江戸前に恋し続けて。 : 日本橋橘町　都寿司

お鮨を食べる時、わたしは必ず指でつまむ。
箸を使ったことはない。
指先から伝わる、ネタと舎利の一体感、ネタの熟成感。
指でまずそれを味わうのが本当に楽しい。


お鮨を食べる時、わたしは必ず目を閉じる。
感覚が研ぎ澄まされる。心がふるえる。
この瞬間が何よりも好き、何よりも幸せ。


そしていちばんわたしを幸せな気持ちにしてくれる鮨屋、それが都寿司。
ネタと舎利のバランス、温度感。
「ぴったり！」と思わず言いたくなる、この絶妙さ。


ご主人の杉田さんは、常連でも、一見でも態度を変えない。
いつでも真摯で丁寧な仕事ぶり。まさに職人の中の職人。

「おいしい・・・！」

そっとつぶやいた後、ふと顔を上げるといつも杉田さんの笑顔がある。


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こちらのお店に出逢ってから3年が経ちました。

今年は6回訪問。1月、3月、5月、7月、9月、そして12月。


この3年の間に、ネタの切り付けが随分厚くなった気がする。
ちょっとぽってりしてきましたね。

酢の加減も試行錯誤されているのか、強すぎて驚いた時もあったけれど、今はほどよく。
舎利もネタも絶えず変化してゆくのがこちらの鮨の面白さ。

そう、そして。
この3年間での大きな変化は、お酒が飲めるようになって、こちらの良さがさらに分かるようになってきたこと。
わたしの大好きな銘柄が勢揃いしたラインナップに毎回心ときめく。
つい先日伺った時は、のんべえなお連れ様と雨後の月、而今、新政、十四代をいただいてとろんとろん。(笑)


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わたしがお鮨の旅を始めた時、心にあったのは。
「都さんを超える鮨屋に出逢いたい」、ただそれだけ。

超える鮨屋は確かにあった。
でも通いたい鮨屋はきっとここだけだ。


わたしにとって、唯一無二。
この鮨への恋は、まだ続く。


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■■2011年4月初訪レビュー

恥ずかしながら、お鮨の経験値は限りなくゼロに近いわたくしめ。
カウンターでお鮨をいただく経験なんて片手で数えるくらいしかございません。

そんな私がずっと気になっていたのが『日本橋橘町　都寿司』。
敬愛するレビュアー様が、皆さん口を揃えて絶賛されるんですもん(笑)

4月のある夜。
こちらのお店の常連の方にお願いして、ようやくかなった初訪問♪

お店は馬喰横山から徒歩5分ほど。
A3出口を出て、通りを渡った向こうにエネオスがあり。
このエネオスのわき道を真っ直ぐ行くとお蕎麦屋さんが見え、その隣にお店があります。

手前にテーブル席が1つあり、その向こうに10席ほどのカウンター。
綺麗に手入れされた店内はきりりとした清涼感に満ちています。


ご主人の杉田さんはまだ30代とお若い。
しかし客から常に目を逸らさず、その声に耳を傾けているのが分かります。
こちらのどんな小さなつぶやきも聞き漏らさない。
「美味しい…！」というため息にも似た小さな声すらも受け取って、「ありがとうございます！」と笑顔で返して下さいます。
何よりよく響く声が気持ちいい♪

ここに立つのはまぎれもなく、本物の職人。

腕の素晴らしさは言うまでもありません。
しかし杉田さんの誠実な、あたたかみのあるお人柄が、このお店をかくも愛されるお店たらしめていることは間違いないと思います。


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さて。
こちらでは握りのみ（8000円）か、つまみと握りを合わせたおまかせ（11000円～）がいただけます。

今回は握りのみ。
14貫に卵焼きで8000円。
この値段設定にも驚嘆！

梅酒を1杯つけて9000円。
素晴らしい♪


まず出てきたのはうるいのお浸し。
しゃきっとしたうるいの瑞々しさとほんのりと口に残る苦み、そこに控え目に出汁が絡みます。
春を感じられる一品♪


そして小鰭から。
日本一との呼び声が高いこちらの小鰭。
美しい照りに目を奪われます。


ドキドキしながら指を近付けて。
指先がネタに、舎利に触れます。

あぁ。
指先が触れるだけで一瞬にして伝わってくる旨さ。
こんな体験は初めて。

口にとととっと含む。
目を閉じて味わう。

この極上！

絶妙な味わいにシメられた小鰭、一粒一粒が口の中で立ち踊る舎利！
至福としか言いようのない数瞬をただただいとおしむ。

あぁ、美味しい♪
しばらく続く余韻に身も心も委ねます。


極上の時間は、さらに。


マコガレイ、藁で炙った鰆、かすごの昆布じめ、真鯛、鮪、鯵、金目鯛、トリガイ、車海老、蛤、小柱、雲丹、穴子、玉子焼き。


白身の魚は3日ほど置いて熟成させているものもあるよう。
しっとりとまろやかな味わいが舎利とともにほろほろと溶けてゆきます。
これまた極上！！

藁で炙った鰆はその香りの豊かさに眩暈がするし。
金目も同じく炙りをきかせており、じゅっという脂感が指先から伝わってきます。

丁寧に仕事をされたネタ達は、味わいの深さを一層増して目の前に立ち現れ。
現れる度に目を閉じ、押し寄せるその旨み深みをただただ味わう。

至福。
ただひたすらに。


このお店は完全に2回転なんですね。
17時半～20時と、20時～22時半かな。
ゆったりと味わいたいなら断然2回転目でしょう。


再訪必至。
恋してしまったから。このお店に、このお鮨に。