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八左ェ門（新子安）
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
八左ェ門（はちざえもん）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京急新子安駅から172m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
|---|---|
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お店のPR |
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2015-04-2519:51:32
ブログ：八左ェ門（新子安）
テーマ：刺身盛り合わせ/白烏賊/赤貝/鯵酢〆/真子鰈/小鰭/大とろ/雲丹/穴子/玉子/かんぴょう巻
蔦の絡まる雑居ビルの一室で隠れ家のようにひっそりと営業する店。
店内は清潔感が漂う凛とした空間が広がっており、タネ箱もお櫃も隠されている。
ご主人の磯山満氏は、「寿司幸」などで修業の後、希望ケ丘にオープンさせその後2004年2月に現在の場所に引っ越して来たという。
ネタは、その日河岸に上がった最高の旬のみを厳選して築地から仕入れているため、種類が少ないことも多々あるという。
尚、この日は全８種類のネタでした。
シャリは、熟成させた赤酢ベースで仕上げるバランスの良い内容でレベルが高い。
やや硬めで、酢と塩は共に弱めでネタとの調和も良い。
但し、こわだって仕入れているネタのクオリティに関しては満足度は高いものの、その日の仕入れ具合によりネタの選択肢が少なくコスト高になる点は賛否が分かれる。
今回は、このお店のスタイルを細かく理解して来店しなかったので、残念ながら割高に感じてしまった。
ちなみに、7月に銀座に移転されるとの事なので、今後の展開を見守っていきたいと思います。
【酒肴】
●刺身盛り合わせ
鮪赤身、真子鰈、白烏賊、赤貝ひも、蒸し鮑の構成が2キレづつ盛り付けられています。
特に蒸し鮑は、香りと歯応えが心地よく適度に弾力があります。
【握り】
●白烏賊
塩とすだちで。
鹿の子切りが施されており、ねっとりした歯触りと繊細な甘みがある。
●赤貝
叩くと反り返る身は海そのものの香りがする。
歯応えもまずます。
●鯵酢〆
酢〆した肉厚の鯵は身も柔らかく旨味が凝縮している。
噛みしめるほどに旨さがにじみ出し、ほのかな酸味が鯵の味をより引き立てる。
●真子鰈
塩で〆てしっかりと寝かしており旨味が凝縮。
身はまったり甘いのに、後味は爽やか。
●小鰭
〆具合抜群。
生っぽくはないが小鰭の持ち味が残る軽めの〆具合。
身がしっかりしているので、食べ応えもしっかりある。
●大とろ
舌に吸い付くようなしっとりした舌ざわり。
温度が上手くシャリに合わせられており、口どけが良い。
●雲丹軍艦
雲丹は甘みとコクが際立ち、海苔の旨さを感じれる軍艦巻。
●穴子
上品な風味の煮詰めでほどける身が印象的。
●干瓢巻き
滋味な味わい。
シャリ・干瓢・海苔・山葵がうまく調和している。
●玉子
温度の冷たいのがやや難点。
あっさりした甘さの仕上がり。