さわ田 ～至高と志向～ : さわ田

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
冬の名残りと春の訪れを感じるために (*‘ω‘ *)

何十回目でしょうか
ようやくベストな訪問ペースを掴んできたような気が致します(´・ω・｀)

(握り)
鮃○
墨烏賊○○
赤貝◎
細魚昆布〆○
青柳○○
鰤◎
煮蛸◎
大星掴みづけ○○
紫海胆○　
赤身漬け○○
中とろ◎
大とろと中とろの間◎
大とろ◎◎
小鰭○
煮蛤○
車海老○
真鯛
白魚
〆鯖○
鳥貝○○
燻した鰆○
剣先烏賊印籠詰め
砂ずり炙り○
蝦夷馬糞海胆軍艦○○
穴子(塩)○
穴子(ツメ)○

玉○

ビーンズトマト
べったら漬け
鬼灯


普段はさほど好まない“大とろ”が◎
無粋な脂はなく、酸味、香り、鉄、余韻のバランスのよいもの♡ヾ( ◎´∀｀◎)/

名残りの“鰤”や走りの“鳥貝”も堪能❣ °(´ฅωฅ`)°｡


♫♫♫♫♬♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫♫

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
秋の訪れを感じるために (*‘ω‘ *)

(握り)
鮃○○
新烏賊◎
鱚昆布〆○
縞鯵○○
平貝鞍掛○
赤貝○○
新烏賊下足(ツメ)○○ (๑>◡<๑)
新いくら軍艦○
赤身漬け
中とろ○
大とろ霜降○○
大とろ蛇腹○○
小鰭(朧)○
蒸し鮑
赤海胆軍艦○○
車海老
真鯛○
〆鯖○
海松貝○
鰹
大とろ砂ずり炙り○○
剣先烏賊印籠詰め○
蝦夷馬糞海胆軍艦○
穴子 塩○
穴子 ツメ○○

玉

ビーンズトマト
水茄子
鬼灯


【縞鯵】
身と皮の間にやや硬い部分を感じるものの、雑味・匂いはなく、仄かに縞鯵らしさ☆

【新いくら】
漬けたてのようで、やや醤油を感じます。
馴染むまではもう少し (*ฅ́˘ฅ̀*)

満足でしたヾ( ◎´∀｀◎)/


=====================================

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
今月はどうかな⁉

(握り)
鮃○○
墨烏賊○○
赤貝◎
細魚昆布〆○○
縞鯵○
蛸 
いくら軍艦○
漬け○○
中トロ○○
中とろと大とろの間○
蛇腹◎
小鰭
車海老○○
蒸し鮑
小柱掴みづけ○
鯖◎◎
青柳○○
鰹○○
烏賊印籠
大トロ(カマ)炙り
馬糞海胆軍艦○○
穴子(塩)○
穴子(ツメ)○

玉○

べったら漬け○
鬼灯


【蛸】はしっかり煮つけているので、少し損ないますね。
【鯖】は薄く切りつけた三枚を重ねて。キレイな脂、ここ数年で一番です (๑>◡<๑)

【はしら】の掴みづけからの【鯖】、良かったですよ
(*'ω'*) 

------------------------------------------------------------------------------


この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
春の装いです☆ 

(握り)
鮃○○ 
肉厚な鮃。噛むほどに旨味☆

墨烏賊 
いつものようなサクッとした歯切れの良さは感じず。

赤貝○○ 
香り高き赤貝♪

細魚昆布〆○ 
細魚らしさを残した昆布〆です。

鰆藁焼き(酢〆)◎◎ 
藁で燻し焼きにした鰆。付けた燻香がシャリと一点で交わる。お見事。

蛸○
鞍掛にした蛸はトロットロの仕上がり。ただ、蛸の旨味が出切った感もある。

赤身漬け◎
即席ではない漬け込み。

中トロ◎ 
キメの細かさが際立つ。

霜降り◎
サイズの割には、あっさりと頂けます。

大トロ◎
脂と余韻。

小鰭○
〆具合は浅めながら朧が嫌みにならないのが嬉しい。

蒸し鮑○
この時期のものとしては香りが良いです。

紫海胆(唐津)○○
野趣溢れる。

蛤 

車海老(愛知)○
いつものサイズではないものの、筋肉質な尾っぽと頭の濃厚な味噌が秀逸。

鳥貝(川之江)○○
この日は、とりわけ、はしらが良かった。

初鰹藁焼き(房州勝浦)○○
藁焼きの香りとともに、芯にフレッシュな鰹を感じることが出来ます。

烏賊印籠○
クラシックな仕事に頬が緩みます。

春子○
朧は咬ませずに、ちょこんと乗せて。この一貫で上手に流れの抑揚をつけています。

大トロ炙り

馬糞海胆軍艦(羅臼)○
これでもか！と溢れんばかりの軍艦。此方はメーカーものを使わないので、加味されていない甘味を堪能出来ます。

穴子（塩・ツメ）○
フワッフワの穴子

玉

マイクロトマト
鬼灯

藁焼きの後に濃厚な煮物。
よく考えられていますネ。(*´∇｀*)

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
海水温も下がってきました☆
魚も冬模様です♪

（握り）
鮃○○
墨烏賊◎
赤貝○
鱚昆布〆○
縞鯵○
蛸○
漬け(大間・o150)○○
中トロ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大トロ(蛇腹)◎
小鰭(天草)
いくら○○
紫海胆(大間)○○
車海老○
海松貝(愛知)○○
蒸し鮑(三陸)○
鯖(青森)
鰹○○
烏賊印籠○
大トロ炙り○
馬糞海胆軍艦(昆布森)○○
穴子（塩・ツメ）○

やっぱり鮪が良くなってますね♪

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り)◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
秋の訪れを感じるために (*‘ω‘ *)

(握り)
鮃○○
新烏賊◎
鱚昆布〆○
縞鯵○○
平貝鞍掛○
赤貝○○
新烏賊下足(ツメ)○○ (๑>◡<๑)
新いくら軍艦○
赤身漬け
中とろ○
大とろ霜降○○
大とろ蛇腹○○
小鰭(朧)○
蒸し鮑
赤海胆軍艦○○
車海老
真鯛○
〆鯖○
海松貝○
鰹
大とろ砂ずり炙り○○
剣先烏賊印籠詰め○
蝦夷馬糞海胆軍艦○
穴子 塩○
穴子 ツメ○○

玉

ビーンズトマト
水茄子
鬼灯


【縞鯵】
身と皮の間にやや硬い部分を感じるものの、雑味・匂いはなく、仄かに縞鯵らしさ☆

【新いくら】
漬けたてのようで、やや醤油を感じます。
馴染むまではもう少し (*ฅ́˘ฅ̀*)

満足でしたヾ( ◎´∀｀◎)/


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この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
今月はどうかな⁉

(握り)
鮃○○
墨烏賊○○
赤貝◎
細魚昆布〆○○
縞鯵○
蛸 
いくら軍艦○
漬け○○
中トロ○○
中とろと大とろの間○
蛇腹◎
小鰭
車海老○○
蒸し鮑
小柱掴みづけ○
鯖◎◎
青柳○○
鰹○○
烏賊印籠
大トロ(カマ)炙り
馬糞海胆軍艦○○
穴子(塩)○
穴子(ツメ)○

玉○

べったら漬け○
鬼灯


【蛸】はしっかり煮つけているので、少し損ないますね。
【鯖】は薄く切りつけた三枚を重ねて。キレイな脂、ここ数年で一番です (๑>◡<๑)

【はしら】の掴みづけからの【鯖】、良かったですよ
(*'ω'*) 

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この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
春の装いです☆ 

(握り)
鮃○○ 
肉厚な鮃。噛むほどに旨味☆

墨烏賊 
いつものようなサクッとした歯切れの良さは感じず。

赤貝○○ 
香り高き赤貝♪

細魚昆布〆○ 
細魚らしさを残した昆布〆です。

鰆藁焼き(酢〆)◎◎ 
藁で燻し焼きにした鰆。付けた燻香がシャリと一点で交わる。お見事。

蛸○
鞍掛にした蛸はトロットロの仕上がり。ただ、蛸の旨味が出切った感もある。

赤身漬け◎
即席ではない漬け込み。

中トロ◎ 
キメの細かさが際立つ。

霜降り◎
サイズの割には、あっさりと頂けます。

大トロ◎
脂と余韻。

小鰭○
〆具合は浅めながら朧が嫌みにならないのが嬉しい。

蒸し鮑○
この時期のものとしては香りが良いです。

紫海胆(唐津)○○
野趣溢れる。

蛤 

車海老(愛知)○
いつものサイズではないものの、筋肉質な尾っぽと頭の濃厚な味噌が秀逸。

鳥貝(川之江)○○
この日は、とりわけ、はしらが良かった。

初鰹藁焼き(房州勝浦)○○
藁焼きの香りとともに、芯にフレッシュな鰹を感じることが出来ます。

烏賊印籠○
クラシックな仕事に頬が緩みます。

春子○
朧は咬ませずに、ちょこんと乗せて。この一貫で上手に流れの抑揚をつけています。

大トロ炙り

馬糞海胆軍艦(羅臼)○
これでもか！と溢れんばかりの軍艦。此方はメーカーものを使わないので、加味されていない甘味を堪能出来ます。

穴子（塩・ツメ）○
フワッフワの穴子

玉

マイクロトマト
鬼灯

藁焼きの後に濃厚な煮物。
よく考えられていますネ。(*´∇｀*)

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この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
海水温も下がってきました☆
魚も冬模様です♪

（握り）
鮃○○
墨烏賊◎
赤貝○
鱚昆布〆○
縞鯵○
蛸○
漬け(大間・o150)○○
中トロ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大トロ(蛇腹)◎
小鰭(天草)
いくら○○
紫海胆(大間)○○
車海老○
海松貝(愛知)○○
蒸し鮑(三陸)○
鯖(青森)
鰹○○
烏賊印籠○
大トロ炙り○
馬糞海胆軍艦(昆布森)○○
穴子（塩・ツメ）○

やっぱり鮪が良くなってますね♪

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
今月はどうかな⁉

(握り)
鮃○○
墨烏賊○○
赤貝◎
細魚昆布〆○○
縞鯵○
蛸
いくら軍艦○
漬け○○
中トロ○○
中とろと大とろの間○
蛇腹◎
小鰭
車海老○○
蒸し鮑
小柱掴みづけ○
鯖◎◎
青柳○○
鰹○○
烏賊印籠
大トロ(カマ)炙り
馬糞海胆軍艦○○
穴子(塩)○
穴子(ツメ)○

玉○

べったら漬け○
鬼灯


【蛸】はしっかり煮つけているので、少し損ないますね。
【鯖】は薄く切りつけた三枚を重ねて。キレイな脂、ここ数年で一番です (๑>◡<๑)

【はしら】の掴みづけからの【鯖】、良かったですよ
(*'ω'*)

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この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
春の装いです☆ 

(握り)
鮃○○ 
肉厚な鮃。噛むほどに旨味☆

墨烏賊 
いつものようなサクッとした歯切れの良さは感じず。

赤貝○○ 
香り高き赤貝♪

細魚昆布〆○ 
細魚らしさを残した昆布〆です。

鰆藁焼き(酢〆)◎◎ 
藁で燻し焼きにした鰆。付けた燻香がシャリと一点で交わる。お見事。

蛸○
鞍掛にした蛸はトロットロの仕上がり。ただ、蛸の旨味が出切った感もある。

赤身漬け◎
即席ではない漬け込み。

中トロ◎ 
キメの細かさが際立つ。

霜降り◎
サイズの割には、あっさりと頂けます。

大トロ◎
脂と余韻。

小鰭○
〆具合は浅めながら朧が嫌みにならないのが嬉しい。

蒸し鮑○
この時期のものとしては香りが良いです。

紫海胆(唐津)○○
野趣溢れる。

蛤 

車海老(愛知)○
いつものサイズではないものの、筋肉質な尾っぽと頭の濃厚な味噌が秀逸。

鳥貝(川之江)○○
この日は、とりわけ、はしらが良かった。

初鰹藁焼き(房州勝浦)○○
藁焼きの香りとともに、芯にフレッシュな鰹を感じることが出来ます。

烏賊印籠○
クラシックな仕事に頬が緩みます。

春子○
朧は咬ませずに、ちょこんと乗せて。この一貫で上手に流れの抑揚をつけています。

大トロ炙り

馬糞海胆軍艦(羅臼)○
これでもか！と溢れんばかりの軍艦。此方はメーカーものを使わないので、加味されていない甘味を堪能出来ます。

穴子（塩・ツメ）○
フワッフワの穴子

玉

マイクロトマト
鬼灯

藁焼きの後に濃厚な煮物。
よく考えられていますネ。(*´∇｀*)

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この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
海水温も下がってきました☆
魚も冬模様です♪

（握り）
鮃○○
墨烏賊◎
赤貝○
鱚昆布〆○
縞鯵○
蛸○
漬け(大間・o150)○○
中トロ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大トロ(蛇腹)◎
小鰭(天草)
いくら○○
紫海胆(大間)○○
車海老○
海松貝(愛知)○○
蒸し鮑(三陸)○
鯖(青森)
鰹○○
烏賊印籠○
大トロ炙り○
馬糞海胆軍艦(昆布森)○○
穴子（塩・ツメ）○

やっぱり鮪が良くなってますね♪

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
春の装いです☆

(握り)
鮃○○
肉厚な鮃。噛むほどに旨味☆

墨烏賊
いつものようなサクッとした歯切れの良さは感じず。

赤貝○○
香り高き赤貝♪

細魚昆布〆○
細魚らしさを残した昆布〆です。

鰆藁焼き(酢〆)◎◎
藁で燻し焼きにした鰆。付けた燻香がシャリと一点で交わる。お見事。

蛸○
鞍掛にした蛸はトロットロの仕上がり。ただ、蛸の旨味が出切った感もある。

赤身漬け◎
即席ではない漬け込み。

中トロ◎
キメの細かさが際立つ。

霜降り◎
サイズの割には、あっさりと頂けます。

大トロ◎
脂と余韻。

小鰭○
〆具合は浅めながら朧が嫌みにならないのが嬉しい。

蒸し鮑○
この時期のものとしては香りが良いです。

紫海胆(唐津)○○
野趣溢れる。

蛤

車海老(愛知)○
いつものサイズではないものの、筋肉質な尾っぽと頭の濃厚な味噌が秀逸。

鳥貝(川之江)○○
この日は、とりわけ、はしらが良かった。

初鰹藁焼き(房州勝浦)○○
藁焼きの香りとともに、芯にフレッシュな鰹を感じることが出来ます。

烏賊印籠○
クラシックな仕事に頬が緩みます。

春子○
朧は咬ませずに、ちょこんと乗せて。この一貫で上手に流れの抑揚をつけています。

大トロ炙り

馬糞海胆軍艦(羅臼)○
これでもか！と溢れんばかりの軍艦。此方はメーカーものを使わないので、加味されていない甘味を堪能出来ます。

穴子（塩・ツメ）○
フワッフワの穴子

玉

マイクロトマト
鬼灯

藁焼きの後に濃厚な煮物。
よく考えられていますネ。(*´∇｀*)

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
海水温も下がってきました☆
魚も冬模様です♪

（握り）
鮃○○
墨烏賊◎
赤貝○
鱚昆布〆○
縞鯵○
蛸○
漬け(大間・o150)○○
中トロ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大トロ(蛇腹)◎
小鰭(天草)
いくら○○
紫海胆(大間)○○
車海老○
海松貝(愛知)○○
蒸し鮑(三陸)○
鯖(青森)
鰹○○
烏賊印籠○
大トロ炙り○
馬糞海胆軍艦(昆布森)○○
穴子（塩・ツメ）○

やっぱり鮪が良くなってますね♪

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
海水温も下がってきました☆
魚も冬模様です♪

（握り）
鮃○○
墨烏賊◎
赤貝○
鱚昆布〆○
縞鯵○
蛸○
漬け(大間・o150)○○
中トロ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大トロ(蛇腹)◎
小鰭(天草)
いくら○○
紫海胆(大間)○○
車海老○
海松貝(愛知)○○
蒸し鮑(三陸)○
鯖(青森)
鰹○○
烏賊印籠○
大トロ炙り○
馬糞海胆軍艦(昆布森)○○
穴子（塩・ツメ）○

やっぱり鮪が良くなってますね♪

-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

この日は、銀座の『さわ田』さんへ♪
此方のお店が楽しみな季節でもありますね。

（握り）
真子鰈◎
泥障烏賊○
鱚昆布〆○
赤貝○
鰆(燻し)○
蛸○
赤身(大船渡)○
中とろ○
大とろ
霜降○○
鯵(朧)◎
大星○
赤海胆（握り）○
槍烏賊印籠（1/2）○
車海老
縞鯵○
鰹○
鳥貝○
馬糞海胆（軍艦・利尻）
蒸し鮑
炙りかまとろ○
穴子（塩1/2・ツメ1/2）○○
玉○

酸漿
マイクロトマト
水茄子

この日も充実でした☆


□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆

□2015.3

少し暖かくなってきたこの日は『さわ田』さんへ☆

鮃○/墨烏賊○/赤貝/細魚昆布〆○○/小鰭◎/赤身漬け◎/中トロ◎/大トロ（霜降り）/大トロ◎
〆鯖○/蛤/鰹(燻し)○○/車海老(宇部)/鳥貝(川之江)/鰆(燻し)/烏賊印籠(剣先)○/大トロ炙り◎◎
紫海胆軍艦(大間)○/縁側/馬糞海胆軍艦(羅臼)○/穴子（塩・ツメ）○○

玉子

追加
紐胡瓜(ハーフ)○

マイクロトマト/べったら漬け/ほおずき

まだ鮪が良かったですね～。
この日はハプニングもあったものの澤田さんの大きさが垣間見えました♪

■2014.11

さて、この日は、『さわ田』さんへ♪
鮪が美味しくなってくる頃です☆

（握り）
鮃◎◎/墨烏賊◎◎/赤貝○/細魚昆布〆/鰤○/小鰭○/漬け/中トロ○○/大トロ○○/いくら○/蛤/鰹○
鯖/車海老/海松貝◎/蒸し鮑○○/烏賊印籠○/大トロ炙り○/馬糞海胆軍艦(昆布森)○/穴子（塩・ツメ）

玉子○

マイクロトマト/鬼灯/べったら
　　
■2014.7

この時期に冬鮪の雄を頂きましたよ～♪

真子鰈◎◎
鱚昆布〆◎
泥障烏賊◎◎
みる貝◎◎
しんこ◎
漬け
中とろ◎◎
中とろと大とろの間◎◎
大とろ○
鰹◎◎
小鰭◎◎
鯵
槍烏賊印籠（1/3）◎
車海老○○
蝦蛄◎
蒸し鮑
鳥貝◎◎
炙りトロ○
馬糞海胆軍艦○
穴子（塩1/2ツメ1/2）◎◎
玉○

鬼灯/マイクロトマト/水茄子


□2014.1
年始のご挨拶もかねてお伺いしました★

【握り】
鮃◎/墨烏賊◎/細魚昆布〆/赤貝◎/鰤/小鰭○/いくら◎◎/赤身○/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/鯖/蛤/縁側◎◎/鰹○
車海老◎/鮑（肝咬ませて鮑の煮凝りと）/みる貝○○/槍烏賊印籠/大とろ炙り/馬糞海胆◎/紫海胆◎/穴子（塩＆つめ）◎

玉○　マイクロトマト＆鬼灯


■2013.6
夏場はスッキリとした舎利を♪

【握り】

真子鰈◎/墨烏賊/鱚昆布〆○/赤貝○/縞鯵○/赤身○/中とろ○/霜降◎◎/大とろ/小鰭○○/鯵◎/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎
槍烏賊印籠（1/3）◎/車海老◎◎/馬糞海胆（軍艦）○/蒸し鮑◎/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）○
玉◎/酸漿/マイクロトマト/水茄子

変わらない圧倒的な素材の良さ♪いつもの充実ぶりですね☆

■2012.12
冬のさわ田さんへ☆

【酒肴】
鮃＆縁側◎◎/泥障烏賊◎◎/紫海胆○/鮑＆煮凝り○/煮蛸○/中とろと大とろの間/炙り鯖/燻した鰤◎◎/鮪の霜降り＆蛇腹の炙り◎◎
半生ばちこ/伊佐木の巻物◎

【握り】
閂◎/赤貝○/鰤/いくら◎/赤身/中とろ/中とろと大とろの間◎/大とろ◎/小鰭◎/燻し鰹◎/烏賊印籠◎/車海老/馬糞海胆○/穴子（塩＆
つめ◎◎

玉◎　べったら・マイクロトマト・鬼灯

□2012.9
秋のさわ田さんです♪

【酒肴】
銀杏
真子鰈◎◎
泥障烏賊◎◎
赤海胆（唐津）◎◎
蒸鮑◎◎＆肝◎＆煮凝り◎
〆鯖炙り◎◎
煮蛸◎◎
マイクロトマト
半生このこ
いくら◎
水茄子◎
春子巻◎◎
鮪かま炙り◎

【握り】
鱚昆布〆◎◎
新烏賊◎◎◎
赤貝◎
縞鯵○
赤身◎
中とろ◎
大とろ◎
蛇腹◎
鰹◎◎
小鰭◎
槍烏賊印籠○
馬糞海胆◎
穴子◎
玉◎

鬼灯＆お酒*④

今日も完璧でした～♪


□2012.6

お久しぶりの『さわ田』さんです。

【握り】

真子鰈◎◎/泥障烏賊◎◎/鱚昆布〆◎/赤貝◎/赤身/中とろ○/霜降り○/大とろ○/鰹◎◎/鯵（1/2）○/縞鯵○/鳥貝◎◎/赤海胆（握り）◎/
槍烏賊印籠（1/3）○/車海老◎/馬糞海胆（軍艦）◎/蝦蛄◎/みる貝◎/蒸し鮑○/炙りとろ○/穴子（塩1/2・ツメ1/2）◎◎/玉○

お供に、鬼灯＆水茄子＆マイクロトマト

この日素晴らしかったのは【鳥貝】！20㌢程度の上物でした。美しい花菖蒲です♪今シーズンでも1,2のものでした♪
しっかりめの唐津の【赤海胆】を握りでいただく幸せ。。
そして、【真子鰈】！！旨味・厚み♪上質です。白身で唸らせてくれる貴重なお店です♪♪


■2012.3

所作の美しさから【さわ田】さんのお鮨に引き込まれていきます。
この日は握りをいただきました。

鮃○
墨烏賊◎
赤貝◎
細魚昆布〆○
縞鯵◎◎
小鰭◎
赤身
中とろ
大とろ
大とろ（霜ふり）
蛤◎
鰹◎
車海老◎
みる貝○
小柱
鯵○
烏賊印籠○
大とろ（炙り）◎
赤海胆軍艦◎
紫海胆軍艦◎
穴子（塩1/2 ツメ1/2）◎◎
玉○

マイクロトマト＆鬼灯

酸味のある輪郭のしっかりしたシャリに、厳選された食材。そして、実は愛嬌のあるご主人と清潔感のある奥様。背筋を伸ばしていただきたくなるお鮨です☆☆