池袋のはずれにある目立たないフランス料理店です・・が、秀逸です。 : シュヴァル・ドゥ・ヒョータン

７月の月曜日に連れと２人で再訪問しました、１年３か月ぶりで前回はランチ
今回は初めてのディナーです。
遅めに入店したのですが、４名、２名、２名と入っていて我々が入って１０名
４組です。月曜日の雨が降りそうな夜としては良い入りだと思います。

今回は少しメンバーが変わっていてレストラン・ランス・ヤナギダテ出身の
男性シェフが独立して、同じ「ランス」出身のオーナー奥様がシェフに就任して
いました、オーナーがメートル＆ソムリエを兼ねていて厨房は若手女性２人が
ヘルプ・・そう、厨房は全員が女性です。この体制は凄く期待が持てますね・・

夜のメニューはフィックスされた￥３８００のコースとプリフィックスで
￥５０００のコース、シェフお任せの￥８０００のコースと３種類あって
コース以外にアラカルトもあります。
今夜はアラカルトに決めました、前菜２品とメイン、チーズ、デザートの
構成に決めました。

以下は食べた物と価格（税込）です。
・アミューズ

フォアグラのドライ無花果サンド

・冷前菜

ひょうたんサラダ（￥１１００）
鰹のたたき生ハムのサルピコンサラダ（￥１１００）

・温前菜

砂肝のコンフィと夏野菜のブイヨン仕立て（￥１４００）
タスマニアサーモンのミキュイ（￥１４００）

・肉料理

シャラン産鴨腿肉のコンフィ（￥２０００）
オーストラリア産、骨付き子羊のロースト（￥２４００）

・チーズ

エポワーズ、ミモレット、フロムダンベール、ブリー（￥１８００）

・デザート

ヴァシュラン、メレンゲとバニラアイス（￥８００）
フォンダンショコラと濃厚ミルクアイスクリーム（￥８００）

・酒類

アメリカ産の無濾過ビール「ブルームーン」（￥８００）
オーストリアの赤ワイン「CARNUTUM2009」（￥７６００）
オーストリアの白ワイン「FRITSCH」（１口テースティング）
スペイン産超極甘口シェリー酒（１口ティースティング）

まずはアミューズからして素晴らしい出来でした、ドライ無花果でフォラグラ
テリーヌを挟んでバルサミコ酢で食べる・・もちろんアミューズなので少量
ですが、もっと食べたくなる衝動にかられました。少し暑かったのでアメリカ
産の無濾過ビールで乾杯しましたが、なかなか良い組み合わせです。

冷前菜、私は鰹のたたきでこれを生ハムの塩気で食べるのですが意外な美味しさで
私は初めてです。連れのサラダですが色々な夏野菜を茄子のピュレーをソースにして
食べるのですが、茄子のピュレをドレッンシングにしたのは初めてみました。

温前菜、私は砂肝のコンフィと夏野菜を優しいブイヨンでスープ仕立てにした
物で特に野菜の中の枝豆が最高の食感でした、メインの砂肝はもう少し軟らかな
方が良かったですが砂肝を噛みしめる感触は悪くはなかったです、ブイヨンは
本当に美味しかったです。連れはサーモンのミキュイ・・これは言うことありません
一口の味見ですが、聞けばハーブに１晩漬けてからミキュイに仕立てたので素晴らしい
仕上がりでした。

メインデッシュは２人とも肉料理に決めました、２品ともフレンチの王道の料理で
鴨肉のコンフィ、羊肉のローストです・・コンフィは当然に皮はパリパリでナイフで
解体すると中の肉はしっとり・・素晴らしい出来のコンフィです。デジョンマスタード
が添えてあったので付けながら骨をしゃぶる・・本気で旨いです。
子羊は前回のランチで食べたので味は記憶していますが、連れも旨そうに食べてました。
骨を外してから添えてあるのは変わらなかったです、この方が良いと言ってました！

さて、ワインですが初めて飲むオーストリアの赤ワインです。色々と説明されたの
ですが、なんせオーストリアワインは初めて飲むので知識的にはよく解らないですが
緯度はフランスのブルゴーニュと同じで自然派の良いのが生産されているそうで出来の
割にＣＰが良くて、こちらの店では売りにしているそうです。

頂いた赤ワインもピノノアールのテイストにボルドーのシラーのテイストを混ぜたような
感じで優しい味でした・・正直な所、初めてのワインなので表現方法がよくわからない
が本音です。作り手は女性だそうです。メインが終っても少し赤ワインが余ったので
チーズを頂くことに・・バランスが良いので冷前菜からチーズまで無難に合いました！
食事の途中で同じ「オーストリア」の白ワインをテイストさせてもらいましたが、微発砲
に感じて、後口が残らないすっきり感・・夏むきでした。
最後に、以前に飲んだ極甘口シェリー酒をグラス半量サービスしてもらいました、これが
塩気の多いチーズには抜群の相性です。

最後にオーナーの奥様であるシェフが挨拶に来てくれました、あの柳館シェフに鍛えられた
だけあって芯の通った女性でした・・でもかわいいです(^_^;)
骨太の料理とのギャップがなんとも言えなかったです、約３時間と少し・・充実したディナー
でした、御馳走様です。

写真を追加しました。
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以下は以前のレビューです。

池袋西口の池袋警察署近く、東口のビックリガードから延長して山手通り
まで開通したのが約二年前、その通り沿い東武ストアー手前に店はあります。
駅からは１０分くらい歩きまして、改札はメトロポリタン口を出ると良いです。

２０１２年８月にオープンしたのをマイレビュワーのYlang Ylang様のレビューを
読んで知りました。４月の月曜日に池袋方面に行く用事があったので１人ランチ
でお邪魔することにしました。

店の外観はレストランには見えずお洒落な美容室みたいに見えますがメートル
を兼ねているオーナーに聞いたら、意識してこのような作りにしたそうです。
厨房は二人体制でシェフはレストラン・ランス・ヤナギダテの出身・・・
サブを務めるのがシェフの奥様だそうです。

ランチメニューは前菜→メイン→飲み物がフィックスされたものが￥１９００、
数種類の前菜、メインから選べてデザートが付くコースが￥２８００、シェフおまかせ
の５皿コースが￥４５００です。夜はアラカルトのみです。

店内は洒落たウッディーな感じでテーブルの間隔も広くて、カウンターもあります。
この日はテーブルは満席、カウンターに二人と盛況でした。

注文は￥２８００のコースで前菜は「ホロホロ鳥とフォアグラのパテ」、メインは「骨付き
子羊のロースト」にしました。なんとなくもう一品欲しかったので夜のメニューから
「水タコとフルーツトマトのマリネ」を追加しました。ランチ価格で￥８００です（夜は￥１０００）。

最初に「水タコとフルーツトマトのマリネ」が来ました、マスタード（たぶんディジョン？）
がほのかに効いたオイル＆ビネガーで軽く合えたもので夏向きな前菜です。

前菜二皿目は「ホロホロ鳥とフォアグラのパテ」、付け合せはオレンジ風味をつけた
キャロットラぺ、ソースはバルサミコ酢をかなり煮詰めた感じのエッジの効いた酸味が
刺激的です。
前菜二皿とも美味しかったのですが、両方とも冷めたすぎると感じました、冷製にも
適温があるので今少し室温に近ければ、より素材の旨さが感じられると思います。

さて、ワインですが休みなのを良いことに、全てグラスでシャンパン→ブルゴーニュ赤
→ボルドー赤→極甘口シェリー→ソーテルヌと５杯も飲んでしまいました。
書いた順番に価格は￥１３００、￥１０００、￥１０００、￥９００、￥６００で合計￥４８００．

メインの子羊は骨付きをローストして盛付は骨を外してました、ソースは羊の「ジュ」が
ベースです。大好きな骨際の身も食べられましたが自分の好みとして子羊は骨にかぶり
付くのが好きなので骨を外さない方が良かったです、でもこの方が上品な仕上がりです。
付け合わせはほうれん草、隠元、ポテトのピュレでした。

チーズの有無を聞くと用意できるとの事なので、ゴルゴンゾーラとエポワーズと確認忘れたが
ハードタイプと白カビの４種類の盛りあわせをオーダー、￥１５００です。

エポワーズは相当に熟成が進んでいて（写真参照）ネットリとした旨味が甘美でセクシー・・
ウオッシュタイプの超熟成感は大好きです。ゴルゴンゾーラも良い熟成感です、合わせた
ワインは一杯目が極甘口のシェリー、例えれば良質な「餡子」のような甘さ・・チーズの
塩辛さに良くあいます、二杯目の「ソーテルヌ」はデザートワインの定番ですね～

この後、デザートは「イチジクのヌガーグラッセ」、飲み物はローズヒップのお茶・・・
ヌガーグラッセはドライイチジクとナッツのコンビに、こちらは冷たすぎなかったバニラアイス
との相性は良かったです。
最後はローズヒップティーでゆっくっりとくつろぎました。

料理、サービスともに細かい事を言えば色々とあるのですが総じて良い店だと思い
ますので今後に期待します。
ワインの品揃えは各地方ともにハーフボトルも含めて選択肢が多く用意されてます
シェフが「ランス・ヤナギダテ」出身なのでこだわりがあり、ムスー、スプマンテ、カバ、
の用意はなく、１０種類近くのシャンパーニュのみのリストでした、グラスシャンパンは
１種類だけで日によって変わるようです。

池袋の外れにこのようなポテンシャルのある店が出来たのは大歓迎でこれからも
見守って行きたい店です。