麺屋信＠宇都宮　 : 麺屋 信

麺屋信＠宇都宮　スペシャル白湯
2015.12
この日は朝から宇都宮に所用があり

その足で
朝ラーして来ました！


日曜日は朝ラー！


券売機
この日はスペシャル白湯なる物がありまして
早速ポチッとしてみました。

ちなみにこれは券売機の下の方です。
上にもメニューがあります。

スペシャル白湯
動物系と鯛、煮干、昆布を感じる白湯スープ。
細かく言えば色々な種類を使ってるようですが
さすがに上記のように大体しか分かりません。

白湯ですが適度な濃度でありつつ後味のよさ
そして素材の味を感じることが出来るのは無化調ならではですね。


やっぱ
こうこなくちゃ！


低加水細ストレート麺
くぅ～

相変わらず旨いッス！
間違いなく現在
自分的に低加水麺№1ですね。


チャーシュー
チャーシューはバラから変更されて
噛み心地のあるチャーシューになってました。


完食！
ご馳走様でした！


相変わらずハイレベルな一杯。
色々なメニューが飛び出して来ておりますので
まだまだ今後も楽しませてくれそうですね。

また来ます！


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麺屋信＠宇都宮　無化調＆脂を使用してないあっさりラーメン

麺屋信さんへ行って見ました。


最近は、日曜日は７：00から朝ラーなどもやっているようで何かと気になってます。
さらに今度、信四昧なんてコースメニューをＴｗｉｔｔｅｒで見てしまって・・
その前に、暫く逝って無いし、全メニュー制覇したいと思ってますからね。

過去記事↓
こってり煮干中華そば
あっさり煮干中華そば

約1年程度経ってるので
恐らく進化してるような気がします。

それでは入店してみます。

なかなか手強い券売機ですね。笑


ややレイアウトも変更されてました


カウンター4席＋4席で半分だけ小上がり(伝わりにくい)になってました。
菅野製麺所の箱が置いてあります。


まずは連れの和風つけ麺
麺は大盛りも選べるようなので大盛りを！


魚粉が麺に乗るスタイル
つけ汁は少し味見しただけですが、岩海苔と和風スープのあっさりとしたつけ汁。
魚粉により徐々に魚介が強くなっていくようです。
麺もさすが、もちもちして美味いですね～


こってり煮干中華そば(塩)

こってりと言っても清湯系です。
脂が少々入る事でこってりの名前になってる気がします。
自分は食べてないので分かりませんが甘さが結構あるなぁと言ってました。


連れのチャーシュー丼

これはたまたまネギが切れたようでメンマにしてくれました。
連れはラッキーと言ってました。


そして自分の
あっさり煮干中華そば(正油)

600円と安めな設定で、トッピングもシンプルになってます。
前に食べてますがイイんです。
変化したのか知りたいんです。


なぜなら・・
このスープ。
脂を使ってないんです・・
しかも、無化調・・
自分は無化調だけでもラーメンとして成立するのは大変と思ってますが
さらに、ラーメンにとって重要な脂すらも使って無いんです・・
↓前に煮干オンリースープを頂きましたが
その時の記事
その時とは随分変更されてました。
脂が一切無いのにも関わらず、煮干から抽出した旨みと甘みにより
物足りなさは無い仕上がりになっておりました。
煮干しのエグミは一切ない、ふくよかな甘みのあるスープです。

前の時は、ラーメン慣れしてる人じゃないと受け入れる事が出来ないような
一長一短さがありましたが、今度のより多くの人の舌に合うと思います。


そして麺
低加水細ストレートに変更されておりました。
これは当然相性抜群な訳ですが
この麺、他店のよくある低加水細ストレートとは一味違う。


バラチャーシュー
これは問題なく美味しいです。


和え玉
提供のタイミングは声を掛けてくださいとの事でした。
魚粉と煮干、細切チャーシューでいりこがそのままトッピングとして乗っております。

このまま、混ぜて頂くようです。

麺は熱い状態で提供され、下には塩ダレと脂がありました。
油そばのような感じで頂くのですが

この麺が秀逸。
もちろんパツッとした感じもあるのですが、ややもちっとしながらも
靭性が高く、粘りコシを感じます。低加水なのに・・
和え玉だと余計ダイレクトにこの麺の美味さを堪能出来るかも知れません。
この手の低加水細ストレート麺では№1かも・・

塩分もややしょっぱめ申し分ない。
何気にスープがない系は普通は化調無しでは、厳しいのですが
此処のは全く問題無い！


煮干酢
これを足して変化させ頂きます。

後はあっさりラーメンに和え玉ぶっこんでも
油でこってりしてまた変化して面白いかも・・


完食
ご馳走様でした。


無化調＆脂なしなのにここまで美味く出来るのか？
と驚かされました！

やはりかなりストイックな店ですね。
自分はこういうの大好きだ！

今後もまだまだ楽しませてくれそうです。


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2014.8.30
前に煮干しオンリースープがでてきて驚き今後が楽しみだと思っておりましたが
どうやら煮干し系統に移行したようです。


開店10分前に到着。
暖簾は掛かってるけどドアを開けようとしても開かないので店の前で待ってるうちに
続々とお客さんがぁ・・


記録より記憶に残るラーメン

無化調で頑張っております。
注：個人的に無化調は基本的に応援するし加点します。
そのぐらい無化調のラーメンってのは難しいと思っております。

時間丁度に空きました。

そして
カウンターに座り注文しようとするがメニューが無い・・・


あれぇ？(゜_゜>)


と思ったら・・
いつの間に券売機になっておりました。

後が支えてるのでじっくり選ぶ余裕なし・・
濃厚煮干しを探したが見つからない・・
とりあえず左上の方をポチッとな・・
しかもおつり取り忘れる始末。


とりあえず一番最初に入ったけど
先越されちゃったよ・・


こってり煮干しラーメン醤油
だったと思う。
こってりと言っても清湯系のようです。
トッピングに岩のりは珍しい。ネギと穂先メンマ、低温調理肩ロースチャーシュー。

しかも、なぜか突然愛用のカメラのピントがいくらやっても合わない・・
かなりテンパった結果。
諦めてiPhoneで撮影。
落下させた衝撃で本体も何処か逝ったのか？
おかげでメニューも何もかも撮れなかった・・


いやそんな事よりラーメンだ

おおお！
当然ながら強いニボ感があるものの苦味やエグミは感じさせず煮干しの旨味を引き出した一杯。
結構独特な煮干し感。
しかも、トッピングに岩のりが乗ってるのですがこれが見事にマッチ。
塩分具合も程よく脂の量も全てのバランスが素晴らしい。


そして麺

おなじみ菅野製麺の麺ですが、キターって感じる程バッチリです。
前よりコシが強いような気がしますが茹で加減なのか？

完食です。
無化調にも関わらず、スープ、麺、トッピング全てが素晴らしいバランス。

こりゃ参りました。(^o^)


なので思わずリピーター優待券ＧＥＴしました！

って事で全メニュー制覇目指します。


こりゃ行列が出来るのも時間の問題かも知れません。

↓ブログから投稿
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-457.html#end


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◆Homeラーメン食べ歩き宇都宮市◆Titlelist◆AlbumEntryTop麺屋信＠宇都宮　麺屋信＠宇都宮　2013.11.25.02前から気になっていた店に行ってみました。

もうひとつ行っとかないとイケない店があるのですが、
まさかのウエイティングが発生してたので・・

こちらに訪れてみました。

麺屋信＠宇都宮市

国立栃木病院の近く
宝湯の敷地内にあります。

こちらは空いてました。

というよりまだ、知名度が低いのだと思います。

こうしてみると小さく見えますが、中は結構広く
ファミリーでも問題なさそうです。
カウンター5席、テーブル×2　小上り×2ぐらいかな？

この日は煮干しメニューの模様

メニュー

どうやら限定のようです。

サイドメニュー

その他

菅野製麺所の麺を使用してるようです。

期待できそうですね。
そう言えば工場見学・・・汗

丼を温めるのにここでは電子レンジを使ってるようですね。

実は自分も自作の時、結構やります(笑)

あっさり
煮干し中華そば注文

とてもシンプルなビジュアル！

ぬうっ！

ま、まさか！

見て下さいこのスープ

数種類の煮干しをブレンドとありましたが・・

まさかの脂が一切無し！
脂はチャーシューから少々出た脂しか存在しない・・

煮干しオンリースープってヤツですか？

こりゃあ
かなり挑戦的ですぞ！

スープを頂くと
色からも分かる通り、強めに煮干しを前面に出したのではなく
ほんのり香り立つ上品なスープ。

自分的には煮干しと言っても
アゴ主体の煮干しに感じます。←バカ舌なのであしからず・・

塩分濃度は低目で出汁を味わう淡麗スープですね。

菅野製麺所の麺

エッジが立った多加水細ストレート。
コシも申し分なく良い麺ですね。
この感じだと自分は硬めでもいいかな？

チャーシュー

歯ごたえ強く噛み切れないタイプでしたが
香ばしく美味しいチャーシューです。

穂先メンマ

柔らかく薄めの味付けでスープの邪魔はしないですね。

完食

ご馳走様でした！

チャレンジ精神溢れる一杯でした。

今後も期待できそうですね♪