井雪
（いゆき）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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新橋「京味」の料理を最も忠実に継承する紹介制割烹
新橋「京味」出身の上田さんが営む紹介制の割烹。半年先まで予約が取れない、人気店。写真撮影は不可。
「京味」の流れを汲む割烹はいくつかあるが、「京味」の料理を最も忠実に継承しているのが「井雪」なのではないかと思う。とは言え、上田さんは元々京都出身（ご実家は京都の老舗旅館）で、「京味」の前に「たん熊」で10年修業された方なので、独自の京料理も織り交ぜた構成となっている。
皿数は多いが、一品ごとの量は抑えられているので、食べ切れてしまう。ただ、最後のご飯はお代わりする度におかずを変えてくれるので、食べ過ぎてしまって危険。
紹介制である上に予約困難と、ハードルは高い。だが、それを乗り越えると、肩肘張らずにゆっくりと楽しめる、心地の良い店。
＜2016年6月の訪問＞
赤芋茎の吉野煮
鯛の胡麻和えの飯蒸し
花山椒のしゃぶしゃぶ：この時期に生はないので確認すると、旬に摘んだものを冷凍保存したとのこと。
鯛の煮こごり、ウニと温泉卵の卵黄
鱧南蛮の九条葱巻き
ジュンサイ、鮑の葛打ち
トウモロコシ、鮑、アスパラソバージュ
賀茂茄子、鱧の子の玉締め、明石産鯛、伏見唐辛子
マコガレイ、鳥貝のお造り
オコゼと卵豆腐のお椀
琵琶湖産稚鮎の塩焼き
無花果の風呂吹き、鴨のハム
ゼンマイの信太巻き、醤油バター風味の焼き穴子、湯葉、海老芋
締めのご飯は4種類。今日はカレーはなし。
新生姜のご飯
鮭ハラスご飯
じゃこご飯
牛肉の時雨煮ご飯
わらび餅
＜2016年1月の訪問＞
1月は、伝統的なお正月メニュー。
雑煮：人参、里芋、丸餅が入った白味噌仕立ての雑煮。
鯛の胡麻和えの飯蒸し
唐墨大根
海鼠と海鼠腸の和え物
香箱ガニ、香住産松葉ガニ、ジュレ添え
海老芋、筍、白魚、蝦夷鮑の天ぷら
すっぽんの茶碗蒸し
河豚の皮巻き、カワハギ、カワハギの肝
蛤真丈の薄氷椀
ノドグロと河豚の白子の焼き物、長老木添え
甲羅出汁：甲羅酒の代わりに出汁を張ったもの。
河豚の唐揚げ
百合根の鴨まんじゅう
黒豆、田作り、かまぼこ
蕪と揚げの炊合せ
締めのご飯は4種類。
ご飯、鯛の刺身と千枚漬け添え
かやくご飯
じゃこご飯
カレー：鯛の中骨、河豚の中骨、海老の頭の出汁が効いた、魚介の旨味が凝縮したカレー。
わらび餅
＜2015年3月の訪問＞
湯葉と芋茎の白味噌椀
鯛の胡麻和えの飯蒸し
唐墨大根
海鼠と海鼠腸の和え物
松葉蟹、三杯酢のジュレ掛け
たらの芽、白魚、海老芋の天ぷら
うすい豆
河豚の白子の茶碗蒸し
セイコガニの甲羅酒
河豚とカワハギの肝、鮪、半生のばちこのお造り
アイナメと蛤真丈のお椀
根三つ葉と胡麻豆腐
鮪の酒盗和え
ノドグロ、モロコ、炊いた安納芋
若竹煮、蕨の天ぷら添え
締めのご飯は3種類。
筍ご飯
じゃこご飯
牛肉の時雨煮ご飯
わらび餅
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浜田 岳文
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店舗基本情報
| 店名 |
井雪（いゆき）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東銀座駅４番出口より徒歩１分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
紹介制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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Iyuki | Higashi Ginza
東銀座「井雪」
「井雪」を訪れるのは数年ぶり。改装して店舗を拡大してからは、初めての訪問となる。
「京味」の流れを汲む料理を中心としながらも、以前より皿数が増え、少量ずつ提供するスタイルに変化したように感じる。洋食が挟み込まれるのも、京都らしい。美味しいものは色々と食べてみたいが、たくさんは要らない、というニーズに合致している。
以前はある日とない日があったカレーが、今や定番になったそう。裏メニュー的存在の炒飯もあり、日本人のノスタルジーをくすぐる。
＜2019年6月＞
根芋の大和煮
鯛の胡麻和えの飯蒸し
鯛の煮こごり、ウニ、人参
花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ
ワタリガニ
八幡巻
鮑、タチウオ、鱧の中骨、そら豆、トウモロコシ
どんこ椎茸ときゅうりの甘酢和え
蓴菜と鮑の葛打ち
ホシガレイと鳥貝の造り
鱧と海老真丈のお椀
琵琶湖産稚鮎
クリームコロッケ、新玉葱のフライ、ローストビーフ
ホワイトアスパラガス
穴子、茄子、伏見唐辛子、湯葉の炊き合わせ
新生姜のご飯
鮭ハラスご飯
炒飯
カレー