『願いは叶う』beauty_wisdomさんの日記

雨の中碧々と若葉が薫る。
元気良くカッコウが鳴く森の中で今日も始まったこの日。

赤い粒胡椒とシェリーを火にかけ、
シャルドネ75%のスプマンテで割ったカクテル。
スッキリとしたスプマンテに、粒胡椒の後味がとても楽しいグラス。

○Antipasto
　食前酒に合わせいただく前菜は、鴨の心臓。
　フォアグラを取ると肥大してしまうと説明されていた。
　始めて味わう爽やかな味は、生姜のソースだった。
　生で入るというイタリア産のグリンピースやマーシュは
　ほのかに味に残るアンチョビでまとまり、チーズで厚みを着ける。
　食前酒と合わせるために計算された、初めから驚きの一皿。

○Antipasto
　ムースロン・芝生茸のストゥファートの下にはムール貝、
　上にはオシエトラのキャビア。
　バッチリ☆塩も決まっていて、
　低めのピノグリがくいくいススム。

○Zuppa・Pane
　そぅ、紙巻フォアグラを食べさせたかった。
　大好きなズッパはクミンのパーネと共に。

○Primo Piatto
　7年寝かせたお米のリゾットを覆う、今時期の白アスパラガス。
　お店に到着した時、こちらを仕込んでいる最中でした^ ^
　フランス産アワビのプュレに隠れるのは夏トリュフ（厳密にはトリュフじゃない？）。
　このピュレ、36ヶ月熟成の赤牛のチーズを使用しており
　泡で軽い筈なのに、とても深い味でした。
　パスタかと思ってきたから、とても驚いたけれどもうなるプリモに。

○Secondo Piatto
　メインは仔鴨の胸肉、フランス産の野生種のアスパラガス
　には完熟マンゴー！が絡めてあって一気に『夏！』って感じ。
　スフォルマートはプーリアのアーモンドと山羊のミルクのチーズ。
　ネズの実とバルバレスコのソースで華やかに☆
　タロッコオレンジのパーネで爽やか満載でした。

○Formaggi
○Dolce
○Caffe
　以前お伺いした時、小林さんとウチで飲むお酒の話になり
　『ラフロイグを好んで飲む』
　と話すと、一冊の本を出してきてくれた。
　出版社からの依頼ではなかったはず、サントリーだったかな？
　ラフロイグに合わせたコースの企画だった。
　フォリオリーナでいただくCaffeには必ず
　小林さんの作るチョコがついてくるのですが、
　それにラフロイグを！それもクオーターカスクと❤︎合わせたい
　と思っていて、こんど持ってくるからそれを実現させても良いか？
　確認すると快くOKしてくれ、みんなを巻込み試してみた。
　「10年ならここにあるよー」と言っていたのですが、クオーターカスクが良かった。
　慣れた手つきでテンパリングされたバローナのチョコにオレンジの皮。
　嬉しすぎで舞いあがってしまい、マリアージュどうこうは考えられなかった。

以前キャンセルしてしまった分、
大分間が空いてのフォリオリーナだったのでこの日はとても特別だった。

カノンちゃんとお揃いのorso君も気に入ってもらえて良かったし♪

普通に出来る食事を、一緒にいる時間を当り前だと思わず喜びに…