【再】極旨鶏の塩。鶏白湯は今ひとつ : 麺屋 翔 本店

公式

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ラーメンTOKYO百名店2023選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店

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3.3

~¥9991人
  • 料理・味3.0
  • サービス3.6
  • 雰囲気3.6
  • CP3.3
  • 酒・ドリンク3.0

3.9

~¥9991人
  • 料理・味4.1
  • サービス4.1
  • 雰囲気3.6
  • CP3.6
  • 酒・ドリンク3.0
2016/12訪問1回目

3.3

  • 料理・味3.0
  • サービス3.6
  • 雰囲気3.6
  • CP3.3
  • 酒・ドリンク3.0
~¥9991人

3.9

  • 料理・味4.1
  • サービス4.1
  • 雰囲気3.6
  • CP3.6
  • 酒・ドリンク3.0
~¥9991人

【再】極旨鶏の塩。鶏白湯は今ひとつ

▫️2016年12月 再訪※写真追加
平日夜の訪問。まだ早いせいか、先客2名のアイドリングタイム。店主はご不在の様子。

こちらは鶏の塩ラーメンが美味いのは周知の事実なので、今晩は少し変わってるヤツ試してみようか?と、

"鶏白湯特製つけ麺" 990円

うーむ、、これは失敗。僕には合わない。
濃厚な鶏白湯スープではありますが、東池袋大勝軒系「麺屋こうじグループ」らしい?魚介系も大量投入されている感じで、鶏と魚のそれぞれの強い匂いが合わさり気圧される。

焼豚は4種類。
鶏チャー、バラロール、低温調理レア、炙りロース、、勢揃い。それぞれ味つけも食感も異なりますが共通点は味が「濃い」ということ。そして豚は脂が多い。

コシのあるキラキラツルツルの麺はレベル高いものの、添えられたレモンを絞ると、鶏白湯スープと全く合わない。

鶏塩名店の麺屋"翔"らしい、もっと上品な鶏白湯を期待してました。
やはり、塩ラーメンだな、ここは。最近食べてないけど、、。


▫️2016年1月
西新宿の高層ビル開発に取り残されたような一区画。この辺りの雰囲気は昔とほとんど変わらない。
変わった事と言えばここ20年の間に麺屋をはじめ小規模な飲食店がいくつもできたことくらいでしょう。

新宿 "麺屋 翔"

なかなか機会が無くようやく初訪問となりました。平日昼過ぎ待客8名。さすが人気店です。

12人掛けL字カウンターのみの店内、この日のBGMは久保田利伸。
店主は過去にTVで見た通り大柄で、TVで見るよりとても感じが良い…。
というより僕の知る限りの男性麺屋店主で最高レベルの感じ良さ!
店主+男性3人オペ。スタッフ同士の和気藹々とした雰囲気が客席に伝わる活気ある店内。

券売機では迷いなく
"香彩鶏だし特製塩らーめん" 990円を購入。

着席後すぐに着丼。
見るからに美味そうな澄み渡るルックス♪
スープはしっかりとしたブレンド塩ダレに丸鶏、鶏ガラ、香味野菜出汁で、表面に鶏油光る綺麗な塩清湯。深旨いけどしつこさの無いバランス良い味わい。
エッジあるストレート細麺は低加水タイプ。鶏塩スープはこれに限ります。

具材色々盛ってますね〜(^^)全ての具材にかなりの手間とヒネリをかけてるのが分かります。

焼豚その1、ピンク低温調理のロース。
焼豚その2、炙り香の残るバラロール。
珍しい胡椒焼鳥は柔らかで香ばしい。
この3点セットはそれぞれ特徴的で美味しい。

味玉は白身にも香味があり特製ダレ漬け模様。黄身は少し固めか。
海老ワンタン2個は餡の多少臭みが残念。
柔らかな細メンマは塩スープにマッチ。

少量の干し海老、白髪ねぎ、糸唐辛子は味付のスパイスに、青菜はシャキッと食感のスパイスにそれぞれひと役かってます。

全体的には完成された感もありますが更なる試行錯誤を繰り返している気配も感じられ、まだまだ進化しそうな期待の持てる極旨鶏塩らーめんでした。
再訪決定!次は鶏白湯を。

  • 麺屋 翔 - 鶏白湯特製つけ麺 990円

    鶏白湯特製つけ麺 990円

  • 麺屋 翔 - 香菜鶏だし特製塩らーめん 990円

    香菜鶏だし特製塩らーめん 990円

  • 麺屋 翔 - 鶏白湯特製つけ麺の4種類焼豚

    鶏白湯特製つけ麺の4種類焼豚

  • 麺屋 翔 - 外観

    外観

  • 麺屋 翔 - 内観

    内観

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LupinLupin

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
麺屋 翔 本店
受賞・選出歴
ラーメン 百名店 2023 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店

ラーメン 百名店 2022 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2022 選出店

ラーメン 百名店 2021 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2021 選出店

ラーメン 百名店 2020 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2020 選出店

ラーメン 百名店 2019 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2019 選出店

ラーメン 百名店 2018 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2018 選出店

ラーメン 百名店 2017 選出店

食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2017 選出店

ジャンル ラーメン
お問い合わせ

03-3364-5787

予約可否

予約不可

住所

東京都新宿区西新宿7-22-34

交通手段

JR各線「新宿」駅(西口)から徒歩9分
都営大江戸線「新宿西口」駅(D3出口)から徒歩6分

西武新宿駅から320m

営業時間
  • 月・火・水・木・金

    • 11:00 - 15:00
    • 18:00 - 22:00
  • 土・日・祝日

    • 11:00 - 15:00
    • 17:00 - 21:00
  • ■ 営業時間
    スープ切れ次第閉店
    年末年始の営業のお知らせです。
    【本店】
    31日  昼営業まで
    1日   お休み
    2日   お休み
    3日  通常営業

    ■ 定休日
    無休 ※年末年始休業 臨時休業まれにあり
予算

~¥999

~¥999

予算(口コミ集計)
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

QRコード決済不可

席・設備

席数

18席

(カウンター席のみ)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

https://menya-sho.co.jp/

公式アカウント
オープン日

2007年4月10日

備考

LINE 登録やオンラインショップはホームページへアクセスして下さい。
ツイッターでも限定情報を呟いたりします。

お店のPR

西新宿本店のコンセプトは【鶏の旨味】通常営業再開平日22時土日祝21時まで営業しております

麺屋翔には鶏の旨味にこだわった【西新宿本店】と鯛の旨味にこだわった【麵屋翔みなと】があり2022年1月には味噌の旨味にこだわった店をオープンいたします。いつまでも答えが出ないのがおいしいらーめんとは?という問い。試作を繰り返し納得のいく味わいのらーめんでも時が経てば慣れて感動が薄れるものです。だからいつも意識しているのは「変化」今まで積み上げたものを時に疑い、よりおいしく。これがわれらの信念です。

初投稿者

you-oneyou-one(681)

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