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28年1月 コントラスト フォアグラ
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28年1月 本質 海老
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28年1月 分かち合う 塊肉
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28年1月 山のもの、海のもの 蟹
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28年1月 投影 蕗の薹
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28年1月 再生 ミルク
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28年1月 お似合い 苺
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28年1月 ホオズキ
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28年1月 塊肉 千葉県花悠子豚
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28年1月 投影 蕗の薹 アップ
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28年1月 Etienne Lefevre Grand Cru Blanc de Noirs
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28年1月 MEURSAULT PREMIER CRU BOUCHERES Frederic Magnien 2010
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28年1月 MOET&CHANDON ROSE IMPERIAL
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28年1月 Jauma Seaview Birdsy Cabernet Franc 2014
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28年1月 EL REVENTON VINO DE PARCELA CEBREROS 2011
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28年1月 明利酒類 百年梅酒プレミアム
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28年1月 ウーロン茶
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27年9月 分かち合う 蝦夷鹿
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27年9月 気配 牛
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27年9月 名残とはしり 鮎
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27年9月 出逢い 牡蠣・鮑
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27年9月 投影 さつま芋
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27年9月 投影 さつま芋 中身
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27年9月 蝦夷鹿 アップ
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27年9月 艶めかしさ 黒糖
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27年9月 お似合い モッツァレラ
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27年9月 ホオズキ
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27年9月 分かち合う 塊肉 蝦夷鹿
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27年9月 泡
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27年9月 白
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27年9月 白
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27年9月 白
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27年9月 赤
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27年9月 赤
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27年9月 27年9月 食後酒
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27年9月 お茶
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27年11月 投影 木ノ子
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27年11月 繋がり フロマージュブラン
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27年11月 出逢い 鰹 カフェ
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27年11月 コントラスト フォアグラ
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27年11月 想い 牡蠣 蕎麦
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27年11月 分かち合う 塊肉
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27年11月 リフレッシュ 柿
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27年11月 旬 チョコレート
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27年11月 ホオズキ
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27年11月 想い 牡蠣 蕎麦 中身
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27年11月 分かち合う 塊肉
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27年11月 塊肉 熊本赤牛
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27年11月 野菜
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27年11月 デザートの仕上げ
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27年11月 CHAMPAGNE CUVEE Etienne Lefevre BLANC DE NOIRS
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27年11月 VIN D'ALSACE DOMAINE LOEW PINOT GRIS BRUDERBACH 2012
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27年11月 上喜元 純米吟醸 Jokigen Napa Valley 2011 樽貯蔵
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27年11月 Meursault-Perrieres PREMIER CRU Louis Latour
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27年11月 SOTORRONDERO 2011 JIMENEZ-LANDI
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27年11月 Domaine du Jaugaret Saint-Julien 2009
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27年11月 BARBEITO MADEIRA BOAL
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27年6月 分かちあう 塊肉
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27年6月 山口産甘鯛鱗焼き 中身 蓮根、白胡麻ソース
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27年6月 本質 海老
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27年6月 ヘテロ 牡蠣6
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27年6月 投影 枝豆 ビールバターディップで
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27年6月 投影 枝豆
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27年6月 本質 海老 中身
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27年6月 ヘテロ 牡蠣
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27年6月 牡蠣エキスのスープ
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27年6月 牡蠣 断面アップ
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27年6月 単色 甘鯛
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27年6月 岩手産ホロホロ鶏 全景
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27年6月 ホロホロ鶏 胸肉
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27年6月 ホロホロ鶏 モモ肉
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27年6月 再生 ミルク
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27円6月 素朴 桃
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27年6月 佐藤錦
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Champagne GRAND CRU Veuve Elionore BRUT BLANC DE BLANCS
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ALSACE EMINENCE Sylvaner 2013
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WEINGUT MULLER-CROSSMANN KREMSTAL DAC GRUNER VELTLINER Grober Satz 2014
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Pouilly Fuisse Clos des Quarts 2007
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Domaine des Croix Beaune Les Cents Vignes Premier Cru 2010
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KABREGAS ARTISAN XABREGAS SYRAH 2009
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Macvin du Jura
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デザートワイン
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27年6月 奈良煎茶・ウーロン茶
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27年6月 茶器
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27年6月 沖縄ハーブティー
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27年6月 パンの入れ物
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27年6月 酒粕のパン
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27年6月 カンパーニュ
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オープンキッチン
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27年6月 フォーク・スプーン置き
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27年6月 煎茶の袋
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27年6月 煎茶の袋(裏)
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本日のランチメニュー
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店内のワインセラー
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受付のお花
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地下にあるお店への階段
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ビルの看板
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お店のある建物
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<28年1月 再訪 >
【内容】
・投影 蕗の薹
・山のもの、海のもの 蟹
・コントラスト フォアグラ
・本質 海老
・分かち合う 塊肉
・再生 ミルク
・お似合い 苺
・ホオズキ
・Etienne Lefevre Grand Cru Blanc de Noirs
・MEURSAULT PREMIER CRU BOUCHERES Frederic Magnien 2010
・MOET&CHANDON ROSE IMPERIAL
・Jauma Seaview Birdsy Cabernet Franc 2014
・EL REVENTON VINO DE PARCELA CEBREROS 2011
・明利酒類 百年梅酒プレミアム
・ウーロン茶
【詳細】
28年1月、今年初めての訪問れびゅ~でやんす☆
この日は遠方からのお友達と3人でご訪問。
黒ブドウシャンパン「Etienne Lefevre Grand Cru Blanc de Noirs」で乾杯しスタート!
最初の料理「蕗の薹」、蕗の薹とジャガイモのコロッケ。
リアルな可愛らしい姿だけでなく、ほろ苦い大人の味わいは健在。
ジャガイモのしっとり感も加わり愉しい始まりになりんす。
酸味と甘みのバランスいい「MEURSAULT PREMIER CRU BOUCHERES Frederic Magnien 2010」。
料理は「蟹」、北海道天然沢蟹の山、香箱蟹の海のコラボレーション。
コクと甘みが絶妙な蟹のビスクに内子、もち米の食感がナイス。
ロゼ色が美しい「MOET&CHANDON ROSE IMPERIAL」。
料理は「フォアグラ」、ポアレされたフォアグラに黒トリュフが何とも豪華!
しかもトリュフシフォンケーキにトリュフビネグレットと香りが際立ちまする。
大振りのフォアグラはしっとりとした舌触りで酸味が心地いいっすね☆
泡との相性も抜群!
豪州の「Jauma Seaview Birdsy Cabernet Franc 2014」、独特の風味とコクがありんす。
料理は「海老」、藁で燻製された車海老はレアー感ある身とカリッとした頭の一匹がドーンと!
北海道雲丹、スクランブルエッグチーズ、セロリスプラウトが添えられまする。
あっさりとした味わいの赤ワインと燻製された海老の風味が良く合いまするよ☆
ん~~~美味しい。
メインに合わせるワインはスペイン「EL REVENTON VINO DE PARCELA CEBREROS 2011」。
「塊肉」は千葉県花愁子豚。
最近色々なお店で味わう事が増えてきましたねぇ~
美しく火入れされた豚肉は柔らかくしっとりとした味わい。
そして揚げられたカシラ肉、百合根ピュレ、生姜ソース、胡桃ソースが添えられる。
旨味のある豚肉でやんすねぇ~
続いては珍しく「明利酒類 百年梅酒プレミアム」をロックで。
濃厚な旨味と甘みはあちき達の第二の故郷、茨城県のお酒でやんすよぉ!!!
茨城物を合わせるなんて難いねぇ~
南部鉄器で供される岩手産フロマージュブラン・クレームダンジュ。
胡麻油の香りがいいインパクトを加えてくれまする。
デザートは「苺」、ココナッツ、ブランマンジェ、ミルクパウダー、バニラアイス、メレンゲ。
季節先取りの苺の甘酸っぱさにアイスの甘みが丁度いいっすね。
カフェは奈良井ノ倉の「ウーロン茶」を初めてチョイス。
丁寧に入れられたお茶はホッとしまするねぇ~
〆は定番の「ホオズキ」。
美味しかったぁ~
川手シェフ、今日もヨロピク(笑)
・・・
昨年最後に訪問したのが11月、れびゅ~は内容のみ記載でご容赦(汗)
<27年11月 再訪 >
【内容】
・投影 木ノ子 ホワイトシャンピニオン
・繋がり フロマージュブラン 生唐墨、唐墨大根
・出逢い 鰹 カフェ 珈琲パウダー、オイル、塩メレンゲ、カリフラワーピュレ
・コントラスト フォアグラ フォアグラコンフィ、サワークリーム、栗のクリーム、栗パウダー、栗シフォン、スターアニス
・想い 牡蠣 蕎麦 牡蠣フリット、新蕎麦パスタ、蕎麦湯牡蠣の泡
・分かち合う 塊肉 熊本赤牛 信州味噌野菜
・リフレッシュ 柿 柿ソルベ、蜜柑
・旬 チョコレート 外苑前の土、ガトーショコラ、マスカルポーネ、マデラ酒
・日本茶
・ホオズキ
・蒸しパン
・CHAMPAGNE CUVEE Etienne Lefevre BLANC DE NOIRS
・VIN D'ALSACE DOMAINE LOEW PINOT GRIS BRUDERBACH 2012
・上喜元 純米吟醸 Jokigen Napa Valley 2011 樽貯蔵
・Meursault-Perrieres PREMIER CRU Louis Latour
・SOTORRONDERO 2011 JIMENEZ-LANDI
・Domaine du Jaugaret Saint-Julien 2009
・BARBEITO MADEIRA BOAL
大ちゃん、サンキュ☆
そして偶然にもサプライズ登場の某大将、嬉しい出逢いだったっすよ(笑)
・・・
<27年9月 再訪 >
【内容】
・投影 さつま芋
・気配 牛
・名残とはしり 鮎
・出逢い 牡蠣、鮑
・分かち合う 塊肉
・艶めかしさ 黒糖
・お似合い モッツァレラ
・J.L.Vergnon CHAMPAGNE ANECDOTE BRUT BLANC DE BLANCS PREMIER CRU
・CLASSIC MARSANNE-ROUSSANNE 2013
・POUILLY FUISSE Clos des Quarts 2008
・vaguera
・Mclaren Vale grenache 2014
・BACARDI GOLD & Butter Scotch Likor
【詳細】
9月・11月と立て続けに訪問する機会がありんした。
まずは9月分・・・
この日は仲良しの目黒の某イタリアンシェフと共に訪問でやんす。
聞くと少し前に川手シェフに訪問をメールで伝えたとの事・・・
ニコニコ顔でご挨拶する川手シェフ。
すると何とキッチンにはバカールにいらした石井シェフの姿が!
ヘルプでいらしてるそう。
すっごい偶然(驚)
さて・・・
シャンパンで乾杯しランチスタートでやんすよ!
最初は「さつま芋」。
ほうじ茶を土に見立て、中にじゃが芋と紫芋のニョッキが串に刺して登場。
モチモチとして香ばしさもあり、まるで焼きいも(笑)
「牛」は13歳の雌鹿児島和牛をローストしたカルパッチョ仕立てでやんす。
芋ピューレに焼き茄子ソース、新生姜の風味はバランスいい味わい。
静岡の「鮎」とフォアグラ、玄米に青レモン。
北海道「牡蠣」はフリット、「鮑」肝のパスタに肝ソースとの出逢い。
分かち合う「塊肉」は蝦夷鹿ロースト。
パプリカを炒めて煮詰めたものと鹿血のソースで。
「黒糖」は砂糖漬けした佐渡黒無花果をゴーフル仕立てに。
「モッツァレラ」にヨーグルトムース、檸檬、バジルの色合いが綺麗。
小菓子は長野ホオズキ。
お皿に合わせたワインのペアリングも素晴らしかったっすよ☆
仕上げに「BACARDI GOLD & Butter Scotch Likor」も頂き大満足!
最後はお茶で締める。
段々とお料理も川手スタイルが定着してきた感じっすね!
楽しませる遊び心や意外な食材コラボも大きな魅力に。
次回への期待が膨らみまするよぉ~
村山シェフ、川手シェフ、石井シェフ・・・
この日居合わせた3人のシェフは尽きない話で盛り上がりまする(嬉)
佳きライバルであり佳き同志なんでせうなぁ~
ステキな出逢いとひと時に感謝☆
ではまた。
・・・
<27年6月>
【あちき的オススメ】
・岩手産ホロホロ鶏の胸肉・モモ肉のロースト、スクランブルエッグ状ソース入り新玉葱ロースト
【お会計】
・料理 ・・・ @6000円
・飲物 ・・・ @8300円
・合計 ・・・ 50960円 (3人分:ランチコース、ワイン、税・サ)
【あちき的シチュエーション】
・川手シェフの姿を見ながら美味しい料理を堪能したいとき。
【内容】
・投影 枝豆
枝豆のピューレ・ニョッキ、ビールバターディップで 初夏のイメージ
・本質 海老
北海道産ボタン海老、赤ワインビネガー、ミルクババロア、エビセン ガスパチョ・トマトムース掛け
・ヘテロ 牡蠣
岩手産牡蠣、オカヒジキの衣、牡蠣のピューレ、レモンバターソース
牡蠣エキスの温かいスープ
・単色 甘鯛
山口産甘鯛ウロコ焼き、蓮根・白胡麻ソース
・分かち合う 塊肉
岩手産ホロホロ鶏の胸肉・モモ肉のロースト、スクランブルエッグ状ソース入り新玉葱ロースト
玉葱のソースで
・再生 ミルク
南部鉄器の皿、金胡麻、岩手フロマージュブラン・クレームダンジュ、胡麻油 東北支援
・素朴 桃
桃、白インゲン豆のアイスと泡、ココナッツブランマンジェ
・佐藤錦 コルクの木にのせて
・パン2種 酒粕パン、カンパーニュ
・お茶3種から
奈良井ノ倉煎茶、奈良井ノ倉ウーロン茶、沖縄ハーブティー(ミント・レモングラス)
・Champagne GRAND CRU Veuve Elionore BRUT BLANC DE BLANCS
・ALSACE EMINENCE Sylvaner 2013
・WEINGUT MULLER-CROSSMANN KREMSTAL DAC GRUNER VELTLINER Grober Satz 2014
・Pouilly Fuisse Clos des Quarts 2007
・Domaine des Croix Beaune Les Cents Vignes Premier Cru 2010
・KABREGAS ARTISAN XABREGAS SYRAH 2009
・Macvin du Jura
【詳細】
フロリレージュ・・・
この響きには心躍りまするよねぇ~
でもさすがの人気店、中々伺えませぬ・・・
そんな人気絶頂の最中、フロリが移転???
最近移転するお店が増えてきましたねぇ・・・
そしていよいよフロリもリニューアルオープン(喜)!
しかし、中々伺えるタイミングが無く(涙)
でもそんな悶々とした日々の間、何故か相方は2度も訪問(唖)
しかも以前とは全く違うスタイルだと(驚)???
こりゃ早く行かないといけませぬわいなぁ~
ってな訳で漸くとある土曜日の昼に予約が出来たので、お友達と3人で訪問っすよ!
場所は以前と同じ銀座線外苑前駅。
でもここからが違いまする。
青山通りを従来とは反対側に向かいまする。
路地に入り熊野神社の向かいにある真新しいビルの地下がお店でやんすよぉ~
実は直ぐ近くがあちきの通ってた高校なんで、何だか懐かしいっす(笑)
階段を降りると少々無機質な扉が・・・
ここが夢への入り口とはちと信じられない感じっすね?
扉を開くと左手に受付とウェイティングスペース。
そして右手に進みいざ夢の舞台へと・・・
自動ドアーが開くと広々した空間が目の前に!
おぉ、オープンキッチンを囲むようにコの字型に配置されるカウンター。
あちき達は奥側の角にご案内。
キッチンにいらしたニコニコ顔の川手シェフともご挨拶。
今まではこんなに親しくお話しした事が無かったなぁ~
ではヨロピクお願いしまぁ~す!
ランチは@6000円、7品のおまかせ一本。
で、ワインは???
こちらでは今カクテルペアリングが秘かな話題になってまする・・・
ん~~~でも、今回はオーソドクスにワインのペアリングでぇ~
という訳で以前からいらっしゃるサーヴィスさんに泡からお願いしてスタート!
これまでお酒を控えていたお友達も、今回は呑めるってんでご一緒に(笑)
まずは「Champagne GRAND CRU Veuve Elionore BRUT BLANC DE BLANCS」。
スッキリと喉越しの爽やかな泡はこの時期には嬉しいっすねぇ~
料理は初夏をイメージしたという「枝豆」を使ったひとさらでやんす。
生の枝豆と一緒に運ばれたのは「枝豆のピューレを詰めたニョッキ」、ビールバターディップをつけて。
ビールには枝豆っていう定番の組合せをフレンチに仕立てるなんて、洒落っ気満載っすよぉ(笑)
続いてのワインは「ALSACE EMINENCE Sylvaner 2013」、ほんのり甘めな味わい。
それに合わせる料理は「海老」、北海道産ボタン海老を使ったガスパチョ仕立てでやんす。
海老と共にミルクババロア、エビセンが目の前に。
そこに凍らせたトマトムースとパウダー状のガスパチョを振り掛ける。
サラサラのパウダーが溶ける前に海老と共にひと口・・・
口の中で一瞬に蕩けるガスパチョにまったりしたボタン海老と濃厚なミルクババロアが混然一体!
ん~~~絶妙な組み合わせでやんすよぉ~
海老の甘みとアルザスがこれまたマッチ。
次は「WEINGUT MULLER-CROSSMANN KREMSTAL DAC GRUNER VELTLINER Grober Satz 2014」。
オーストリアのワインに合わせる料理は「牡蠣」。
岩手産牡蠣にオカヒジキの衣を纏わせて、冷たいレモンメレンゲと凍らせた牡蠣のピューレがトッピング。
脇にはレモンバターソース。
そして別に「牡蠣エキスの温かいスープ」が供される。
まずはスープをひと口・・・
おぉ、濃厚な牡蠣のエキスが出たクリーミーな熱めのスープは非常に美味い!
出来れば個別にスープとして存分に飲みたい気分でやんすよぉ~
そして牡蠣へ。
比較的大振りな牡蠣はジューシーさが残りオカヒジキの食感が心地いいっす。
冷温の温度と食感のバランスが際立つひと品でやんすねぇ~~~
そして「Pouilly Fuisse Clos des Quarts 2007」、樽感あるあちきの大好きな系統でやんすよぉ☆
料理は「甘鯛」、山口産甘鯛のウロコ焼きに蓮根薄切りと蓮根ピューレ・白胡麻の泡ソースがかかる。
鱗焼きのパリッと食感にクリーミーな泡と蓮根の食感が素晴らしいっすよ!
甘鯛だけなら完全に和食・・・
そこにソースがかかる事でフレンチに変化。
ん~~~んまい。
あちき達の目の前には岩手産ホロホロ鶏ローストの塊が登場!
これをみなで分かち合う・・・って趣向。
ワインは「Domaine des Croix Beaune Les Cents Vignes Premier Cru 2010」。
ブルゴーニュの赤は口あたりがいいっすね。
そして分けたホロホロ鶏が供される。
胸肉とモモ肉のローストにスクランブルエッグ状ソース入りの新玉葱ローストが添えられる。
生玉葱を煮詰めた香り豊かなソースが掛かるひと品。
しっとりジューシーな胸肉に確りとした歯ごたえで旨味が充満するモモ肉・・・
ん~~~これは美味い☆
新玉葱のローストは自然の甘みが素晴らしい。
オーストラリア、「KABREGAS ARTISAN XABREGAS SYRAH 2009」も一緒に。
スパイシーな赤とも良く合いまするねぇ~
それではデザートに・・・
「Macvin du Jura」、濃厚いなデザートワインはいいっすねぇ~
「ミルク」を表題としたデザートは最初に熱っつあつの「南部鉄器の皿に金胡麻」が供される。
胡麻の風味がふわぁ~っと立ち上る皿に今度は「岩手フロマージュブラン・クレームダンジュ」を投入。
そして最後に胡麻油を数滴。
濃厚なミルクの風味が際立つ東北支援を兼ねたステキなコラボレーションでやんすよ!
もうひとつのデザートは「桃」。
白インゲン豆のアイスと泡、ココナッツブランマンジェと共に。
桃の芳醇な甘みにさっぱりとしたインゲン豆のアイス、ココナッツの風味が良く合いますねぇ~
そして更にもう一皿、コルクの木に乗せた「佐藤錦」も。
これを皿に使うってのも斬新っすねぇ~
パンは黒い器に布巾で覆われた「酒粕パン」、そして次に「カンパーニュ」。
酒粕パンは何処か幼い頃に喰った玄米パンを彷彿とさせる懐かしさを感じましたぁ!
カフェはお茶3種からチョイス。
奈良井ノ倉煎茶、奈良井ノ倉ウーロン茶、沖縄ハーブティー(ミント・レモングラス)・・・
あちきと相方は奈良好きなんで即決まり・
お友達は柄にも無く(失礼)ハーブティー(笑)
オリジナルの茶器で頂くお茶は香りが良くホッとしますねぇ~
〆て3人で50960円也ぃ~
あぁ大満足っすよ!
店内はカウンター16席、個室6席。
この日もほぼ満席。
従来、川手シェフの姿はほとんどお店から出たところでしかお会い出来ませんでした。
でも新生フロリはシェフを真近に見れるオープンキッチン。
食材と真剣に向き合い、真摯に調理するシェフの姿を見ながらの食事は最高のひとさら☆
何処かシェフもイキイキとしたような感じでやんすよぉ~
確かに料理は以前と全く違うコンセプト・・・
和テイストを感じさせる料理はシェフのチャレンジングさの現れでやんすかね。
色々感じ方はあるかもしれませぬが、あちき的にゃ以前より好きだなぁ~
あとは個々のサーヴィスレベルを如何に高めるか???
さてそろそろ・・・
では次回を愉しみに。