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和食の新価値を創造する 「挑戦心」「意気込み」を感じる店舗でした！！
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入口
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店内
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食材説明
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プレゼンテーション①
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プレゼンテーション②
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料理
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料理
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料理
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料理
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プレゼンテーション3
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料理
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料理
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料理
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プレゼンテーション④
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料理
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デザート
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泣いてチンピラ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
リニューアル
銀座 kappou ukai
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
・東京メトロ銀座線ご利用の方 新橋駅から364m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％別 |
席・設備
| 席数 |
24席 （リニューアル後の新しい店舗ページにてご確認ください。） |
|---|---|
| 個室 |
有 リニューアル後の新しい店舗ページにてご確認ください。 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年4月14日 |
| 初投稿者 |
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ついに１００レビュー達成です！
マイルストーンの店舗として、こちらのお店のレビューを書ける事、とても嬉しいです。
そのくらい和食の素晴らしさ、プレゼンテーションの素晴らしさを堪能させていただいたひと時でした。
さて、店舗は銀座８丁目の１ＦにスワロフスキーがあるビルのＢ１です。
フレンチ、イタリアンを想像させる入口から店内に入ると、お店全体が見渡せます。
席は、カウンター、個室、テーブル席があるようで、特に個室は人気があるようです。
ほの暗い照明に、コンクリート打ちっぱなしの壁。
和食の概念を覆さんとする挑戦的な姿勢を感じました。
さて、料理はおまかせコースでいただきました。
甘鯛、太刀魚、筍、山菜を中心としたコースです。
料理の美味しさは、他のレビューアー様が書いている通り、文句なしに美味しいです。
割烹ＵＫＡＩの素晴らしさは、その文句なしに美味しい料理を、さらに美味しくさせるプレゼンテーション能力にあると思いました。
その端々をご紹介すると、
１：スタート時
職人さんが、今晩の献立と、食材のプレゼンをしてくれます。
見た事のない大きさの太刀魚や、旬前の筍で驚きを喚起してくれます。
２：筍
焼いた筍を職人さんがその場で剥き、ほどよい大きさに切り分けます。
鰹節をスライス上に削り、少しだけ醤油をたらします。
熱々の筍の湯気でしんなりした鰹節、筍本来の甘みが口の中で一杯に広がりました。
３：甘鯛、山菜、筍の鍋
職人さんが食材の説明をしながら、絶妙な火加減で調理していただきました。
こちらは、食材そのもの美味しさと、上品な出汁のマリアージュに言葉を失いました
４：太刀魚の炊き込みご飯
職人さんが目の前で、空気を含ませながら混ぜていきます。
その時点で、香ばしい匂いが広がります。
口に含むと、ゴマの香りと、葉物の食感、太刀魚の甘味と脂、口の中が幸せで一杯になりました。
５：日本酒
スタッフの方が丁寧に料理とのマリアージュも含めて説明してくれました。
和食には日本酒という公式が、よくわかったチョイスでした。
料理を黙々と楽しむ和食もそれはそれで素晴らしいですが、その料理がどんな食材を使用し、どんな調理方法で食べるのかという説明を、職人さんにプレゼンテーションしていただきながら食べる和食は一味違います。
また、店内の雰囲気、内装含め、新たな価値で和食を楽しんで欲しいという、挑戦心、意気込みを感じました。
ぜひ色々な人に紹介したいお店です。
ご馳走様でした。