JA佐賀直営の信頼と安心！徹底的に佐賀にこだわった素晴らしい鉄板焼き : 佐賀牛 季楽 銀座

【夜】[料理・味]5.0*40%+[サービス]4.5*15%+[雰囲気]4.5*10%+[CP]3.5*30%+[酒・ドリンク]3.5*5%=4.35(4.4)


■2015.6.2x再訪

大阪から仕事で上京してきたアラサー女子が「肉を食べたい」と言うので、久しぶりに『佐賀牛 季楽 銀座』を予約。
HPを見ると、いつの間にか30,000円の「佐嘉コース」ができていたので、こちらをお願いしました。

伊勢海老の刺身と活鮑の鉄板焼きが付きますが、このコースのコスパは少々悪く感じましたね。
2万円のコースで十分かもしれません。
でも素材はどれも一流。驚きはありませんが、旨いのは間違いありません。


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■2014.7.2x再訪

前回ものすごく印象が良かった鉄板焼き『佐賀牛 季楽 銀座』
自分のお気に入りの店が、相変わらず食べログで4.18点という高得点をキープしているのは嬉しいですね。

電話で、先ずは鉄板コーナーの空きを確認。
こちらのお店は「せいろ蒸し」対応のテーブル席が結構な数あるのでご注意下さい。
一番いいコースということで20,000円の ”葉隠” を2名で予約しました。

今回も接客はバッチリ！
料理人の方は、私達2人の会話を邪魔しない適度な距離感を保ち続けます。
ホールの担当者はどの方も、とても親切で丁寧なサービスと言葉づかいですね。

佐賀の店ということで、今日は鍋島があったらなぁ…と期待して行ったところ、佐賀県のアンテナショップ的なこちらのお店ですら年に5本程度の割り当てしかないという「鍋島」大吟醸 限定酒 2,800円／1合 をお勧めいただきました。
2011年にインターナショナル・ワイン・チャレンジでチャンピオン ”SAKE” を獲得した極めて流通が少ない銘酒です。ラッキーでしたね、ホント(笑)

私が最近生肉であたることがあるので、その旨伝えておいたところ、馬刺しの盛り合わせは魚のカルパッチョに変更され、更には前菜のコールドビーフは私の分だけ火を入れ直しての提供をしていただきました。
お気遣い、ありがとうございます。

本日のコース内容は次のとおりです。

　１．前菜盛り合わせ　炙ったイサキのサラダ仕立て
　　　　　　　　　　　佐賀牛 コールドビーフ（冷製ローストビーフ）
　　　　　　　　　　　佐賀牛を使ったカレーのテリーヌ
　　　　　　　　　　　フォアグラのムース パッションフルーツのソース

　２．さくら肉のお刺身　レバー・霜降り・タテガミ

（２．鰹とアラのカルパッチョ）　※生肉の替わりに

　３．伊勢海老の鉄板焼き ひとり1/2尾

　４．最高級佐賀牛のステーキ フィレとサーロイン半々で　佐賀の醤油・アンデスの岩塩・柚子胡椒・山葵

　５．釜炊きご飯 香の物 もやし炒め 先の伊勢海老の殻を使った味噌汁

　６．デザート2種 コーヒーor紅茶

なるべく控えているお肉ですが、たまにはいいですね(笑)
ホント楽しく、美味しく、気持ちよくいただきました。ご馳走様です。


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銀座の並木通りの一番晴海通りに近い方にあるメジャー飲食ビル「ロイヤルクリスタル」5Ｆに入っています。
『エスキス』や『福臨門 銀座店』更には『叙々苑 游玄亭 銀座並木通り店』もある、あのビルです。

さすがビルの面構えもゴージャス！
大きな自動扉が開くと真っ白い大理石貼りの広々としたエレベータ・ホール。大きな生け花とシャンデリアが迎えてくれます。

エレベータをおりると想像よりも明るい店内。
まず目に入ってくる石碑のような大きな石に、店のロゴが彫り込まれています。

何人もの黒服や着物女性たちに恭しく「いらっしゃいませ」と頭を下げられ、通路を進むと奥にはまた石碑のようなオブジェ。
和の面持ちが基調となっているとは言え、鉄板焼きとしてはかなりモダンでスタイリッシュな内装です。

通路右側が個室。テーブル席10席・座敷8席・鉄板カウンター8席の構成です。
余談ですが、通路の一番手前にあるワインセラーは、父親が佐賀出身というジャイアンツ原監督からプレゼントされたそうで、サイン入りでした。
通路左側の手前がテーブル席28席、奥が鉄板カウンター15席と、このテのお店としてはかなり大箱となる70席前後の規模となります。
店の方も言ってましたが、人気の鉄板カウンターが想像よりかなり少な目なので、こちらは早めの予約が必要のようです。

今日はクリスマス・コース@20,000円のみの設定。
更に2回転させているようで、電話予約時に19時半までの席か20時からの席のどちらかしか利用できないとの説明を受けました。

コース内容は、

　１．佐賀の彩 Joyeux Noel　①砂肝・猪肉・ピーマン・柿の串②佐賀のいちご③フォアグラのテリーヌ洋梨ゼリー載せ④佐賀牛のロースト⑤イクラ入り海老プリン
　２．蒸鮑と百合根のフラン～トリュフのスープ
　３．オマール海老の鉄板焼き～スパイス風味
　４．最高級佐賀牛の鉄板焼き（フィレまたはサーロイン）
　５．街かど畑の焼野菜　①タマネギ②カブ③サツマイモ④ほうれん草⑤もやし
　６．炊き立て佐賀の白米とお味噌汁 ふるさとの漬物
　７．聖夜のデザート コーヒーor紅茶

といった感じで、クリスマス・ツリーが飛び出る絵本のようになったお手製のメニューが各席に置いてありました。

この店の特徴は、

　１．フレンチあがりのシェフが多く、ありきたりの鉄板焼きコースにはせずに、お洒落で手の込んだ美味しい前菜を提供する。今回の1品目前菜盛り各種と2品目トリュフのスープは、見た目も美しくかなりのクオリティでした。またデザートにスペイン産のドンパチ（昔流行った口の中でパチパチするお菓子）のようなものを使うなんて、普通の鉄板職人ではとても思いつきません（笑）

　２．佐賀牛だけでなく、さすがJA佐賀が直営しているだけあって野菜を中心に徹底的に佐賀の旨いものにこだわっている。前菜に入っていた柿・いちご、にんにくスライスに使う巨大にんにく、淡路島産に劣らない甘～いタマネギ、釜で個別に炊いたツヤツヤのお米など、東京でもあまり流通しない食材を取り寄せて提供している。更には地元名産の手すき和紙「名尾和紙」をデザートの下に敷くなんて、本当にオツですね。

　３．やはり何と言っても佐賀牛。メジャーにはなりきれないイマイチのイメージもありますが、ＪＡ佐賀が満を持して東京・銀座のど真ん中にアンテナ・ショップとして出店しているだけあって、モノは間違いなし。今日は4名だったので、フィレ2サーロイン2でお願いすることができ、両方を堪能できて幸せ気分でした。

　４．接客が抜群！コックさんもホール・スタッフもまず話し上手で商品知識・情報もとても豊富。だから話していて楽しいですね。せっかくのオープン・カウンターなのだから色々話したいですし。スタッフのみなさんは佐賀に研修にも行くそうで、会話をしていると食材などの知識があるだけではなく随所に”佐賀愛”を感じられます。

　５．コストパフォーマンスがいい。今時どこの鉄板焼きに行ってもコース料金で2万円前後は当たり前。しかもここ数年、産地偽装などの問題が大きく取り上げられるようになってからは明確に産地・ブランドを謳った店が非常に少なくなった（ということは？？）中で、ＪＡ佐賀が直営しているという絶対的安心感は凄いものがあると思います。本物の佐賀牛にこだわり、その他佐賀の食材にこだわり、オマール海老他これだけの高級食材を使用したコースが2万円なら他の鉄板焼きには行けないですね。

しいて言えば、せっかく組単位（2名でも）で専用のお釜で炊いてくれた美味しいツヤツヤのご飯、残りは塩おにぎりにでもしてお土産にしてくれればなぁ…と。

料理・サービス・雰囲気・コスパの各要素に4.5以上をつけさせていただいた『佐賀牛 季楽 銀座』
ＪＡがやっている信頼・安心がベースにありながらも、スタッフの皆さんの努力もあり、（失礼ながら）ＪＡがやっているとはとても思えない総合力の高いお店に仕上がっていると思います。