマッチした美味しいパンでした。
これは最初からかなり良かったです。
料理王国によると、前日から低温長時間発行をさせ、テーブルの上のキャンドルで発酵を促し、
約300℃に熱した石の器で焼き上げると書かれていました。
横に添えられたのは苔。
バターの周りにブラックオリーブの粉末を塗し、
パセリの葉緑素をスプレーがけしたとのこと。
春の菜園はアスパラガスとバターでソテーした牡蠣。
灰"2009"海岸の風景は軽く火の入った烏賊に液体窒素をかけると幻想的に。
料理王国によると、2010年マドリッドの料理学会でムガリッツのアンドーニルイス氏とコラボした料理。
地元の海岸で漁師たちが捕れたての魚介類を炭焼きにしている風景。
炭火で焼いた烏賊に2種類のパプリカのソースとパプリカの灰を入れている。
山口県萩のフグは時々和食で出てきそうな唐揚げで、
フグを最も美味しく食べられる方法を教えてもらったような気がしました。
ところで、フグはテーマの「森とともに生きる」から外れるのではないかと思い質問してみると、
「森の育みからの養分が海に流れ、上質なプランクトンが育ち、これを海の生き物が食べるので、
美しい森が育つところでは海産物もよく育つ」とのことでした。
"ラグジュアリーエッセンス2007"伊勢エビは色とりどりの野菜に、豚と鶏のスープをかけたもの。
山口県萩の甘鯛は皮目をパリッと焼き上げ、中の身はジューシー、蕗が添えられ、蕗の薹のソースとの組み合わせが良かったです。
北海道蝦夷豚は脂身が殆ど無く、赤身だけ。周りがカリッと焼かれ肉汁が閉じ込められています。赤身の肉自体もとても美味しかったです。
葛餅・酒粕・イチゴは酒粕のソースが物凄いインパクト。しかしイチゴのソルベとの組み合わせが最高でした。
最後にデザートワゴンの締めも良かったです。
全体的に素材の美味しさを生かした料理で、
フレンチと日本料理の美味しいところと美しいところを抽出した感じで、
味だけでなく見た目も楽しむことができました。
ランチは以上で12600円、サービス料10%が加算されて13860円
全く高いとは思わず、むしろ安いと思ったくらいです。
これまで1万円を超えるランチはエスキスが最も良かったと思っています。
ジャンルは違いますが、こちらのナリサワも同じぐらい良かったです。
サービスは若い方々が料理のプレゼンテーションを丁寧にされているところは評価できますが、
料理の説明自体が少々弱かったように思います。
個人的には技法などをもう少し聞きたかったです。
少々サービスが劣るように思いますが、充分に評価を5.0にする価値があります。
フランス料理好きで良かったと思いますし、日本人で良かったとも思えるお店です。
季節毎に訪れたいお店がまた増えました。
※次回は3ヶ月後を予定していますが、今回とどれだけ異なる料理が出てくるのか楽しみです。
勝手にフランス料理ランキングにS(ダントツ特S)として追加しました。
http://u.tabelog.com/00036243/diarydtl/69364/