高嶋家　～愛新覚羅溥傑が好んだ鰻店で舌鼓～ : 高嶋家

二の丑に食べると粋な逸品7月31日放送のフジテレビ『ノンストップ』
「愛すべき！うなぎのモノがたり」のコーナーで『高嶋家』五代目・鴛尾明さんがVTR出演されました。

五代目が紹介するのは「二の丑に食べると粋な逸品」
〈うざく〉と〈肝焼き〉

鰻専門店の定番サイドメニューは、うなぎを余すところなく使おうとするものが多い。
うなぎの資源問題がクローズアップされている今、是非とも見直してほしい逸品の数々である。
さらに老舗店から「粋ですよ。」と言われれば、尚更嬉しいというものだ。
粋を求めて日本橋へ二の丑も過ぎて土用も明けてしまったが、粋を求めて日本橋へやって来た。
暦の上では秋となっているが、この日の東京は真夏の太陽が輝いている。
最寄りの小伝馬町駅から僅か5分の道のりで玉のような汗が滴り落ちる。
うなぎ日和である。

暖簾をくぐり、店内へ入ると粋な設えがそこかしこにある。

外は今季一番の暑さ、まずカラカラの喉を生ビールで潤すことにする。
高嶋家で提供する生ビールは〈サッポロ・白穂乃花〉
厳選されたお店でしか飲めない特別なビールである。

さあ、粋な逸品の〈うざく〉登場。

〈うざく〉は、ざっくりと言えば、鰻と胡瓜の酢の物なのだが、なかなか奥が深い。
鰻や胡瓜の切り方や和え酢が店によって千差万別であり、独自の味を出している。
高嶋家では、酢の物定番である胡瓜とわかめに蒲焼をあしらっているとてもシンプルな〈うざく〉。
140年の歴史を刻んだタレが和え酢に交わり得も言われぬ円やかさを演出している。
そこがまた粋なのである。
引き継ぐ形粋といえば、品書きの名称も老舗の粋のひとつではないだろうか。
高嶋家では、うな重を〈鰻重箱〉と表記している。
やはり〆には〈鰻重箱〉をお願いする。
5代目が微笑みながら
「AFFLUENT に載せてもらったんですよ。」と掲載された雑誌を持って来てくれた。
〈鰻重箱〉が出来上がるまでの時間を退屈させないためのさり気ない心遣いだ。

読ませていただいて
「ロングセラー商品はユーザーにわからないマイナーチェンジをし続けている」
ということを思い出した。高嶋家も5代目の誠実さと柔軟さが少しずつ化学融合を起こしているのだろう。
〈鰻重箱・梅〉と〈赤だし〉

備長炭で丁寧に焼き、創業以来引き継いだタレを纏った蒲焼は、高嶋家の誠実さが出ている逸品である。

粋と内に秘めた歌舞く心。
人形町駅へ行く途中にある江戸三座のひとつ市村座の跡地を通って帰るとしよう。

日本橋小舟町の高嶋家のホームページには「ラストエンペラー愛新覚羅溥儀の弟溥傑も好んだ当店自慢の鰻。」との記載がある。
愛新覚羅溥傑
愛新覚羅溥傑（あいしんかくらふけつ　1907年4月16日–1994年2月28日）は、清朝最後の皇帝で、のちに満洲国皇帝に即位した愛新覚羅溥儀の実弟。清朝における地位は醇親王継嗣、満洲国軍人としての階級は陸軍中校。中華人民共和国では全国人民代表大会常務委員会委員、全国人民代表大会民族委員会副主任。立命館大学名誉法学博士。
（Wikipediaより引用）
書家でもあった愛新覚羅溥傑の書が掲額されている部屋で食事をする機会に恵まれた。

季節を重ねて、
再び江戸で偶然に客となる機会を得た。
すでに何度もご馳走になり、
その味わいは熟知している。
常々、心に抱いてた夢が、
ここについに実現された。
畳の上の座布団に座し、
鰻に舌鼓を打ち、陶酔する。
高嶋家ご主人さまへ
1976年　愛新覚羅溥傑
(日本語訳　高嶋家資料より）
この日は、鰻前を何品かいただき、共水うなぎを使用した「鰻重箱菊」で〆る趣向。
座敷個室は、老舗らしい和の空間。

しかもテーブル、椅子でいただけるのは嬉しい配慮である。

２階個室は、１階テーブル席とは箸袋も変えてあり、大切な方との会食の演出がここから始まる。

うなぎの肝をふんだんに使っており、上品に仕上げてる「きも焼」
添えられた実山椒の佃煮が箸休めにちょうど良い。

「鰻白焼　竹」
この日は、西三河産の3Ｐサイズの半身。
太物の鰻を江戸前の技法でふんわり仕上げてある。

すだちに本山葵が用意されており、その場で山葵をおろしていただく。

「うざく」
キリッとしたタレを纏った蒲焼に酢の塩梅が丁度良く馴染んでいる。

共水うなぎを1.５尾使用した「鰻重箱菊」
共水うなぎは、鰻にストレスを与えないように天然に近い四季を作り出して養殖された日本初のブランド鰻。
高嶋家140年の甘さ控えめのキリッとしたタレに共水うなぎの甘い香りと味が良くマッチしている。

お椀は「肝吸い」と「赤だし」、「肝入り赤だし」から選ぶことが出来る。
今回は「肝入り赤だし」をチョイス。

食事が終わり、5代目が見送ってくださったところを記念にパチリ。

店内、お料理は、老舗の格式を感じるが、5代目はじめお店の皆さんは親しみやすい接客をしてくれるのが嬉しい。
2名から個室も使用できるので、老舗の味を大切な方との贅沢なひとときを楽しんでみては如何だろうか？