久しぶりにブリのヅケ丼 : 山源

浜田市で昼食。
ここの所このお店が定休日に浜田市に来る事続いてました。
もう冬だしランチでブリのヅケ丼始まってるかと訪問。
残念ながらランチメニューは鰻と寿司でした。
ランチメニューに無いけどヅケ丼食べたいとお願い。
待ってる間、目の前のケース見てると美味しそうな寒鯖、思わず「鯖握って」
ヅケが漬かるの待ってる間に鯖握り、美味い、八戸とかと比べると脂はそれほど乗ってないけど、これはこれで美味しい。
最近は回るお寿司や居酒屋の寿司が多くて、ちゃんとした寿司屋の寿司は久しぶり、ホロっと崩れるちゃんとした握り、やっぱり美味しい。

ヅケ丼は大きな切り身で相変わらず美味いです。

これで1350円、バリュー。

写真見つけて時間経っての投稿で記憶？
どんちっちアジのシーズン終わって訪問。
8月のランチは何だろうと思って訪問したらうな丼でした、寿司と鰻の店だから当たり前か(笑)
1,118円の鰻屋さんの鰻丼、鰻少ないだろうなと思いながら、このお店の鰻食べて見たかったんで味見に注文。
鰻は注文から捌いている様で結構時間掛かります、期待大！
しばらく待って着丼、やっぱり淋しい鰻の量、けど真っ当な鰻がこの価格で食べられるのは嬉しい。
味の記憶が曖昧、ちゃんとした鰻で美味しかったけど、何かが好みじゃ無かった記憶。
多分タレだったか？
また機会があれば鰻重食べたいけど、やっぱり魚食べるんだろうな。

どんちっちアジ？
以下、浜田市HP
従来から島根県西部沖で獲れるマアジは脂ののりが良く、旬の時期はトロにも匹敵すると言われてまいりました。
近年、水産技術センターにおいて浜田のマアジの旬を解明すべく脂質含有量の経年変化の調査が行われました。その結果、浜田港に水揚されるマアジは他産地のものより脂肪含有量が高く、旬には10％を超え、時には15％を超えることが明らかになりました。（一般のアジは3.5％）。そこで私たちは厳しいブランド規格を設定して「どんちっちアジ」の品質を保持し、多くの方々にお届けしております。

今日のアジは脂14％程度だそうです。
あじたたき丼を待ちきれず、握り1貫注文。
脂ノリノリ！コリコリの鯵が好きだけど、包丁入れた方がこの鯵にはあうか、柔らかで一層脂を感じる。

あじたたき丼も緩い酢飯に鯵たたき。
これも美味い。
けど、結構ご飯多い、こんなに入ってたっけ？

満腹！

浜田市で昼食時間、前回食べたこのお店の寒ブリの寿司が美味しかったんで、寒ブリズケ丼食べたくて寒ブリは終わってるかと思いながら訪問。
ランチメニューに寒ブリ有りました、けど時期的に寒ブリじゃないか。

カウンターに座って寒ブリズケ丼待ってる間にメニューボード見てると目に飛び込みました

北海道直送 活クリオネ！
見てあげてくださいでした。
北海道から魚と一緒にオホーツク海の海水ごと送ってもらってるそうです。

暫し待って着丼。
タップリのズケが乗った丼で、相変わらず臭み全く無くて美味しい、ズケの浸かり具合も良い塩梅。
時期的に脂は薄く成ってるけど、モッチリして美味しい。

来月からは、どんちっち鯵にメニューが変わるそうで楽しみです。

帰りにお土産用に市場に行って鯵買いましたが、この時期の浜田の鯵の脂肪含有量7%程度だそうで、まだどんちっち鯵を名乗れないそうです。
それでも7%はしっかり脂乗ってるし美味しかったです。

久しぶりにこのお店へ
ここの所、浜田市での昼食はケンボローが続いてたので今回は魚をと思ってこのお店へ。
鯵丼が有れば食べたいなと思って訪問しましたが、当日は寒ブリヅケ丼。
寒ブリヅケ丼は前回食べて美味しかったけど、今回は他の食べたかったんで鰻と迷ったけど
このおまかせ握りすし10貫に決定。
1日限定5食、カウンターのみ、1200円。
当日はカウンターには自分一人だけだったんで、自分の食べるペース見ながら良いタイミングで次のお鮨が提供されます。
当日のおまかせ握りは、ホウボウ・ヒメゴチ・バトウ・寒ブリ・紅ズワイ・サワラ・アオハタ・剣崎イカ・やいとカツオ・玉子の10貫でした。
やいとカツオは皮目を炙ってたから焼いとカツオなのかな。
個人的にはもう少し酢強めの酢飯が好きですが美味しかったです。
特に寒ブリが美味しかったんで、寒ブリヅケ丼で良かったか(笑)

今日は浜田市で昼食。
浜田はケンボローがヘビロテであんまり他の店開拓してません。
昨夜がヘビーな肉だったんで今日は魚で 、
で以前からBMしてたこのお店へ。

お店の位置はナビ頼りで行ったので説明出来ません。
けっこう細めの路地を入った所にお店と駐車場が有りました。

店舗前のランチメニュー確認、サバ丼とか期待してたけど今日は天然ブリづけ丼、この時期の天然ブリは・・・

鰻とチョット迷ったけどブリづけ丼を注文。
注文から切り出してづけにするんでチョット待ちます。
作り置きで浸かり過ぎより全然良い、喜んで待ちます。

ほどなく到着。
づけ丼、大根なます、漬物、お吸い物のセットです。
お吸い物、チョット薄味。
づけ丼、薄く切った背側の切り身のづけが丼一面に、上に練り山葵がちょこんと。
山葵を溶く皿は有りません。
づけは温かいご飯の上に乗ってるんでイカったコリコリは無いけど新鮮で臭みも無く美味しい。
背側なんで余計にそうなんですが、やっぱりこの時期の天然ブリは脂がのってません。
アッサリも良いんですがブリは脂が欲しくて今度は冬に食べたい。
大根なますは絶妙、柚子が良い感じで効いてて酸味抑え気味で美味しい(酸っぱいの苦手なもんで)
漬物の奈良漬けも美味しかったです。

店内の張りメニュー見てると食べたい物一杯で、今度は夜に来て見たいお店でした。