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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
鮨 水谷（すしみずたに）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅から５分 新橋駅から343m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
おまかせ握り 18000円 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今年最初のお店は、鮨界の巨匠「水谷」へ。
久兵衛本店の２件隣の雑居ビル、エレバーターで9Fへに上がる。
全９席のカウンターは、凛とした空気に包まれている。
冷酒は「賀茂鶴特選ゴールド 大吟醸」（賀茂鶴酒造：広島）１種類のみ。
つまみと共に杯を傾ける。
鯛・煮鮑・〆鯖・赤貝ひも etc.
最近つまみに凝る鮨屋も多いが、所詮鮨屋のつまみは本職に及ばず旨くないとご主人談。
正論かもしれないが、それ故つまみは淡白な印象。
いよいよ本分のにぎり。
最初の１貫は小肌。
本日最初の客故か、シャリの温度が高くネタとシャリの相性が今ひとつ。
墨烏賊
赤身
ホタテ軍艦巻き
中とろ
赤貝
ホッキ貝
大トロ
車海老
鯵
雲丹
穴子
玉子
干瓢巻き
（順不同）
どれも美味で悪くないが、「玉子」以外あまり印象に残らず。
「玉子」はきめ細やかで滑らかな舌触り、しっとりとした食感、上品な甘みが調和した逸品。
神保町「鶴八」先代、諸岡親方の玉子と味の記憶が重なる。
同行者が先代の玉子を上品なカステラに例えた賞賛を、「鮨屋の玉子はカステラにするなが鉄則」と窘めた一幕を思い出す。
客層は財界で活躍する常連達や、外国人観光客が主体。
CPなど気にも留めない常連達で今宵も満席。