Name: レフェルヴェソンス
Address: 西麻布2-26-4, 港区, 東京都, 1060031, JP
Telephone: 03-5766-9500
Price range: ￥50,000～￥59,999
Rating: 4.49

この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ジェームズオオクボ口コミ2,080件フォロワー5,243人

4.7

－1人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.6
酒・ドリンク5.0

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2016/05訪問1回目

4.7

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.6
酒・ドリンク5.0

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

≪農家をアーティストとして称えるうれしい店≫レフェルヴェソンス（東京都港区）

～コンセプトあり、クリエイティブでありながら、完成度の高い調和した皿たち～
2016年5月
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は南青山に出没しております。
今日は、宮子さんがテーブルを用意してくれたので、レフェルベソンスに出没です。

　久々の地階個室。
宮子さんのスペシャルリクエストで、生江シェフおまかせコース（名前シェフの出したい皿）です。

満寿泉の絞りとソービニョンブランをブレンドした食前酒で乾杯です。

最初のお皿は、真鯵と加賀太胡瓜、えんどう豆のガスパチョお皿からスタート。
コブミカンと醗酵させた胡瓜、右胡瓜とガリ
胡瓜は細かく刻んでホエーに入れて乳酸醗酵しています。
昆布ミカンとガリの後味が印象的です。

大阪『シュクレクール』のパン
豆乳のクリームと高松の無農薬のオリーブ

上昇～
ズッキーに、栄螺と黒大蒜のエミキュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳。
ズッキーにではさんだ3枚でナイフを入れたときの紫蘇をざくっと切る間隔を出したそうだ。
紅茶キノコアメリカでは“コンブチャ”と言うらしい。
セロリに合わせて発酵させている。

あわせるワインはオーストラリアはオゾン層破壊で果皮が固くなるので、早めに収穫した軽いシラー

定点～
というわけで、シグネチャの4時間煮込んだ蕪です。
少し苦味が出た初夏の蕪。
キントアハムとブリオッシュ。

蕪にあわせるのは、
蔵付き天然酵母を使用した『七本槍』
タマノニシキを使用

萌出～
桜肉をまとったグリーンアスパラのソテー、桜海老のアクセント、ザバイヨンソースと酸葉たち

アスパラに合わせて
ジェランシュレールのピノグリのマグナム
香ばしいロースト感

緑の楽園～
葉玉ねぎ、コゴミ、アカミズなどの山菜、木の芽
ねとっとしたのはマッシュルームをビネガーで醗酵させたソース。

全房醗酵茎も醗酵避けたワイン
青い香り

緑の山～
エコファーム浅野の蚕豆のクレームと桑の実のコンフィチュール、トンカ豆のアイスクリーム

宗和流のお茶で
菅原さんの器で

ワールドピース
千葉県のピーナッツ

ケニアコーヒー

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2014年4月
　友人のフランソワ・クープランが来日して東京で食事をしようと言うことになったずら。
フランソワのワークショップにシェフが参加された店だということで『レフェルヴェソンス（L'Effervescence）』はどうか、という問いかけがあったずら。
私も一度行ってみたい店だったので、こちらの店でディネずら。

　ちなみに、フランソワは世界的でかつ偉大な植物学者であるずら。
彼のパートナーにはマルク・ヴェラ、Michel Bras（ミッシェル・ブラス）、アラン・パッサール、パスカル・バルボなど多数いるずら。
彼らのレストランには衝撃を受けた。マルク・ヴェラには4度も行ってしまったずら。

　今日は、ワインや日本酒を料理に合わせてのペアリングをチョイスしたずら。

まずは、二種類のオリーブずら。
ひとつはブラッドオレンジの香りづけをしているずら。

続いては、口直しにオレンジのソルベが添えられているずら。

続いては何やらどちらかのファーストフードチェーンのような箱に入った料理が・・
マルク・ヴェラも牛乳パックを利用していたことを思い出すずら。
“傳タッキー”に似た表情ずら。
その下にシェフの想いが書かれたものが。
中身はアップルパイである。

・泡にまとわれた蛍烏賊
・スペシャリテの蕪
　蕪は真空調理を施し、外側がしっかりしているのに内側はとてもやわらかく、切ると汁が溢れでる。

・鮎のブイヨンと鮎と続く
・ナチュラルに仕上げたフォアグラ
・白金豚　写真を忘れた・・（残念だす）
・チーズと野菜

　野菜はMichel Bras（ミッシェル・ブラス）のガルグイユの
　オマージュか。
　同じ店に在籍していた『Hajime』とは違う位置づけと仕立てずら。
　ちなみに、最近ではダイニングでもオマージュするガルグイユ。
　福岡のPALOMA+1 GASTROBARにもある。
　今年は居酒屋でもみかけるようになりそうなくらいなすばらしい料理である。

・デザート

コンセプトに基づき、試作を繰り返して調和された料理の印象ずら。
一皿一皿、クリエイティブでありながら調和がとれており、どの皿もおいしいずら。
どの料理もとてもおいしく、完成度が高かく、隙がない、非の打ちどころのない料理と言えるだろう。コンセプトに基づき、試作を繰り返して調和された料理ずら。

ただ、数日たって振り返ってみたときに、ライヨールのミッシェル・ブラスやマルク・ヴェラのような衝撃や余韻がなかったのはなぜだろう。そのことが謎だったずら。
東京というホームで食べたからなのか・・
また、世界を巡ってこの問いの答えを出すお勉強の必要性が出たずら。

レフェルヴェソンス（L'Effervescence）
東京都港区西麻布2-26-4
電話　03-5766-9500

3

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アミューズ　真鯵と加賀太胡瓜、えんどう豆

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シュクレクールのパン

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上昇～ズッキーに、栄螺と黒大蒜のエミキュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳

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シグネチャ

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アスパラ、桜肉

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山菜など

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トンカ豆

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二種類のオリーブ

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？　某ファーストフードのようだが・・

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アップルパイ　春夏秋冬で変わる

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蛍烏賊

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スペシャリテの蕪

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スペシャリテの蕪

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日本酒？

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鮎の冷製ブイヨン

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鮎

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岡本さんのワイン

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フォアグラに合わせて

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右から左から

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岡本さんのワイン

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ガルグイユのオマージュ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	レフェルヴェソンス（L'Effervescence）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	03-5766-9500
予約可否	予約可 ※ご予約日の3日前までにお電話やメールにて確認が取れない場合、キャンセルのお手続きをさせて頂きます。 ※人数のご変更・日程のご変更・キャンセルなど、恐れ入りますが４日前までにお知らせ下さいますようお願い致します。 ※５名様以上の人数のご変更・日程のご変更・キャンセルなどは１週間前までにお知らせくださいますようお願い致します。
住所	東京都港区西麻布2-26-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄表参道駅から12分表参道駅から832m
営業時間	火・水 17:30 - 23:30 木・金・土 11:30 - 15:30 17:30 - 23:30 月・日定休日 ■ 定休日 ※火曜日、水曜日はディナーのみの営業となります
予算	￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T9010401089202 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	15％

席・設備

席数	36席（ダイニング28席、個室1室（4～8名））
個室	有（4人可、6人可、8人可）
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ドレスコード	男性のお客様はジャケットの着用をおすすめいたします。スポーツウェア、ショートパンツ、サンダルでの入店はお断りしております。強い香水をつけてのご来店はご遠慮いただけますようお願いいたします。
ホームページ	http://www.leffervescence.jp/
公式アカウント	https://www.instagram.com/https://www.instagram.com/leffervescence/?hl=ja
オープン日	2010年9月14日
備考	【ランチ・ディナー共通】　　36,300円(税・サ別) ※インターネットからご予約をなさったお客様につきましては３日前までにお電話またはメールでご予約確認が出来ない場合、お取り消しのお手続きをさせて頂く場合がございます。
初投稿者	paradoc（6）