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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,229件フォロワー11,298人

3.5

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.5
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク3.5

2016/03訪問1回目

3.5

料理・味3.5
サービス3.5
雰囲気3.5
CP3.5
酒・ドリンク3.5

￥10,000～￥14,9991人

「大将」「熟成」「貝類」がキーワードです。

2016/03/19（土）dinner

「大将」「熟成」「貝類」がキーワードです。

人はギャップに弱い。
悪い評価から良い評価に変わる方が好感度が高くなる経験は皆さんにもきっとあるだろう。
心理学的には「ゲインロス効果」なんていったりします。
こんにちは、チャラそうに見えて真面目なミトミえもんです。

さて、土曜日の銀座は人出が少ない。
しかも、目的地の『鮨処やまだ』はコリドー街のビルの３階の奥。
どうしても寂しい印象ができるが、ここで１つめのギャップ。

大将のキャラである。
ピンクのラベルの日本酒を出せば「女子力」を、スカルの日本酒を出せば「若さ」をアピール。
さらに元々は大工だったというのだからギャップの宝庫みたいな大将です。

そろそろ食事をいただいてみましょう。
メニューはおまかせのみ。つまみなどは提供せずに握り一本勝負。
印象的なのは握りの柔らかさ。握るというより形を整える程度で、もはや飲み物のようです。

ネタについては、熟成にこだわりあり。
イカや鯖や小肌の青魚の４〜５日の熟成期間に、２週間を超えるマグロの熟成。
ネタそれぞれとの対話で熟成期間を決めているそうだ。

個人的には「貝類」の内容に一日の長あり。
胡椒を効かせた「ホッキ貝」、旬の「トリガイ」、手にのせられた「はまぐり」と
そのどれもが素晴らしい仕上がり具合。

最後に追加でいただいた「鉄火巻き」でまたギャップが用意されてます。
赤身だけでなく中トロ、大トロさえもふんだんに使用してます。
確かにコース内でいれたら採算割れしそうな贅沢品ですね。笑

繰り返しますね。やまださんの売りは「大将のギャップ」「熟成」「貝類」です。

メモ。おまかせメニュー。
「甘鯛」「真鯛」「金目鯛」「イサキ」「椎茸」「スミイカ（４日熟成）」「ホッキ貝」「トリガイ」「白海老」「車海老」「蛤」「サヨリ」「春子鯛」
「鯖（５日熟成）」「小肌（３日熟成）」

メモ。追加メニュー。
「マグロ」「青柳」「中トロ」「大トロ」「玉子」「鉄火巻き」

ミトミえもんの食べ歩きブログ
http://ameblo.jp/nobuhiromitomi

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転鮨處やまだ移転前の店舗情報です。新しい店舗は鮨處やまだをご参照ください。
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
住所	東京都中央区銀座7-2-14 第26ポールスタービル 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新橋駅より徒歩5分内幸町駅から367m
営業時間	■営業時間 18時~21時30分 ■定休日日曜・祝日
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	8席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2012年7月6日
初投稿者	chika**（1132）