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日本料理の醍醐味を存分に味わいました！
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カラスミの蕎麦
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天然ホタテの炙り、ヒラタケ、フグの白子のソース
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サバ寿司
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色々
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香箱蟹
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海老芋、鮎の白子と卵の塩漬け、滋賀県産もろこ、明太子の炙り、蘇、アワビの炙り
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甘鯛の湯葉蒸し
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鰆のたたき
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浜作産 松葉がに
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浜作産 松葉がに
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蟹味噌、クワイチップス
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海そうめん、長芋、浅葱、芥子のソース
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かぶら、ねぎ、鱈の白子のソース
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天然まいたけ、栗の炊き込みご飯
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代白柿
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生姜のわらび餅
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第2銀座コラムビルの5階
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トリプル銀座
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
銀座おかもと
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅から315m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％・チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター８席、テーブル４席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2012年7月2日 |
| お店のPR |
料理を「芸術」として扱う世界の名店３店舗で２２年。
京都が誇る和の和久傳「ミシュラン2つ星」の料理長、東京でも世界最高峰ミシュラン3つ星の麻布幸村の料理長にまで登りつめた匠が、満を持して、「銀座おかもと」を開店させていただきました。 完全オープンキッチン、敢えてピンと張りつめた空間を作り、料理に全神経を集中いただける環境を作り出し、僭越ながら日本料理の究極の姿をお客様と共有させていただければと考えております。 懐石料理は世界に冠たる奥深い「芸術」、素材の取り扱い方、生かし方、その組み合わせやタイミングの妙。 すべての要素を一寸の狂いもなく仕上げきった時にだけくる満足感、最高に価値ある食材を、最高に旬な短い瞬間に、最高の部位だけを使い、最高の調理方法で、至高の匠が演出いたします。 ただただ美味しい料理を御堪能いただくだけでなく、ステージで料理を作り上げていく銀座おかもとをぜひ見ていただきたいと思っております。 |
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本日は和食でございます。銀座のコリドー街の和食店“銀座おかもと”さんにお伺いしました。
場所は銀座8丁目のコリドー街、 “第2銀座コラムビル”の5階、1階に俺のスパニッシュ、2階が俺のフレンチが入っている賑々しいビルでございます。高級和食店が入居しているとは思えない雰囲気でございます。
エレベーターを下り、表れる和風のドア。店内はカウンター7席とテーブル1卓、面積のわりに広く感じ、明るく温かみがございます。
料理の種類は、21,600円（サ別10%）のコースのみでございます。
しょっぱなから凄かった！
天然ホタテの炙り、ヒラタケ、フグの白子のソース
口の中でとろけるホタテ。自然の優しい甘味と濃厚な白子ソースの旺然たるハーモニー。
絶品。
カラスミの蕎麦
こちらも超絶。今までのカラスミはいったい・・・。
上品で濃密なカラスミと、それに負けない蕎麦も素敵。
蕎麦の実がトッピングされており素敵なアクセントに。
岡本氏から手渡しのこちら。
サバ寿司
サバ寿司は臭いものと思っておりましたが、そうではなかったらしい。
むしろ爽やか。巻かれた昆布が優しいのです。
香箱蟹
ズワイガニの雌、卵がどっさりと乗っており贅沢。
味噌もたっぷりでございます。
水菜、えのき、菊の花のおひたし
海老芋、鮎の白子と卵の塩漬け、滋賀県産もろこ、干し明太子の炙り、蘇（そ）、アワビの炙り
蘇は古代の日本で作られていたチーズのような乳製品。シャリシャリとした食感が面白いです。
甘鯛の湯葉蒸し
こちらもユニークなお料理。湯葉の中には焼いた甘鯛と百合根。
具を包容する、素朴な湯葉が素晴らしく美味。何と誠実なお味でしょう！
鰆（さわら）のたたき
辛味大根が淡白な鰆を引き締めます。
今までで最高の鰆でございました。
浜作産 松葉がに
目の前のまな板で蟹まるまる一匹を捌いていただきます。
超絶、再び。今までのズワイガニはいったい・・・。先ほどの香箱蟹が前座に思えるほど。
筋の1本1本が力強く、濃厚な甘味がいっぱいに広がり最高の口福感！超美味！
蟹味噌を乗せていただくクワイチップスも美味し過ぎでした。興奮する逸品。
海そうめん、長芋、浅葱、芥子のソース
抗興奮とお口なおしに。海そうめん、初めていただきましたが美味しい。
かぶら、ねぎ、鱈の白子のソース
目の前のコンロで熱々に煮られた泡ブクブクのこちらも楽しいお料理。
カブラを棊子麺（きしめん）のようにカット。シャキシャキとした食感と滑らかな舌触りを楽しめます。
ピリッとしたソースも飲み干してしまいます。
天然まいたけ、栗の炊き込みご飯
蟹も入っており贅沢。秋と冬のシェイクハンド。
代白柿、生姜のわらび餅
熟れた江戸柿=代白柿はまるでゼリーのよう。柿もわらび餅も上質な甘さでございます。
お酒は純米吟醸 黒龍、純米大吟醸 麒麟山ブルーボトルをいただきました。お猪口は好きなものを選べるシステム。
ドリンクメニューに値段表記は無し、合計金額で想像すると、ややお高く感じてしまいました。
しかし料理のコストパフォーマンスは良いと感じます。
高級食材をふんだんに使い、素材をフルに生かしつつも独創的なお料理、自然体な味付けも素晴らしく大満足。
日本料理の醍醐味を存分に味わわせていただきました。
季節ごとにお伺いしたくなるお店ですね。至高の和食、ごちそうさまでした！