『サービスの評価点　採点基準』R923Eさんの日記

その時の担当者個人の接客態度には極端に依存しないように、店全体の水準を推測しています。
その時受けた感情をむき出しにして総合評価点に反映することはありませんが、人を欺く行為や方針があると極端に反映することがあります。

金額に見合ったサービスという視点で採点しますので、いわゆる一流店の昼だけの訪問では高得点になるはずですが、個人店でも基本が出来ていれば高い点を付けます。
特に個人店では、愛想やホスピタリティ精神の有無のウェイトが高くなります。

味の採点と同様に、酒を飲まないことによる酒飲みの視点に立ったサービスは判断できません。
この項目に関しては、価格水準に見合ったサービスを標準点として、単純に加算・減算で採点していますので、何も目に付かない場合は標準点、たまたま良い点や悪い点を見つけてしまうと加算や減算というアプローチが基本です。