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dotetsu2000 口コミ258件フォロワー455人

4.2

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

2016/06訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

進化し続ける王道、新ばししみづ

【2016/6再訪】
何だか今日は鮨気分だ…、いや正確には、しみづの鮨気分だ！
それくらいここの鮨はきっちりとエッジが立っている。

赤酢のインパクトとしっかりと仕事をしたネタ
の融合。
鰈から始まった今回のおまかせもどれも秀逸。
しみづの鮨を食べている実感。
春日子や車海老、穴子もそれぞれが、しみづの
春日子、しみづの車海老、しみづの穴子に仕上がっている。

その最高潮は小鰭。前回に引き続きおかわりしてしまった。

店を出る時にはもう、次いつ来るかを考えてしまう。

進化し続ける王道、そんなお店。

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【2016/4初訪】

新橋駅の近くにある烏森神社。駅界隈の賑やかしい喧騒とは対象的に、参道の入り口に立つとスッと空気が変わるのを感じる。
初めてなのにどこか懐かしい風情。

そんな細長い参道を行く途中、左に曲がる細い路地にしみづはある。

小さな暖簾をくぐるとカウンター8席のこじんまりとした佇まい。どうやら２階が座敷のよう。

運良く大将の前に案内されました。先客は1名、その方もどうやら初めてのお客さんのようで、無言のピンッと張った緊張感みなぎる空気が漂ってます。

寿司屋さんの難しいところはガヤガヤうるさいのもイヤだけどあまりにシンとしすぎてるのもあまり居心地がいいものじゃない。

一呼吸おいて握りお任せがスタート。

鮃
アオリイカ
赤身
中トロ
小鰭
平貝
煮蛤
鯵
鳥貝
車海老
雲丹軍艦
穴子（塩とツメ）
玉子

そして途中でハマグリの白い吸い物がでる。

シャリは赤酢を使い、酸味がツンと立つ。やや硬めの感じも相まって抜群に好みのシャリだ。
特に濃厚な味わいのアオリイカや中トロなどとは最高にマッチする。

ネタも一貫一貫丁寧に仕事を施され、口に入れた時、それぞれの味わいに感動が生まれる。

特に好みだったのは小鰭。
どうしても写真に撮りたくなってしまい、大将に聞いてみると、光と音を出さなければ、とのこと。おっしゃる通りだ。
普通に食事を楽しんでいる周りの人からすれば、迷惑な話ですからね。
小鰭だけは撮らせてもらってあとは先客さんが帰られるまでは遠慮することにしました。

で、肝心の小鰭、期待通りの味！うまい！
好きな味！
人によっては締め具合がキツすぎると感じる方もいるかもしれませんが、僕の小鰭ランキングでは最も好きな感じ。
たまらず最後にもう一貫お代わりしちゃいました。

全部書いていくとキリがないので書きませんがどれもハズレがなく、それぞれに納得させられる美味さがある。

お弟子さんは2人いて細かくお茶を差し替えてくれたり、いいタイミングでお椀を出してくれたりと大将の所作を見ながらの連携プレーのサービスは気持ちがいい。
そして大将もお話しすると実は以外と面白い方なんだなぁとわかる。いい、居心地がいい。

そうこうしてるとハマグリのお椀がまた美味い。お椀に鼻を近づけるとふわッと磯の香りと日本酒の豊かな香りが立ち上ります。しみる、しみるねぇ。

穴子も塩とツメと半々で味わえるのが嬉しい。
とろける穴子に大満足。

あっと言うまのランチタイム。
満足度はとても高く、上機嫌で店を出た。

進化し続ける王道、そんなお店。

9

美しい小鰭

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8

穴子、塩とツメ

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8

ウニ

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8

クルマエビ

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7

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	新ばししみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3591-5763
予約可否	予約可港区新橋2-15-13より移転】 ※予約受付は予約サイトomakaseより一週間前の同じ曜日の12時から開放。 ※予約の際、常識ですが香水と禁煙を確認されます。 ※携帯電話での通話禁止
住所	東京都港区新橋2-15-10 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新橋駅・烏森口より徒歩3分。烏森口より新橋ビルを右手に直進。右手の細い烏森神社参道に入り、まもなく左の脇道に入ったところの左手。（旧店舗の向かい側）新橋駅から169m
営業時間	■ 営業時間 12:00～ 17:00～ 19:00～＊営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 ■定休日水曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	7席（1階カウンター席のみ。）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）
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