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斬新なフレンチをオープンキッチンスタイルで
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投影：ヤングコーン
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投影：ヤングコーン
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スパークリング葡萄ジュース（ペアリング1）
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継続すべき味：鰯
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白いトマトジュース（ペアリング2）
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蒸しパン
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コンフィ：すっぽん
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茸と焙じ茶のホットドリンク（ペアリング３）
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初夏の予感：鮎
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苺とハーブのスムージー（ペアリング4）
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サスティナビリティ―：牛
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赤紫蘇ジュースとゼリー（ペアリング5）
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ヘテロ：牡蠣
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野菜のドリンク（ペアリング6）
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パン
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和の風味：甘鯛
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ココナッツ風味のドリンク（ペアリング7）
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分かち合う：塊肉（ホロホロ鳥）
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甘酒と抹茶（ペアリング8）
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テクスチャー：キャラメル
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南国情緒：マンゴー
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旬：よもぎ
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旬：よもぎ（中にアイス）
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コーヒー
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切株の上に佐藤錦
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店内
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エントランス
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コスモス007
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
フロリレージュ（Florilege）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
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2019年Bronze受賞店
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2017年Bronze受賞店
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フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 |
このお店は「港区南青山4-9-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
東京メトロ 銀座線 外苑前駅 3番出口より徒歩約5分、半蔵門線、都営地下鉄大江戸線青山一丁目駅徒歩約15分、副都心線北参道駅2番出口徒歩約18分。 外苑前駅から456m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
中学生以上は可 |
| ドレスコード | 男性の半ズボンやサンダルは不可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年3月19日 |
| 備考 |
２０１6年９月１日より |
| 初投稿者 |
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遅ればせながら、昨年3月に移転されて初めての訪問。
何度か電話はしてみましたが、なかなか希望の日が空いておらず・・。
随分と変わったという多くのレビューを拝見し、さてどんな感じかな。
外苑前の近くのお洒落なビルの地下。
かつてはオーソドックスなテーブルが並んでいたのが、厨房を囲むオープンキッチンのカウンター席へ。
目の前で、川手シェフはじめ４〜5名の方がきびきびとお料理に取り組まれています。
店内は黒を基調とし、木をふんだんに使った内装。
照明を落としたシックな雰囲気。
一番奥の席に通されました。ローチェアで席間が広く、快適です。
予約の時点で、以下のどちらのコースにするか聞かれます。
・ランチコース：７品 6000円（＋サービス料10％＋税）
・ディナーと同じコース 11品 11500円（＋サービス料10％＋税）
いただいたのは、
・ディナーと同コース
加えて、
・ノンアルコールのペアリング ８品 5500円
一品目のタイトルは
◆投影 ヤングコーン
ヤングコーンのさやに、生・挽いたもの・ポレンタが詰まっていて、スプーンでいただきます。
・最初のドリンクは、スパークリングの葡萄ジュース ちと甘い。
◆継続すべき味 鰯
鰯、ドライトマト、新玉ねぎのアイス、アンチョビのパスタ。
見た目の色のコントラストも綺麗。
・白い自家製トマトジュース すっきりした味わいで、ドリンクの中ではこれが一番美味しかった。
◆パン 温かい真っ白な蒸しパン
◆コンフィ すっぽん
底には、すっぽんの卵で作った茶わん蒸しみたいもの。
その上に、カラッと揚がったすっぽん。
和のテイストが強い一品で、あっさり風味。
・キノコと焙じ茶のホットドリンク 和の食材には和のドリンクということですね〜。
◆初夏の予感 鮎
和食での夏の風物詩のお出まし。
鮎は、カリカリに揚げた骨も添えられ、そのまま食べられます。
手前に、スペシャリティの濃厚なフォアグラ。
強い食材の間を取り持つように、柔らかな風味のリゾットも一緒に。
・苺とミントのスムージー ハーブ風味が強くてあまり苺の味を感じず。
◆サスティナビリティ― 牛
藁で燻した牛のカルパッチョ。
あえて経産牛を使っているところが、タイトルのポイント。
じゃが芋のピュレが添えられ、温かなソースが目の前で。
お肉は柔らかく、美味。
・赤紫蘇のジュース 2番目にお気に入り
◆ヘテロ 牡蠣
牡蠣をおかひじきで包んだフリットとおかひじき。
温かい牡蠣と冷たいレモンメレンゲのコントラスト。
（「ヘテロ」はちぐはぐという意味だそう）
添えられた一口サイズの牡蠣のスープが良いお味。
・野菜のドリンク 野菜の味とハーブが強く、ハーブ青汁みたい感じで、好みに合わず。
◆和の風味 甘鯛
すでに和の風味は複数出ていますが・・・（笑）
甘鯛はパリパリのうろこ焼きなので、ほんとに和食の一品のようです。
・ココナッツ風味のジュース
◆分かち合う 塊肉
ホロホロ鳥の胸肉・モモ肉のロースト、新玉葱ロースト 玉葱のソース
「本日のお客様と分かち合うお肉です」と塊状のものを最初にプレゼンテーション。
その後、切り分けたモモ肉と胸肉が。
メインが鳥は、ちょっと意外。食べた後の感慨はないなあ。
・甘酒と抹茶 〆のドリンクはすごい取り合わせ。
◆テクスチャー キャラメル
デザートの最初は、小さなキャラメル。
う〜ん、これはなくても・・。
◆異国情緒 マンゴー
宮崎のマンゴーに、ココナッツのブラマンジェ、牛乳を液体窒素で凍らせたパウダー
初夏らしい一品。もう少し凝ってもいいような。
◆旬 よもぎ
よもぎを乾燥させたようなパリパリの薄い皮のなかにアイスクリーム。
◆コーヒー
ミルクがワイングラスに入ってきたのがお洒落。
最後に、◆佐藤錦
さくらんぼがひとり一粒、木の切り株に載ってきました。
品数が多く、長くなってしまいました・・・( ；∀；)
次はどのようなものが出くるのかしら？という楽しさがあります。
斬新さはピカイチ。あとは、感動できるほどの美味しさかな。
今後が楽しみです。
川手シェフが、最初にぐるっと一言挨拶をされたのみだったのがちょっと寂しい。
オープンキッチンのなかは、作るのに忙しそう。
お料理の説明は、感じは良いですが、少し、通り一辺かも。
もう少し客席とコミュニケーションできる一体感のある雰囲気になると良い気がしました。
ごちそうさまでした。