この口コミは、shelahさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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shelah 口コミ698件フォロワー2,501人

4.5

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

2016/07訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

楽しく時にキリッと様々な顔を見せる大将と癖になる深い赤シャリ

2013年オープン、新橋駅若しくは内幸町から高速道路に沿って銀座方面へ徒歩5分程度にある赤酢のシャリで知名度が大変高いとかみ。

銀座誠和シルバービルの地下1階にあり、その地はかつて名門「水谷」があった場所。
2014年～現在の2016年度まで3年連続ミシュランを獲得しています。

大将は佐藤博之さん、ご実家が鮨屋で若い頃から飲食のサービス業経験され海外も渡り歩かれたそう。
なので、語学にも長けていていらっしゃる外人さんともスムースに会話をされます。

こちらの鮨の特徴は何と言っても「赤シャリ」。
一般的な赤シャリよりもかなり色は深く、お写真で見ても普通の赤シャリとの違いがくっきり分かる程。
初めて見た時は素人感覚でキツイお味かと思ってしまいましたが、パンチはありますがどのネタにもマッチするようにコントロールしています。
よっていただいてみると全く不自然さがなく、一粒ずつはしっかりしていてほろっと解け、お味は見た目通りキリッと系。
通えば通うほどあの赤シャリは引き寄せる強い魅力を放ちます。

とかみにはシャリだけでなく他では味わえないスペシャリテも秀逸。
それは、鮪突先の手巻き鮨と鮪のコラーゲンスープ。
突先とは鮪の頭の付け根部分を指し、お味は深く濃厚で少し苦めの海苔とも相性抜群で初めていただいた時には衝撃を受けました。
鮪のコラーゲンスープは、突先の筋をゆっくり煮出して作られた椀物で名前通り味噌汁テイストではなくスープ、濃厚な旨みを楽しめます。

これにプラスして玉子とうにも印象的。
玉は表面がキャラメリゼしてありお味はデザートテイスト。
うには半分が冷たくもう半分が温かく、双方が溶け合った時の素晴らしさがあります。
総合的に個性的な部分がある鮨です。

佐藤さんはクールに時に冗談を仰る方。
堅苦しくなく時に明るく、時に静かにいただけるので賑やかすぎるお店が苦手な方にもおすすめ。
お味だけでなくその微妙な距離感という点も相まってゆったりと約1年以上通わせて頂いています。

お値段もランチは16貫で12000円と銀座鮨店の中でもお値段は控えめです。

【2016/07】

最初は私入れて2組だったので和やかにお話を楽しみましたが、程なく満席で忙しく。
今回は前半は緩く、後半はキリッとした佐藤さんが見られて楽しかったです。
通い始めた時よりお弟子さんが増えたとしみじみ。

マナガツオ
塩で漬けて燻製にしたもの。
供された時から香ばしい良い香り、いただくと酢も効いています。
佐藤さんにしては少しお味が濃いめだったでしょうか、でもお味はとても美味しかったです。

真子鰈

タイラガイ
柚子の香り漂い、サクッとした歯応えが良いです

エボ鯛

鱚の昆布締め
ふんわり香る程度の昆布が丁度良いです
この後続けてもう一回鱚の昆布締めが出てきました、伝えたら「あれ？握ったっけ？（笑）」サービスでいただいちゃいました

小肌
酢が小肌の甘みを引き出しています

煮蛤
少しの生感を残しています

漬け

中トロ

中トロと大トロの中間

車海老
味噌と生感を楽しめます

カスゴダイ

墨烏賊ゲソ
酢橘の香り、弾力があり良いです

鯵

うに

のどぐろ

穴子

玉
巻物
椀物

今回もとても満足いく内容、お忙しい中いつもお見送り恐縮です。
次は2ヵ月後、楽しみです。

【2016/05】

先付
京都久世の焼き茄子
さっぱりしていますが出汁はしっかり効いていて夏っぽいお味で美味しいです

真子鰈

鰹

初鰹のシーズン、さっぱりしたお味。
赤酢と交わり相性はどうかな、と思いましたがそこはとかみ素晴らしいです。

鯵

鱚の昆布締め

小肌

シャリがしっかりしているの酢は控えめで良いバランス

煮蛤

漬け

血合いぎし中トロ

佐藤さんが美味しいよ、と出してくれた一貫
血合いぎし中トロとは珍しい、見た目のカラーも美しくうっとり。
いただくとフレッシュさがありながら中トロの濃厚さも併せ持っている珠玉の一貫。
歯応えはネットリ系ではなくてさくっと赤身っぽい歯応え。
今回一番驚いた一貫、上手く表現が出来ずに残念。。。
またじっくり経験したいですがなかなか出会えなそう。

大トロ

濃厚なネタには赤シャリの強さが光ります。

車海老

イサキ

夏を感じるイサキ。
甘みがすごく強くて上質、とても美味しいです。

墨烏賊のゲソ

カスゴダイ

うに

ノドグロ

穴子

鮪突先の手巻き

玉

椀物

とかみには2、3ヶ月毎、地味に通って今月でちょうど1年。
多分驚くだろうな、と思って佐藤さんに伝えるととかみでの私の陰キャラは安定していて盛大に驚いてました(笑)
でももちろん覚えても頂いているし良い距離感。
お店の雰囲気様に固くない、いい意味でゆるーい感じにこれからも通いたいと思います。

【2016/03】

先付
ブリしゃぶ
ポン酢がかけられていて、玉ねぎでさっぱりいただきました

鮃

墨烏賊のゲソ
酢橘の香りと弾力と新鮮が光り美味しい

細魚
毎度のことながら綺麗なフォルム。癖なく何貫でもいただけそう

づけ
中トロ

大トロ霜降り
ここのシャリは濃厚なネタと相性が良く、脂に負けない赤酢が後味さっぱりとしてくれます

小肌
車海老

エボダイ
昆布締め柚子の香り
冷たさがありさっぱりしていて美味しい

春子鯛
赤貝ひも醤油漬け
少しお醤油が強かったでしょうか、でもお味自体は良いです

しめさば

煮蛤
大きな肉厚な煮蛤、歯応えあって美味しい

うに
今回の冷たさ＆温かさのハーフの温度差は良い感じ。
蕩けるうにと少し苦めの海苔がよく合い美味しい

ノドグロ
穴子
玉
椀物

鮪の突先の巻物
今回のは佐藤さんが仰る通り脂強めで、とろとろで噛まずに溶けました。

ネタは正直前回の方が良かったかもしれませんが、やはりシャリは秀逸でした。

【2016/01】

今回のランチは本当に素晴らしく、ネタの脂の乗りと新鮮さ、そしてシャリとのバランス。
痺れました。

先付蛸の桜煮、菜の花
菜の花からは微かな苦味とジューシーさ、蛸はふわふわ。
優しい味付けで美味しいです。

鮃
北海道の鮃、ソフトな弾力があり綺麗なお味。
これからの握りに期待ができる美味しさです。

墨烏賊のゲソ
すだちがかかっています。
押し戻すような強い弾力、甘さと新鮮さこちらもとても美味しいです。

春子鯛
柔らかく甘くバランスよく美味しいです。

漬け
蕩ける甘さ、ネタとの温度差も良いです。

トロ

霜降り
今回の三兄弟はすごかったです。
脂はとろとろ、まったりするお味で霜降りの旨さを堪能できます。

小肌
赤シャリが強いので、ネタ自体への酢は控えめ。
柔らかで肉厚です。

車海老
ほんのり温かい車海老に丁度いい量の味噌。
柔らかです。

さより
さくっとしていて程よい甘み、生姜がアクセント

甘鯛昆布締め
むっちりとした強い歯応え、ぶれることないお味。

鰤の湯引き
脂の乗りが強いので柚子でさっぱりと。
ネタの良さとバランスが最高です。

しめさば
肉厚、小肌同様酢は弱めでバランスをとっています。

煮蛤
ツメは少なめ、甘めでシャリで締める感じです
鮮度はばっちりです。

うに
半分は温かい、もう半分は冷たいというとかみでしか味わえないうに。
今回の温かさは熱いくらい、でも冷たさとの境界線がかなりくっきりしているので溶け合った時の衝撃は素晴らしく。
とろっとした口解け、鮮度ともに納得のおいしさ。

のどぐろ
穴子
玉
椀物
鮪の突先の巻物

素晴らしいの一言で、とかみの真の力を3回目で知りました。
スペシャリテが絶品ですが、他も絶品すぎて今回はスペシャリテが霞む程。
それだけ素晴らしかったです。
握りはシャリを少なめにしても16貫がおすすめ。

最初の時安定感も増して感じがします。

【2015/10】

夜のコースでお願いしました。
まずはランチコースでは最後に頂いた、鮪突先の手巻きからスタートです。

ここからつまみ。
つまみが一通り出たら握りとなります。

蕎麦粉と松茸
新蕎麦を潰して、作られた自家製そばがき。
荒さが残っておりツブツブがナッツの様、えぐみもある素朴なお味、そこに香り高い松茸と一緒に頂きます。
銀杏は少し固め歯応えがあるタイプ、美味しいです。
全体的には優しく柔らかなお味。

星鰈とエンガワ
透明感のある新鮮な星鰈、甘く癖なくむにゅっとした歯応え、エンガワはそれに更に歯応えをプラスし濃厚さが光ります。

鰤
湯引きをしてさっと焼いたもの、さくっと歯が入り、甘く、山葵や柚子で頂くので違いがあって楽しいです。

鯖の生ハム仕立て
燻製した香ばしい香り、冷たくそのままでも頂けます。
においもなく美味しいです。

かわはぎの肝和え
下にシャリが入っていて山葵をちょっとつけてシャリと共に頂きます。
ねっとり濃厚、ゴマが香ばしさを出し、美味しいです。

九絵のしゃぶしゃぶ
九条ネギと一緒に頂きます。
ポン酢は強め、さっぱり歯応えのある九絵、お皿毎に緩急があり飽きさせません。

鰆の西京焼き
万願寺唐辛子と一緒に頂きます。
味付けはしっかりめ、素直なお味で万願寺唐辛子の質がもちろん言うことなしです。

ここから握りです。
佐藤さんから「大丈夫ですか？」と聞かれました。
確かにそれなりの量はあるので、一日三食食べる方はつらいかも知れません。

鱚の昆布締め
墨烏賊
カスゴダイ
漬け
中トロ
大トロ
車海老
かます
煮蛤
秋刀魚
かます
煮蛤
秋刀魚
いくら
のどくろ
穴子
玉
椀物

【2015/05】

先付蛸の桜煮とトマト
真子鰈
墨烏賊
疣鯛
漬け
トロ
小肌
春子鯛
鱚
穴子
ノドグロ
うに
穴子
玉
椀物

<長巻物になってきましたので詳細はこちらに格納しました↓>

http://food-garden.net/foodpost/%E9%AE%A8%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%BF/

166

エボ鯛 2016/07

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164

タイラガイ 2016/07

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160

マナガツオ 2016/07

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127

京都久世の焼き茄子

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134

穴子

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ノドグロ

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132

うに

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カスゴダイ

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墨烏賊のゲソ

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イサキ

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車海老

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大トロ

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血合いぎし中トロ

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漬け

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煮蛤

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小肌

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鱚の昆布締め

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鯵

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鰹

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真子鰈

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赤貝ひも醤油漬け

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ブリしゃぶ

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105

しめさば

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鰤の湯引き

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甘鯛昆布締め

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さより

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霜降り

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トロ

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墨烏賊のゲソ

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鮃

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蛸の桜煮、菜の花

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鮪突先の手巻き

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いくら

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秋刀魚

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かます

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鰆の西京焼き

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九絵のしゃぶしゃぶ

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かわはぎの肝和え

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鯖の生ハム仕立て

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鰤

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星鰈とエンガワ

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	掲載保留鮨とかみこのお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR・東京メトロ銀座線「新橋駅」銀座口より徒歩5分新橋駅から350m
営業時間	■営業時間夜の部　18:00 当店は一斉入店になります。開始のお時間にお揃いになってお待ち下さいませ。時間が参りましたら順番にご案内いたします。 20分以上過ぎた場合はキャンセル扱いとさせていただきますので、予めご了承くださいませ。 ■定休日日曜・水曜・祝日・不定休　毎月1日
予算	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、AMEX、JCB、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	無

席・設備

席数	10席（カウンター10席）
最大予約可能人数	着席時 10人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。リニューアル前の店舗情報を見る
備考	閉店のお知らせお客様各位拝啓　平素は格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます皆様方にご愛顧頂いて参りましたが、諸事情により来る令和5年8月31日を持ちまして閉店する運びとなりました。皆様の温かいご支援の中、長きにわたり営業してこられましたことを厚く御礼申し上げます。また、突然の閉店でご迷惑をおかけしますことを深くお詫び申し上げます。皆様のますますのご健勝とご発展を心よりお祈り申し上げます。略儀ながらまずは書中をもちまして、閉店のご挨拶とさせていただきます。敬具アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	chika**（1132）