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鶏に恋をした日。
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元祖親子丼
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pomeさん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鳥料理 玉ひで（たまひで）
|
|---|---|
| ジャンル | 鳥料理、親子丼、鍋 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄日比谷線人形町駅 徒歩1分 人形町駅から132m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%：［夜の部］、［昼の部］２階席 |
席・設備
| 席数 |
100席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、30人以上可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙ルーム有 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 小学生以下の際は個室へ誘導。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1760年 |
| 備考 |
カード払いはコース料理限定。 |
| お店のPR |
秘伝の味を受け継ぎ250余年。たゆまない工夫と研鑽とで守り育てる江戸の味・東京の味
～ 創業1760年 お陰様で250余年 ～ 宝暦10年（1760年）御鷹匠（おたかじょう）として幕府に仕えていた 山田鐵右衞門（てつえもん）と妻のたまが興した軍鶏料理専門店が玉ひでのはじまり 【軍鶏鍋】 日本の「すきやき」の原型である軍鶏鍋（しゃもなべ）は 7代目が東京都と共同で開発した「東京軍鶏」を使用 契約農場直送の新鮮な東京軍鶏を、御鷹匠仕事の包丁さばきで 江戸前の風味を生かした割下で炊き上げます 伝統の味の軍鶏鍋をどうぞお愉しみ下さいませ 【親子丼】 また軍鶏鍋の残りの割下に卵をとじる召し上がり方にヒントを得て 明治24年頃五代目妻女が創案したのが親子丼です 以来親子丼発祥の店としてもその名を頂きご愛顧を賜っております |
| 初投稿者 |
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昨年利用した際の写真が出てきたので投稿。
時代を遡るは宝暦10年。
西暦で1760年…創業から250年以上続く軍鶏鍋専門店で現在八代目。(2016-1760＝256年)
創業者の山田鐵右衞門さんは、幕府に仕える御鷹匠という役職に就いていて
血を見せることなく、肉に手を触れることなく、鳥をさばき薄く切るという神業のような技法を持っていたそうです。
その技術がこの時代まで引き継がれているということ自体すごいことですよね。
親子丼発祥のお店として有名ですが、鶏のすき焼きである軍鶏鍋の残りの割り下に卵を入れて食べたのが始まりとのこと。
普段から口にしていた親子丼にそんな歴史があったことは、玉ひでを訪れて初めて知りました。
お昼の親子丼の利用は行列必死なので、11時頃から並べるのでなるべく早く並んでおくことをお勧めします。
利用したのは9月だったので、しかめっ面をしながら並んでいたのを覚えています(笑)
元祖親子丼 1,500円
軍鶏のコラーゲンスープがまず出され、味わいながら10分ほど待ちます。
運ばれてきた親子丼は、口が広く、底が浅いタイプのお椀。
空けると閉じ込められていた匂いがふわっと解き放たれ、思わず唾を飲み込む。
卵はふわっふわのとろっとろで視覚を刺激し、食欲をそそります。
一口食べた瞬間に…
「うまっ！」
大きめの声を出していた私がいました(笑)
好みはあるとは思いますが、間違いなく今まで食べた親子丼で最高の味。
やわらかい鶏肉と甘みのある割り下に、固まり過ぎず絶妙な卵のふわとろ感。
鶏は東京都と協力して開発された、東京軍鶏。
毎日朝びきの新鮮な鶏を使用。
卵の専用保管庫で徹底した管理された4つの卵を使い分ける。
鶏のモツ類を主原料にする調味料、鶏醤。
これまで何代も続き、継承され、積み上げられてきたものの集大成がここに。
八代目になり、値段をそれまでの倍以上に上げ、メニューを増やしより質の高いものを提供する形にシフトしたようです。
値段は消費者の一番敏感な部分ですし、それは相当な覚悟のいることだったかと思います。
しかし、そのような挑戦をしても尚、現在も行列の絶えないお店となっている。
次回利用する機会があれば、伝統の軍鶏鍋を頂いてみたいと思います。
美味しい食事をありがとうございました。