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職人の最後の境地 枯淡の技を味わうためだけに
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
すきやばし 次郎
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3535-3600 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅徒歩1分（C6出口すぐ）地下1階 銀座駅から97m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
23席 （カウンター10席、テーブル13席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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●訪問回数３回
約10年ぶり3回目の訪問
ご主人はすでに88歳、この年齢で第一線で活躍されているのも凄い。
値段は3万円超えとなっていました。
同じ価格帯でいうと「さわ田」さんと同等、「さいとう」「あら輝」さんよりも高額です。他の店が極上のつまみで2時間楽しめるのと比べると、ほぼ寿司だけで1時間弱（40分）で、この値段ということも考えると、かなり高額とも言えるでしょう。
しかし「はたして行く価値ありやなしや」と聞かれたら「あり」と答えると思います。
鮨にご主人の思いが込められているようです。自分の寿司に最適化されたシャリ、ネタ、仕事がそこにあります。
ネタの性質だけをみると、まだ上質な物もあるかもしれませんが、時として自己主張が強すぎて、バランスが悪くなることがおうおうにしてあります。次郎のご主人は自分の理想の寿司像がありきで、そこから逆算して仕入れや仕事をしているのではないかと思われました。寿司としてのバランスを重視し、自分の寿司に合わない魚は使わないようにされている感じがしました。
平目 よいものでしたスミイカ プリッとした食感。赤身上質、中トロ大トロまずまず
コハダ 臭みが全くなく出汁が浸透してるかのような旨み
鯵 軽く〆て（洗うか）、生姜のアクセントで
イワシもしっかり〆た鯖も素晴らしかった。
ハマグリは詰めを塗っても、ハマグリの風味が残っていた。この風味の残し方が絶妙
赤貝は分厚くはなく、磯の香りも控えめだったったがそのために寿司としてはバランスをとれる
そしてタコ 旨味を圧縮凝縮させたようなもの。梵百の煮タコとは次元が違う・・。
いつも通りの 穴子（煮びたしみたいな）と玉子も健在
握り方は時折 中折れや硬めが散見（シリーズ中２-３個）されたが、きちっと握られた形は、岩石削り出しの宝石の結晶のようにエッジがシャープでほれぼれする形で座りがいい。
３０歳前半の頃、次郎ときよ田（新津さん時代）と短期間に比較したり、また それからその後出てきたニューウェーブ、新世代の寿司店と比較して、魚の質がどうだか・・とか言っていたのだが、今この歳にになってみてはじめて、このお店の価値が分かってきたように思います。