2015/01/19（月）dinner

東京ステーションホテル。
1915年創業のホテルは、経営の交代や改装を通して、
2012年から今の形で営業しております。

お店は小山薫堂さんにご紹介いただき予約。
予約時にコースの確認、ベジタブルのコースと8000円、12000円、15000円の４つ。
ベジタリアン用のコースってさすがは東京駅の土地柄という感じでしょうか。

店内はスタイリッシュでフレンチのような印象を持ちますが、
壁のデザインなど広東の雰囲気も大事にしている。
店のレイアウトもゆったりとした贅沢な作り。満ちあふれた気分になります。

シェフのケンタカセ氏（高瀬健一氏）のご挨拶。
マンダリンオリエンタルのセンスの初代料理長を務め一ツ星を獲得。
2012年からこちらのオーナーシェフとしてご活躍されております。

【コース（12000円）】

■アミューズ（青ネギと白ネギのピューレ）
外側の青ネギ、内側の白ネギそれぞれの甘みがでていて、
白ネギのピューレから飛び出た揚げた芽の部分で構成されていて、
ガラスカップの器と一体になった美しい一品。

■季節野菜とオードブル盛り合わせ
・くらげとあわびを煮汁のジュレで。
くらげの食感が周りの人たちから伝わります。音が隣の席から聞こえてきます。
一方の鮑は柔らかい食感でジュレになった煮汁が口の中で融合します。

・蒸し鶏３種
オリエンタルハーブとごまのさっぱりした味付け。
その他、ネギ塩、トウバンジャンと３種の味付けでいただく蒸し鶏。
それぞれが上品さを兼ね備えております。

・季節野菜
無農薬は当たり前。
珍しいところでいうと、ロマネスコやハイビスカス。
新鮮な野菜の品評会といったところです。
中国のブランド酢である鎮江香醋を使用。アミノ酸の４倍の栄養素をお持ちだそうです。

■豆苗と蟹の餡
ソースはXO醤。辛みも上品で身の持ち方が非常に豊か。
こちらにも栄養素がふんだんに含まれているそうです。

■フカヒレとすっぽんのスープ。
贅沢に双方を使用したスープ。薬膳的な具材を利用した体にいいのが味から伝わります。
底に用意された卵豆腐も出汁がよく効き美味な仕上がり。
コラーゲンも多分に含まれているそうで、すっぽんで何に貢献するかは言わずもがなです。

■東星ハタの蒸しもの　ピーナッツオイルと魚醤で
高級魚であるハタの中でも高級な一品。
沖縄から空輸した一流ホテル御用達のお魚だそうです。
魚醤の力か魚の旨味が隠しきれず存在感を放ち、ハタがこの旨味をまといます。

■和牛肉ロース
部位はランプ。
ニンニクのわかりやすい旨味とブラックビーンズの優しい味付け。
血糖値を押さえる効果もあるそうです。肉とプラスマイナスゼロというところか。

■海老雲呑のラーメン
なんと上品なラーメンでしょうか
細麺にしてはモチモチな食感。
海老はプリプリで、スープのうまっさたらないです。
出汁は何でとってらっしゃるのやら。

■バラの香りの杏仁豆腐
こちらはプラセンタ入りだそうです。

■お酒
シャンパンからスタートして、食事に合わせて白・赤といただきました。

よくある中華鍋で豪快に作る中華（広東）料理ではなく、
上品かつ繊細、そして健康と密接にひもづいた食事です。
高瀬氏自信も「ヘルシー且つ栄養素の高いものは健康的な心身を保つ」という考えをお持ちのようです。
どうりで、各素材への健康効果へのこだわり。そしておいら達にその情報を提供してくれる喜び。

ただ美味い、不味いという概念を超えた、
食事本来の目的を一番奥の部分まで追求した料理と言えるでしょう。
目だ楽しむ、舌で楽しむ、体で楽しむ。
体の内から外から、食事を堪能してみてください。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	カントニーズ燕（Cantonese en【旧店名】カントニーズ燕ケンタカセ）
受賞・選出歴	2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理、野菜料理
予約・お問い合わせ	050-5589-2250
予約可否	予約可
住所	東京都千代田区丸の内1-9-1 東京ステーションホテル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR「東京駅」丸の内南口直結 JR「東京駅」新幹線中央乗換口より徒歩約1分東京メトロ丸の内線「東京駅」より徒歩約3分東京駅から164m
営業時間	11:30 - 15:00 L.O. 14:00 17:30 - 21:30 L.O. 20:30 ■ 営業時間貸切等、予約状況で変更する恐れがあります。 ※お席のご利用時間は繁忙時には2時間とさせていただいております。 ■ 定休日無休
予算	￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）） QRコード決済不可
サービス料・チャージ	10％

席・設備

席数	51席（御予約時に席の指定は承りませんこと御了承ください。）
個室	有最大10名様までの半個室出入口カーテンにて食帯により最低保障料金を設定しております。 (ランチ5万円、ディナー10万円)
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有東京ステーションホテル駐車場
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	ホテルのレストラン、隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	小学生（6歳）以上と制限させて頂きますが、お子様用のメニューの御用意はございません。
ドレスコード	ビーチサンダルや男性のハーフパンツ（短パン）でのご来店は、ご入店をお断りさせて頂く場合がございます。
ホームページ	http://www.cantonese-en.jp
オープン日	2012年10月3日
電話番号	03-6269-9937
備考	【昼】5000(平日のみ)、6500、6500(vegan)、9000円、15000円【夜】12000、12000(vegan)、160000、24000円
初投稿者	gourmefighter（246）