昼から悶絶な肉たち : 焼肉うしごろ 銀座店

カリスマ肉卸の吉澤畜産から仕入れている肉が美味しい、うしごろ銀座店。
繊細な肉質が好みで、お誘い頂いたりもして何回か行ってます。

で、焼肉屋さんといえば夜のイメージですが、うしごろ銀座店は土日祝に限り昼間からやってる。
12時からの通し営業という便利さ。
連れが焼肉を食べたいというのと、夜は（食事とは別の）予定があったので、昼間にちょっと行ってみました。
web予約が出来るので、割合直前にポチッとして予約。
土日祝の昼や午後は、穴場かも。

昼はさすがに結構空いている感じだったのと何回か行ってるからか、二人ですが個室に通して頂けました。
ゆったりして、嬉しい。

極み赤身コース（10,000円）を予約し、当日の内容は以下になります。

＊ナムル3種盛り合わせ（新蓮根・丸茄子・スナップエンドウ）
＊牛刺し3種盛り合わせ（うしごろユッケ・カメノコのローストビーフ・カタサンカクの刺身）
＊ザブトンの炙り握り（サービス）
＊サラダ菜などのサラダ
＊究極の黒タン・ハラミ・クリの塩焼き
＊シンシンの焼きしゃぶ
＊牛タンのつみれともずくのスープ
＊シャトーブリアンのミルフィーユ
＊水キムチ
＊ザブトンのすき焼き
＊ランプ肉の厚切りステーキ
＊〆カレー
＊白いコーヒーブランマンジェ

今回も堪能しましたっ！
こちらはお店の方が焼いてくれるのですが、その焼き方がさすが。
タンなどは表面をカリッと中はジューシーに焼き上げる。
一方、薄切りのクリなんかは、さっと炙る程度で、ジューシーで柔らかく仕上げる。
そして、シャトーブリアンの焼きはいつも悶絶。
供するときも少し折りたたんで、その折が驚くほど柔らかい食感と見事なコクを生む。
これはほんと絶品です。肉とは思えない柔らかさと品の良い旨み。
ステーキは、1時間かけて火入れしているそうで、焼肉店としては異例。
店長の小林さんが焼いてくれたのですが、焼きはずっと色々と研究してるそう。
その姿勢と吉澤畜産の牛肉のタッグですから、美味しいわけです。
繊細な感じの肉が好きな人には、タマラナイかと。

サービスも相変わらずとても良くて、今回も大満足。
ご馳走様でしたー。

以下、料理の詳細です。

＊ナムル3種盛り合わせ（新蓮根・丸茄子・スナップエンドウ）

丸茄子のナムルはトロッと。
塩麹を和えたスナップエンドウは、旨サク。
新蓮根のナムルはシャキッと。
季節を映した定番の素材ではないナムルが、嬉しい。

＊牛刺し3種盛り合わせ（うしごろユッケ・カメノコのローストビーフ・カタサンカクの刺身）

カタサンカクの刺身が、とても美味しい。
ここの肉は脂の融点が低いので、肉の刺身でもトロッとした味になる。
うしごろユッケも安心の美味しさ。

＊ザブトンの炙り握り（サービス）

サッと炙った脂が適度に乗ったザブトンは、酢飯と合いますなぁ。

＊サラダ菜などのサラダ

2種から選べます。
胡麻オイルドレッシングの、結構美味しいサラダです。

＊究極の黒タン・ハラミ・クリの塩焼き

ここからが本番。
黒タンは、前述のように表面はカリッと、中はジューシーかつサクッとした食感に焼き上げる。
噛むと、肉汁がぶわっと溢れ出るというか。
ハラミは厚切りで、旨みと香りがとても良い感じ。
クリは脂が適度に乗って、その柔らかさと脂の甘さがタマラナイ。

＊シンシンの焼きしゃぶ

シンシンはモモの中心部で、サシと赤身のバランスがとても良い。
これをサッと炙って、ポン酢で頂く。
脂の甘みと赤身のコクとの対比に悶絶。

＊牛タンのつみれともずくのスープ

もずくが何気に良い感じ。
手堅く美味しい。

＊シャトーブリアンのミルフィーユ

こちらのスペシャリテとも言える品。
とにかく、柔らかさと品の良い旨みが素晴らし過ぎる。

＊水キムチ

旨みある水に浸けたシャキシャキのキムチ。
口をさっぱりさせてくれます。
普通のキムチじゃないところが、ニクイ。

＊ザブトンのすき焼き

脂が良い感じに乗った肉に、あわそだちという美味しい卵（ほんと美味しい卵です）を絡め、一口大のご飯に乗せて頂く。
ザブトンの脂の旨みと甘み、卵のコク、米の甘み、タレの甘みが混然一体という悶絶する以外にない攻撃。

＊ランプ肉の厚切りステーキ

ランプなので脂はそれほど乗っていず、1時間火入れすることで肉質がギュッと濃縮しながらもジューシーさがある。
手堅く美味しい。

＊〆カレー

〆のご飯は、冷麺や肉そぼろ丼など数種から選べます。
〆カレーは、肉の旨みがたっぷりとルーに溶け込んでおり、端肉も結構入ったニクいカレー。
美味しいです。

＊白いコーヒーブランマンジェ

デザートも数種から選べます。
こちらは、トロッとトロける食感に悶絶。
かなり好き。

以上です。

常連さんにお誘い頂き、ありがたくもまたまた訪問。
個室に通して頂きました。
蔵風？？のオサレな雰囲気。
さらに焼きが上手なマネージャーの鈴木さんに焼いて頂き、これもありがたい。
当日の料理は、以下になります（お店の方が幹事さんへ送ってくれたものをコピペ）。

＊ナムル3種盛り合わせ　　　長芋とアオサのナムル　金針菜のナムル　深川ごぼうのナムル

＊牛刺し3種盛り合わせ
・とうがらしの握り（昆布醤油、燻製醤油、福井産地辛子、赤シャリ）
・ユッケと雲丹の軍艦（昆布醤油）
・うわミスジのたたき（鳥取 田村牛）

＊焼物
・究極の黒タン厚切り（青唐辛子味噌、レモン）
・厚切りハラミ（レモン）
・クリ（塩ダレ）
・上ミスジ（自家製おろしポン酢）
・シャトーブリアンのミルフィーユ（タレ）
・ザブトンのトリュフすき焼き（卵→徳島県産あわおどり、一口トリュフご飯）
・イチボのステーキ（ゲランドの塩、山わさび、土佐醤油）
・うちもも、リブ芯（タレ）
・シンシン（塩ダレ）
・厚切りステーキ（肩三角）

＊食事　　　　特製冷麺　とろたく巻
＊デザート　　杏仁豆腐

よく食べました。
相変わらず、こちらの肉は品が良い。
繊細さがある肉。
力強いニクニクしい肉を求める方には向かないですが、個人的にはツボ。
特に素晴らしいのは、究極の黒タンとシャトーブリアン。
ここのシャトーブリアンはとても柔らかく、噛むと蕩けて、旨みがほとばしる。
悶絶です。
焼き方の妙もあると思う。

タンも、根元のタン芯のさらに真ん中を使い、柔らかくてジューシー。
これも噛んだ瞬間、旨みと脂の甘みがぶわっと口に溢れる。

イチボのステーキも素晴らしかった。
じっくり火を入れたステーキは、表面は香ばしく、中はしっとり。
これも旨みと甘みのバランスが良い。

ザブトンのトリュフすき焼きは、トリュフの香りにうっとり。
卵とトリュフの相性は非常に良いので、その点でも良いな。

上ミスジは、脂が非常に上品。
自家製おろしポン酢につけると、酸味が脂の甘みを純化してこれも悶絶。

厚切りハラミ、サシの入り方がきめ細かくて美味しかったな。

一番脂が乗っていたのは、リブ芯。
とろけます。

副菜関係も、ナムルは素材に一捻りがありつつ味付けが上品で、感心。
牛刺し３種は、脂の融点が低い雌牛ならではの脂の甘さで美味しい。

会もとても楽しく、大満足。
幹事さんや同席した方々に感謝。

ご馳走様でしたー。

【2015年12月訪問】

誘って頂き、またまた訪問。
12000円の肉割烹コース。
焼肉少な目の、通常とはちょっと違うコースです。
前回と同じ個室、店長さんが焼いてくれました。

当日の料理は以下。

＊前菜　季節野菜のナムル2種　和風チャンジャ
＊刺身　リブ芯と生雲丹　自家製ローストビーフ　ハツの炙りタタキ　白センマイ刺し
＊揚げ物　シャトーブリアンのカツレツ　自家製トリュフ塩
＊サラダ　シェフの特製有機野菜サラダ
＊焼肉　エンピツ（特製ソース）　シャトーブリアン（ミルフィーユ仕立て）
＊蒸し物　牛テールの酒蒸し　季節の香味野菜を添えて
＊肉料理　カイノミのステーキ　
＊口直し　自家製水キムチ
＊鍋　トリュフとサーロインのしゃぶしゃぶ
＊食事　トリュフ雑炊
＊デザート　白いコーヒープリン

相変わらず、吉澤畜産から仕入れるここの肉は自分には超ツボっ！
融点が低いとてもサラッとした脂を湛えた、品が良くて繊細な肉。
店長さんも言ってましたが、パワフルな霜降りが好きな人には物足りないかもしれない肉です。
が、繊細な風味がツボな人にはたまらなく美味しい肉。
同じく吉澤畜産から仕入れるコバウ同様、自分にとって究極の肉。

今回でいえば、エンピツはやはり素晴らしい。
シャトーブリアンの旨みと柔らかさも前回同様特筆もの。
牛肉の刺身も、脂の融点が低い分、脂の重さを気にせず旨みを味わえ最高。
一方で、トリュフはあまり香らず、雑炊もやや味が濃いなど、全体的には前回の方が良かった印象。
とはいえ、素晴らしいことには変わりがない。
連れと年末に行くべく、次の予約を入れました。

ご馳走さまでしたー。

【2015年7月訪問】

都内の新進人気焼肉店グループとして、よろにく系と人気を2分するうしごろグループ。
お手頃なバンビーナを冠するお店達も良いようですが、やはり西麻布・銀座のうしごろ2店は別格とのこと。
ならばと肉好き女子（含む1名のおっさん）で、銀座店へ。
ここの常連さんが予約してくれました♪感謝。
それもあり、肉は店長さんが焼いてくれます。

京橋に近いビル。
なんかカッチョイイ外観です。
中もシック。
オサレですなー。

カウンターやオープンスペースもあるようですが、個室に通されます。
ここの肉は、少し前に行って感動したコバウと同じ吉澤さんから仕入れているそう。
うしごろグループでも銀座店のみらしいです。

＊前菜3種盛　クリームチーズ＆いぶりがっこ・ズッキーニのナムル・夏野菜のナムル？

味が上品～。
季節ごとに変えているそうで、ナムルにしては調味料より素材の味を優先した味付けに唸る。
一工夫あるのも嬉しいな。

＊肉前菜3種盛　シンシンのローストビーフ・リブロースの軍艦巻・ザブトンの握り

レアなお肉たちを使った肉前菜。
さすがに柔らかくて旨みもたっぷり。
吉澤さんの肉らしい上品な脂の甘さに感嘆。

＊ワサビ菜とアスパラのサラダ

ワサビ菜のピリッとした辛みが、舌をリセットするのにイイカンジ。

＊究極の黒タン薄切り

色々試した結果、タンは薄切りのほうが美味しいということになったのだとか。
もちろん前提条件として、芯タンなどの良い部位であることは必須でだそうですが。
コバウでご一緒した肉達人と同じ考えですね。
そのとおりで、とても柔らかくて甘味みがあるタン。
とろけます。確かに、これで厚いとシツコイかも。

＊ハラミ厚切り

一転、ハラミは厚切り。
旨みがあって、さすが吉澤さんの肉だなーと思える味。

＊冬瓜のスープ　タン細切り

舌をリセットさせる優しい味の冬瓜スープ。タンの細切りはtoo muchな気もしますが、素直に美味しい。

＊エンピツ

幻の部位、エンピツ！1頭で2～300gくらいしか取れないそう。
幹事の方がリクエストしてくれました。
これはさすがに素晴らしい肉。
旨みが半端なくて柔らかく、脂とのバランスがとても良い。
厚みも嬉しい。
吉澤さんの肉なので猶更かも。

＊キムチ2種

これは普通かな。

＊アメーラトマト

かすかに塩気を感じるアメーラトマト。単に甘いより涼やかさがある分、良い箸休めになります。

＊シャトーブリアン

これは絶品でした！
最近、いろいろな高評判店でシャトーブリアンを頂く機会がありましたが、これは別格。
柔らかさと甘み・旨みが半端ないっ！
素晴らしかったです。
感動。

＊ザブトンすき焼き

卵が美味しい～。
名古屋コーチンだったかな。
肉自体も脂が上品。
でも、とにかく卵が際立ってました。
白身を取り除いてくれてるのも良いな。

＊上みすじ

甘めの出汁で食べます。
これはもう少し甘くない方が良かったかも？？
まあ、美味しいのですが。

＊シャトーブリアンのカツ　玉子ご飯　トリュフ

カツといっても衣がごく薄くて、カツレツ状。
その分カリカリとして、脂もしつこくならず、この良い牛肉にはあっている衣。
そして、その上にとても香りが良いサマートリュフをっ！
イヤー、贅沢です。下には卵を和えたご飯。悶絶級の旨さ。

＊アプリコットのムース
＊プリン
＊スイートポテト＆バニラアイス

デザートは数種類から1種を選択なのですが、プリン以外は試食ということで、皆で1個を出してくれました。
プリンは、思ったよりクリーム感が強く、個人的にはあまりツボではなく・・。
美味しいですけどね。
ヒットは、スイートポテト＆バニラアイス。
熱々のスイートポテトと冷たいバニラアイスの取り合わせが良かった♪

ということで、かなり満足感が高い焼肉店。
同じ銀座でもコバウと甲乙つけがたいですが、シンプルに肉を楽しむならこちらも捨てがたい。
ややマニアックなコバウと違って、あまり肉に興味がない人に薦めやすいタイプかも。
お店の人が焼いてくれるし、接待にはかなり使えそうな印象。
肉好きの個人で行くならコバウ、門戸が広くて接待含め薦めやすいうしごろといったところでしょうか。

ということで、常連の方やご一緒してくれた方に感謝。
ご馳走さまでしたー。