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面構えの良い大将による、説得力のある握りを頂いて
今回は貴重な席を御紹介頂いた。
なんでも、半年以上待つとか。
適度な硬質感の店構えに、好感を持った。
して、入店。
白木のカウンターに映える、覚悟ある面構えの大将に流れを御説明頂く。
いくつかのつまみに対し、盛り付けの理に違和感を覚えたり、凡庸感を覚えたりした。
これは私の場合比較対象がすし匠になってしまうので、致し方ないところか。
しかし、握りに入ると本領発揮。
これがすぎたの魅力か。
握りはどれも仕事よく、主張あり、バランスのとれた品々であったが、特に車海老。
中は生っぽい感触を残しつつも、表面は舌触り良い仕上げで、これは秀逸。
この火通しと食感の技術、唯一無二と言っても過言ではない。
その他の握りもネタに厚みと仕事を感じ、それに負けないシャリのボリュームがあり
米の適度な柔らかさと空気感とが相まって、思わず
「握りをしっかり味わうことのできる、握り重視のお鮨屋さんですね」という言葉も出てしまう。
大将にも少しばかり鮨談義にお付き合い頂けて、楽しいひと時を過ごせた。
この日は、下記の通り全24品をお出し頂いた。
焼きナス
京都舞鶴の鳥貝
淡路のアイナメ
房州のカツオ
酢締めのイワシ
ホタルイカの味噌漬け
あん肝の煮付け、日本酒と合わせて
焼津のえぼ鯛の一夜干し
コハダ
マコガレイ
マダイ
カマスの藁焼き
カスゴダイの昆布締め
噴火湾の中トロ
境港 網 鯵
車海老
シマエビ
金目鯛の炙り
壱岐の赤ウニ
アオリイカ 塩
みる貝
赤貝 ゆりあげ
アナゴ 煮切り
アサリの味噌汁
また伺いたいお店に、知り合う事が出来ました。
主催の方、大将、他皆さん、ありがとうございました!
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物欲道
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物欲道さんの他のお店の口コミ
店名 |
日本橋蛎殻町 すぎた
|
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受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
03-3669-3855 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
このお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 |
交通手段 |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 水天宮前駅から101m |
営業時間 |
|
予算 |
¥40,000~¥49,999 ¥40,000~¥49,999 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥50,000~¥59,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、JCB、AMEX、Master、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
9席 (個室カウンターあり) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可) 個室のみ予約は一週間前の9時〜11時の間に電話で受け付ける。 *金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時〜11時の間に電話すること。 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
オープン日 |
2015年10月27日 |
備考 |
*あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
初投稿者 |
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久々の訪問。席があってよかった(笑)。
つまみからスタートするに、やはり何と言っても牡蠣の味噌漬け。
これにはいつも心躍る。
太刀魚の厚みも、火入れの加減もいい。
マグロのネタなんて、まるで工芸作品であるかの様。食べるのが惜しくなってしまう。
2枚重ねのネタ、そして握るのが難しいウニの握りにおけるシャリの加減、いずれも唸ってしまう。
早くも〆。
いつもこちらでは、アナゴは塩で頂いている。
最後まで、日本酒を愉しめる品々であった。
玉を頂き、お会計。
「また来れるといいな」と思いつつ、帰路についた宵だった。