『３月のダイア』PLEYELさんの日記

すっかり春の料理になりました。

トウモロコシのムースの上にウニとボタン海老の口取りも絶品！醤油のせんべいが良いアクセントになっています。

前菜は焼きグリーンアスパラとホタルイカが出てきた後に、今度はホワイトアスパラのポトフ（ホワイトアスパラ、アワビ、モッツァレラの牛肉巻き、コンソメスープ、トリュフ）

メインの魚は北海道でいうところの本鱒（サクラマス）で、皮にあられをつけて焼いてパリパリの食感になっています。ソースが桜風味のバンブランソースで素敵でした。ガラスの器もえーぶるクロスを複雑な模様にして素敵です。

肉は、フォアグラと金柑の鴨肉コンフィ巻きと、石田緬羊牧場のミルクラムセットです。

このラムは本当に臭みがなく、信じられないくらい美味しいです。今年は石田牧場復活のようです！

デザートは、ビターなチョコレートオムレツ！フォンダンショコラトともちょっと違っていて、トリュフとアイスクリームと食べます。

フルコースのランチになりましたが、水口シェフはのりに乗ってます！