養殖でも美味い : かぶと

備忘録

すっかりご無沙汰が続いた、「かぶと」へ二年ぶりの待望の訪問です。
今日は養殖の他に天然もあり、ラッキーでした。
肝ワサも食べられて、やはりかぶと最高！！

ご馳走様でした。
また寄らせて頂きます。

備忘録

夏に訪問して約5か月ぶりの訪問。
現在も15時、17時からの変則営業中です。

養殖鰻のみだったが、かぶとの鰻が旨いのを再認識。
私にとって唯一無二のお店です。

ご馳走様でした。
またお伺いさせて頂きます。

備忘録
久しぶりに１人で訪問。

串
天然キモが美味

食べ比べ
白焼き 天然 /養殖 甲乙つけがたし。
全く違うので、それぞれの良さがあり。

蒲焼き 天然
しっかりした身、適度な脂、蒲焼きは天然が断然好み

本日は、天然 九州 天草産
大将 私の好みを覚えていて頂いていて、
その日で一番大ぶりな鰻を裂いて頂きました。

その他
白米が秀逸 少し硬めの炊き上げ加減、鰻のタレと絶妙なバランス。かぶとの白米はいつもレベルが高い。

<本日の内容>

串 お任せ 9本
食べ比べ コース しっかり目
(たぶん 天然1匹 養殖1匹)
よせ豆腐 ○ ×2
冷やしトマト ×0.5
ビール ×1
ジンジャエール ×1
肝吸い ×1
吸い物 ×1
ご飯 ×2

計24,500円/人

久しぶりに鰻が食べたくなり、タイミング良く、かぶとへ。

鰻は、やはり奥が深いですね。
これから鰻の脂がのり、私の好きな鰻シーズン到来。楽しみですね。
ただ予約を取るのが至難の業なのが....(*_*;

かぶと...
鰻好きには、堪らないお店です。
個性的な先代から、代替わりしてもう数年。
賛否両論あると思いますが、私は大好きなお店の一つです。


2018年最後の かぶと 訪問です。
本日の 天然 / 養殖 の食べ比べは、

養殖:鹿児島の有名養鰻場の新子鰻(白焼き)
:通常の提供される鰻 (蒲焼き)

天然:静岡県浜名湖の鰻(蒲焼き/白焼き)

結果は、白焼き、蒲焼き とも 天然が非常に私の口にあいました。天然の2連勝。

先週食べたのも、浜名湖の天然だったが全く結果は逆。面白いですね。

天然は、産地、時期、個体差が大きいので味にも違いもあります。勿論、食べるほうの好みや体調により感じ方が違うと思います。

かぶと の良さは、

1番はその場で捌く新鮮な鰻を食べさせてくれる事

2番は安定供給？される養殖鰻をいつもレベルの高いクオリティで提供してくれる事

3番は希少価値の高い天然鰻をシーズン中常時提供できる事

だと思います。

「天然と養殖の食べ比べ」は、この下地があってこそ、成り立つイベントです。

新規の予約をストップして、Web予約に切り替えるなど、藤森夫妻の新しい試みも始まり
先代から引き継いだ歴史に更なる進化を期待しております！

IT音痴の私に予約が取れるか不安ですが...笑

私が何度も足を運ぶお店の共通点は、味は勿論、人が重要です。

私の好きな言葉、
「食べる事は生きる事」
人との繋がりが食べる事には欠かせないと考えております。

頑張れ、藤森夫妻 陰ながら応援してます。

大好きな冬の鰻のシーズンがやってきました。 冬の鰻は、堪らないですね～

本日の天然、養殖の食べ比べは、個人的には、

白焼きは、養殖！
蒲焼きは、養殖 ！に軍配をあげました。
２つとも、養殖になることは珍しいですね。

養殖でも天然に負けない美味しい鰻はたくさんありますね。

本日の鰻蒲焼きは絶品でした。養殖鰻が旨い！天然だから旨いんじゃないと思う、かぶとだから旨いんだと。あと、御飯も絶品だった。幸せな食事でした。

2016年12月訪問。
本日は、王道の静岡産の天然鰻です。
肉厚で脂ののった産卵前の見事な鰻です。
今年は、鰻と言えば かぶと。大変お世話になりました。来年も藤森夫妻の更なるご活躍を期待しております。


2016年11月訪問。

本日は友人の日本一のお祝いで。
ただの酔っ払いでした。
琵琶湖の鰻が隣には出てましたが、食べられなく残念です。

2016年10月訪問。

本日の天然は、静岡産。
バランスのとれた逸品でした。


2016年9月訪問。

本日の天然は、岡山県産です。
脂の乗りも絶妙で、後味も良く最高な白焼きでした。こんな出会いがあるから楽しいんですよね。


2016年9月。

大将の引退から半年。
藤森君のカラーも少しづつ出て来て、いい感じです。
陰でお店を切り盛りする、奥様に感謝を忘れずに精進してください。
私にとって、鰻が主食なのでなくてはならないお店です。笑

余談ですが、天然と養殖 「どちらが旨い」か よく聞かれますが、天然でも養殖でも産地、時期、個体差が当然あります。
また当然個人の味の好みもあるかと思います。一概には、どちらが旨いと言う事はないと思っております。
この店の価値は、天然でも養殖でも、目の前でさばいた鰻を、最高な形で 食べさせてくれる事にあると思ってます。
養殖でも天然でも旨いのがこの店です。


2016年8月。

鹿児島産、四万十産の天然モノを頂きました。
軍配は、上品な脂の四万十産でした。
この日の養殖も大変美味しく、満足な鰻尽くしでした。本日は、天然のくりから も頂けて貴重な食体験をさせて頂きました。

2016年7月訪問。

本日は、島根県産の天然物(宍道湖ではない)を頂きました。型も良く、脂がのっておりました。

ただ、本日も養殖物が大変美味しく、連れ共々養殖に軍配があがりました。天然は年寄りには少々脂がきつかったかな。体調のせいもありますが。

かぶとの凄いところは、養殖であってもばっぐんの旨さを提供できるところだと思います。目の前で捌きたての鰻を食べさせてくれる価値あるお店です。

養殖でも、天然でも個体差があると思いますが、平均レベルが抜きん出てますね。


2016年6月再訪です。

岡山と熊本の天然モノが頂けました。
白焼きは、少々脂が強かった熊本産、身がしっかりした脂控えめの岡山のほうが自分の好みでした。


2016年5月再訪です。

早くも食べ比べが出来ました。
親爺が引退して少し寂しいですが、フジモリくんも一生懸命頑張ってお店は以前にまして活気に溢れてます。次回も楽しみにしてます！


2016年3月再訪。
白焼きは、やはりここが一番旨いのを実感。今月で親爺も引退。寂しい限りです。

今後は藤森夫妻のご活躍に期待してます！


2016年2月再訪。
大将引退まであと1ヶ月、本日は元気でうるさいかったが、何処となく哀愁が漂っていた。本日も養殖のみだが、充分満足させて頂きました。個人的にもっと早く出合いたかったお店です。フジモリさん期待してますよ！


2016年1月、2月と連続訪問。
天然の時期は終わり、養殖のみですが冬の鰻を堪能です。
大将風邪気味で静かで、もの足りず。笑


2015年12月二度目の訪問です。
1週間明けずに、年内最後の鰻天国です。本当に死ぬほど食べました。
本日は、養殖のレベルが高く、ツレは天然より好みだとの事。
大将風邪気味との事でしたが、やっぱり煩いです。笑

また来年早々に伺います！


2015年12月訪問です。

本日は、大将不在の日でゆっくり静かに鰻を堪能致しました。運良く静岡産の天然モノが入荷しており、美味しく頂きました。冬の鰻も格別です。
日本人にとって、鰻は特別なんですね！

2015年11月訪問です。

やはり、ここの鰻は旨い。そして鰻道は奥が深い。
本日は、天然モノがあるとの事で食べ比べです。個人的には、天然モノの崇拝者ではありませんが、勝敗は肉厚で脂ののりも最高で、それでいて上品な天然モノが圧勝でした。この時期の天然モノは旨いですね。お代はお任せで食事のみで23Kです、鰻好きにはたまらない、大満足な一夜でした。
また来月楽しみにしてます。


2015年8月 再訪。

うなぎ地獄から脱出するために再訪。
白焼き前回に増して旨し。

前回煩わしかった、親爺のトークも今回は、やっぱり煩わしい。 笑

ただ、旨い鰻が食えるなら全く文句などありません。

「もっと煩わしくてもいいぞ親爺！だから、もっと旨い鰻を食わせてくれ 親爺！」と心の中で呟き、店を出た猛暑の8月。


2015年7月　2名で初訪問です。

予てから訪問したかった鰻屋です。
悪友が予約を取ったとの事で、ちょうど鰻の時期に訪問です。
関西風の蒸さない鰻は、あまり好みではなかったのですが........

串や蒲焼も確かに旨いですが、そんなもんどうでもいいです。
絶品だったのは白焼き焼！！

目の前で、裂きたての鰻を蒸さずに、備長炭で熟練の焼き方の親爺がリズムよく焼き上げていきます。
炭火で適度に落とされた脂、まったく嫌味のないお味。
熱々の白焼を、そのまま頂きます、お塩で頂きます。　
完璧です、マジに旨かった、久々の感動のレベルです。　
白焼だけなら満点つけたるぞー

「蒲焼いらないから、もう一枚白焼食わせろ親爺！！」と叫びそうになりました。

白焼は、最後は醤油をつけて食べ比べろと親爺の指示、「せっかくの鰻の味が台無しになるだろー」と思いながら大人しく指示に従います。まったく、うるさい親爺です（笑）

口うるさい親爺ですが、焼きたての鰻が冷えない様に、足元に置いた熱湯入りの鍋に皿をくぐらせてから鰻を乗せていたのが印象的でした。

親爺は「俺は客を選ぶんだ」と豪語しておりましたが、親爺、お前が言うなら許す！！
親爺、引退するのはまだ早いんじゃないか！！　もっとうまい白焼食わせてくれよー
（3月に引退との話も出てますが本当なら非常に残念です。）

天然、養殖どちらでも、旨かったら文句はありません。親父の技量が一番上手いんだから！


近日中にまた再訪をさせて頂きます。