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素材と仕事にこだわる〜ミシュラン獲得した実力店 鮨一＠銀座｜246 Gourmet Street
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johnbull2009
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
銀座 鮨一 銀座本店（ぎんざ すしいち）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座一丁目駅より徒歩１分 銀座一丁目駅から172m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、Master、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） お子様は小学生からご案内させて頂いております。 |
| ドレスコード | 過度な香水の使用はご遠慮いただきますようお願い致します。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2005年9月 |
| 備考 |
音のでるカメラ、一眼レフ、フラッシュは禁止です。 |
| お店のPR |
暫くの間､ ｢中央区銀座1-6-7｣ こちらで臨時店舗として営業いたします｡
銀座の喧騒を忘れる、著名人御用達の隠れ家。 |
| 初投稿者 |
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この日は一度ランチで来た夜の鮨一に。
ランチは握りメインだったけど、夜はもちろんつまみから。
ビール、日本酒を飲みながら～。
ツマミは
かぶら蒸し
かわはぎ
白えび
太刀魚塩焼き
みょうが
子持ち槍烏賊
印象的だったのは白えび、鯛の酒盗で和えて。
酒盗の最高峰とも言われる鯛酒盗。鯛ならではの甘味と旨味に、
白えびの甘みが重なり、日本酒の進む一品。
握り
鰤漬け炙り
喉黒炙り
漬け
トロ
細魚
鰆漬け炙り
海胆握り
車海老
赤貝
鯖
金目鯛
墨烏賊
海胆軍艦
穴子
ネギトロ
かっぱ巻き
玉子焼
と鮨一の石橋さんの握りを堪能しまくり。
白眉だったのは車海老。マキと呼ばれる15センチ以下のサイズ。
石橋さんは味噌と尾の部分を取り、一緒に叩いてシャリとタネの間にしのばせる。
味噌だけだと濃すぎるところ、絶妙な塩梅。その和えたものだけ
食べていたい気もするけど。。。笑
そして海胆の握り！
海苔を使わず握った海胆！！この海胆は築地セリ番号１番。函館産はだて水産！
海胆2房～てことで？1貫で原価3000円？4000円？という代物。
原価ということは売値は？ひゃー
コレを仕入れられるのは鮨一・石橋さんの気概！
こだわりを持った海胆！房の大きさが半端無く。シャリが全く見えない。
口に入れれば、さっとシャリと渾然一体。昆布の旨味に溢れる。。。垂涎の一貫。
この日は隣にアルゼンチンから、マサ（石橋さん）の鮨を食べに来た！
て言う2人組が！2人は2日で5色、ラーメンから鮨まで日本食食べまくると
息巻いていました笑
海外まで名前を轟かせている石橋さん！流石だ～。
海外経験もあるので英語で説明からお客さんとの会話もしていて、素晴らしい接客。
和食、鮨が無形文化財として観光資源になってるんだなあ～～
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
銀座の寿司ランチ～～
中央通の一本裏、3丁目のクランクの抜け道のヤマザキ（知ってる人は知ってる）の
ビルに暖簾を掲げる銀座鮨一
http://ginza-sushiichi.jp/
こちら1階でインターフォン押して２階に上がるタイプ。
１階の正面にはワインセラー。桑田真澄も来られるようで彼のワインも入っているようです。
親方は石橋正和さん、34歳。
実家が寿司屋で、その後寿司以外を見てみたいとアメリカに飛び、
アメリカで寿司を握り、帰国後鮨一に。２年連続ミシュランの星を獲得した実力店。
シャリは赤と白２種類を素材によって使い分けている。
この日はランチ６０００円握りで～
先付 白子茶碗蒸し
握り 鯛、喉黒（白板昆布で昆布締め）、墨烏賊、赤身（大間1週間熟成）、中トロ（1週間熟成）
鰆（づけ炙り）、鰤（づけ炙り） 車海老、海胆（はだて水産）、穴子、あさり巻き、玉子、
塩アイスモナカ
印象的だったのはやはり大間のマグロ。
１週間熟成して旨味に溢れる。マグロは樋長さん。間違いない品質です。
中トロ。こちらも１週間熟成。
ふわっと蕩けるマグロ。脂の甘味に溢れる。
小刃かえしで屋根が付いてるのが、技術のしっかりしてることの表れ。
鰆。
水分の多い鰆を一回づけにすることで脱水し、
そこから藁で炙る仕事をする手のかかりよう。
脱水で濃縮、旨味に溢れる。
海胆！
この日はセリ番号一番ではありませんでしたが、はだて水産のセリ上位の海胆の実力！
房がこんなにデカイ！！なので軍艦でなく、直に握ってます。
口に入れると昆布の旨味甘みにあふれる～そしてさっとジュースに！たまらんっ！
ミシュラン獲得の実力は間違いなく、素材、仕事にもこだわりを持っているお店。
づけにして炙ったり、あさりを叩いて巻物にするアイデアにも溢れる。
凛とした紺の作務衣を着た親方は若いながらも、目配り気配りが効く。
今度はセリ番１番の海胆を食べてみたい～。
セリ番１番の海胆って行くところは大体決まってますからね～他所ではなかなか食べれないもの。