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創造と革新のキッチンスタジアム
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gunmadontist
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gunmadontistさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
フロリレージュ（Florilege）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 |
このお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ 銀座線 外苑前駅 3番出口より徒歩約5分、半蔵門線、都営地下鉄大江戸線青山一丁目駅徒歩約15分、副都心線北参道駅2番出口徒歩約18分。 外苑前駅から456m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
中学生以上は可 |
| ドレスコード | 男性の半ズボンやサンダルは不可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年3月19日 |
| 備考 |
２０１6年９月１日より |
| 初投稿者 |
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噂に名高い予約困難店「フロリレージュ 」
HPでキャンセル空席のお知らせを目にし、予約開始時間に急いで電話。
キャンセル席は埋まっていたが、幸い予約を入れて貰い初来店。
「Florilège」とはフランス語で「詩華集」という意味。
シェフのは川手 寛康氏は、カンテサンスやブルギニオンなど錚々たる名店で修行された経歴を持つ。
広いキッチンは客席より一段低く、キッチンの周囲を客席が取り囲んでいる。
雰囲気は正にキッチンスタジアムと言ったところ。
（お料理）
・投影
ヤングコーン
：一度子実を取り出し、細かくしてから包葉に戻してから焼いたもの。
すっきりした甘みと、焼いた芳ばしさが口の中に広がる。
・継続すべき味
千葉県産 鰯とトマト、新玉葱のアイス、へしこのパスタ、生ハム
：トマトの酸味や玉葱アイスの風味が、軽く炙った鰯と好相性。
・コンフィ
すっぽんのフリット、すっぽんの卵の茶碗蒸し、えんぺら。
：様々な角度から、すっぽんの魅力が楽しめる一皿。
・初夏の予感
鮎とフォアグラのリゾット
：濃厚ながら癖のないフォアグラと、鮎の頭で出汁を取ったもち米のリゾットが絶妙の相性。
・サスティナビリティ
宮崎産経産牛のカルパッチョとジャガイモのピューレ、レッドビーツのコンソメスープ
：卓上で、お皿にビーツのコンソメスープを注いで完成。
・ヘテロ
北海道産 牡蠣とおかひじきのフリット、液体窒素で凍らせたレモンのメレンゲ、牡蠣のスープ
：温かいフリットと、冷たいメレンゲのコントラストが楽しめる一皿。
・和の風味
甘鯛の鱗焼き、帆立と昆布のソース、蕪、シソのピューレ
：サクサクした鱗焼きの食感と、帆立と昆布の旨味が調和した味わい深いソースが魅力。
・分かち合う
岩手県花巻 石黒農場 ホロホロ鳥のもも肉と胸肉のロースト、白レバーのソース
・ テクスチャー
シュークルサレ キャラメルとパッションフルーツ
・異国情緒
宮崎産マンゴーのソルベとココナッツのブランマンジェ、牛乳のチップ
・ 旬
よもぎのチップミルフィーユと甘夏のアイス
・サクランボとサクランボのキャラメルコーティング
利用時のディナーコースは11500円であったが、今年の9/1から￥12,000に価格改定がある模様。
価格が微増するとは言え、料理内容からすれば破格と言える。
美味しい料理と美酒にマイレビュアー様方との会話も盛り上がり、大満足の一夜。